正文 第7节
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味醇厚柔和,保管期也长
279何谓氽c涮c煮c炖c煨c焐
氽c涮c煮c炖c煨c焐,烹制全都是用水传热,菜肴多属汤菜或半汤菜
其中氽和涮相似,汤都宽而清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,只是涮为临时下锅,边涮边蘸调料,如涮羊肉c涮鱼片煮和炖的汤均经旺火收浓,菜烂汤厚煨和焐主要用于不易酥烂的原料,如脚爪之类,煨用宽汤旺火,焐则温火久热,以达到酥烂为度
280红白萝卜不要混合食用
红c白萝卜是营养丰富的蔬菜但由于
281红茶水洗肉可去油污异味
生肉被污染上煤油,柴油,机油等异味时,可用浓红茶水浸泡30分钟左右,然后冲洗干净,油污异味即被除去,再烹制就可放心食用了
282胡萝卜的吃法
胡萝卜素是脂溶性物质,只有溶解在油脂中,才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素a而被吸收因此,做胡萝卜菜时,要多放油,最好同肉类一起炒不要生吃,生吃不易消化吸收,90的胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉烹制胡萝卜的时间要短,以减少维生素c的损失发绿的胡萝卜头,味道苦,应削掉
283花菜的质量鉴别
花菜也叫菜花,供食用部分是鲜嫩的花枝和花球花菜洁白c细嫩,适宜炒食,也可凉拌质量好的花菜,花球鲜嫩,紧密肥大,白而无斑,花粒细密,花枝短肥,不烂不脏,没有毛花。花菜按收获季节的不同分为春花菜c夏花菜和秋花菜春花菜和秋花菜的品质好,夏花菜较差。
284花椒驱粮虫
更季粮食容易生虫如果把花椒用纱布包成小包,放在粮食表面,花椒散发出的气味,会使粮食里的虫子跑出来,外面的虫子也不会再进去
285花生米过夏不生虫
入伏前,将花生米放入面盆内,喷洒白酒,边喷边用筷子拌匀,所有花生米的红皮能见湿即可,然后装入容器中保存每1000克花生米,约用25克白酒用此方法保存花生米过夏,不会生虫,且不影响食用
286花生油增香法
将花生油放在锅里加热,放些花椒c茴香,冷却后存起来,不仅可以久存不变味,而且做菜时,味道格外香
287滑肉片省油法
在做滑肉片时,一般用五成热的温油如果您想少放油,可将油烧至成热,快速滑炒,成菜效果相同
288化冻肉应用冷水
冻肉用热水溶化会失去鲜味,应放在冷水或盐水里缓解
289黄豆c玉米混合食用营养好
1份黄豆面与3份玉米面混合在一起,做成糕饼,其营养价值不比牛肉逊色因黄豆中含有丰富的蛋白质c磷c铁和脂肪；玉米中含有镁c钙c维生素k两者混合食用,可提高营养的利用率
290黄花菜的烹前加工
鲜黄花菜金针菜中含有秋水仙碱,在人体内被氧化成为氧化二秋水仙碱,有剧毒因此,要用开水烫后浸泡,除去汁水,彻底炒熟才能吃
291黄花菜的质量鉴别
黄花菜又名金针菜,是以含苞未放的萱草花蕾经干制加工而成食用的方法是浸发洗净后用来配菜黄花菜的质量鉴别可以一看二摸
看：颜色金黄而有光泽的为上品,黄褐或黑色者为次外形要求线条肥壮均匀,挺直不卷曲,长短一致,无花蒂,未开花,无油条,无虫,不霉
摸：手捏感觉有弹性,放手后又能自动散开恢复原状,无潮湿感
292黄花鱼去腥
黄花鱼肉质丰厚,味道鲜美,但收拾不当会有腥味在洗黄花鱼的时候,要注意把鱼头顶的皮撕掉,这样可大大减少腥味
293黄酒的质量鉴别
鉴别黄酒的质量,主要是对酒的色c香c味进行检验色：黄酒的色泽深浅不一,一般有浅黄或紫红,依酒的品种而定,以清澈透明,光泽明亮,无悬浮物或沉淀浑浊为好
香：以香气浓郁者为优
味：入口清爽c醇厚c无辛辣c酸c涩等异味者为佳
294黄酒可除豆腥味
炒黄豆芽时,在没放盐之前,加入少许黄酒,可除掉豆腥味
295黄酒增味法
黄酒里放几枚黑枣或红枣,能使酒不发酸,且味道香醇
296黄馒头的处理
馒头蒸熟后,发现碱大发黄时,将蒸锅的水舀出一部分,然后往锅里加进一些醋,再将发黄的馒头蒸15分钟左右，碱遇酸发生中和反应,馒头就变白了,且无碱味
297荤油素油应搭配食用
不少人因害怕过多地食用动物脂肪,会导致高血脂和肥胖,引起动脉硬化c冠心病,只食用素油殊不知,过多植物油也有害处因为植物油中主要成分是不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸在人体内容易形成过氧化酯质,有促进癌细胞生长的作用营养学家认为,食物中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例我国成年人每人每月食油750克,根据植物油与猪油中含不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸量计算,即每人每月以食植物油250克和猪油500克较为适宜
298活贝死贝的识别
无论是海水或淡水中均有贝类存在主要品种有鲍鱼c牡蛎c贻贝c文蛤c蛏c扇贝等活贝的壳可以自然开闭,死贝的壳不会闭合,这是识别贝类死活的主要标志
299活鱼保鲜一法
吃到最新鲜的活鱼的一个小窍门,它可使鱼在断水后生存45小时，而且活蹦乱跳：鱼眼中有一条“死亡线”,当鱼离开水面后这条死亡线就会自行消失而使鱼很快死去,如用浸湿的布条或纸封闭住鱼的双眼,就能使死亡线延长消失时间,从而延续了鱼的生命
300火碱泡发鱿鱼
用火碱泡发鱿鱼,时间短,涨发率高,而且发好的鱿鱼质地脆嫩,洁净透明,光亮度好
具体方法是：把500克鱿鱼放入盆内,加入清水冬季可用温水,浸泡34小时,然后将鱿鱼的头c须c身分开,换上净水没过鱿鱼,加入浓度为50的火碱溶液40毫升,搅拌均匀,浸泡24小时,至鱿鱼厚度增加,有光泽,用指甲能掐动时,再用清水反复冲漂,去除碱分然后分档,放入清水中浸泡待用
泡发及制作时应注意：加入碱液后要勤搅拌和观察,防止泡发不匀和涨发过度；要随发随吃,发后不宜久存；发后的鱿
鱼水分多,改刀后氽烫时间不宜过长,否则质感不脆
301鸡屁股不能食用
鸡屁股尾肉椎是淋巴最集中的地方,也是贮存病菌c病毒和致癌物质的“仓库”因为淋巴中的巨噬细胞,具有很强的
吞噬病菌c病毒和致癌物质的能力,而且只能吞食c贮存于囊内,不能将其分解时间一长,鸡屁股自然就成为贮藏病毒
c致癌物质的“仓库”人若常吃鸡屁股就容易被病毒感染,严重者还可能患癌症因此,吃鸡时,应将鸡屁股割下丢掉。
302鸡鸭煺毛的方法
鸡鸭煺毛的关键是掌握烫鸡鸭的水温和浸烫时间一般来说,烫老鸡老鸭要用滚开的水,嫩鸡嫩鸭可用80c左右的热水
冬季煺毛水要热些,夏季煺毛水温可低一些烫的方法有两种：一是把鸡鸭放在盆中,用热水淋浇,要注意浇匀浇透；
二是先将热水倒入盆中,再把鸡鸭放进去浸烫至于浸烫时间,要视情况而定老的鸡鸭浸泡时间要长一些,嫩的可短一些
；毛厚的时间要长一点,毛稀的可短一点；烫鸭的时间要长一些,烫鸡的时间可短些
303鸡油蒸鱼口感滑爽
蒸鱼时把成块鸡油放在鱼上面蒸,鱼肉吸入鸡油,更加滑溜好吃
304挤虾仁的技法
挤虾仁之前,用少许明矾化水,将虾浸泡一会再挤,既容易又不会使虾壳带肉
305几种食品不能混合存放
粮食与水果
粮食易发热,水果受热后会变干瘪,粮食吸收水分后易霉烂
蛋和生姜c洋葱蛋壳上有许多小气孔,生姜c洋葱有强烈的气味,易透进小气孔,使蛋变质
面包和饼干
面包含水分较多,而饼干一般干而脆,两者一起存放,容易使面包变硬,饼干受潮发软,失去酥脆
茶叶与香烟
茶叶对气味的吸附作用特别强,如与香烟混放在一起,会把香烟的辛辣味吸收,使沏出的茶味道不正。
306夹生饭的处理
夹生饭的处理方法是：
用锅铲把夹生饭抄散,按500克米50克黄酒的比例,把黄酒倒入锅内,用文火焖至黄酒挥发,饭就不夹生了,且吃不出酒味
307家庭如何孵豆芽
把拣掉杂质c瘪子的原料放进盛器里豆子的数量根据需要及盛器的大小确定,用水浸泡,热天68小时,冷天20小时左
右,使其皱纹饱满c稍有开裂用一只能漏水的盛器,底部铺一块草垫,把经过浸泡的原料均匀地摊好,盖一块毛巾或厚纱布,放在避光的地方,冬天注意保暖,夏天要通风每天浇四次水,间隔时间要均匀寒冬腊月,可以浇温水水从盖的毛巾c纱布上浇下去,水量要小而均匀,浇下去的水要能迅速流掉
308家庭如何加工板栗
一斤生板栗洗净放铁锅里,加进冷水,水量与板栗量持平,再点旺火烧开,直至将锅中水烧干,烧干后锅盖一定要盖好待
锅内有噼噼啪啪响声时,一手持锅把,一手按住锅盖翻倒里边的板栗,隔半分多钟翻倒一次,火不能关小不要掀开锅盖,
以防板栗爆响伤人从放入凉水煮到炒熟前后约1520分钟即可停火如此炒制出的板栗大部分开口子,板栗的两层皮均
非常易剥,吃起来香甜可口
309家庭如何片烤鸭
1将片烤鸭的刀和砧板用开水冲洗消毒
2把加热后的鸭子平放砧板上,先割下鸭头,然后用左手握住鸭颈弯曲部位,将前脯皮肉切下；随后片右上脯和左上脯,
将鸭骨叉掀开,用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀,使骨肉分离,便可从右侧上半脯顺序往下片右边完了再片左边
3片鸭进刀要前推后拉,片出的肉片不要太厚,大小均匀,薄而不碎还要注意每片肉都要带皮,吃起来才能感到又脆又嫩
310家庭羊肉片简单切法
将羊肉洗净,去筋,卷好,放进冰箱冷冻室买一把刨木头用的小刨子；到吃涮羊肉时用小刨子像刨木头一样刨成片,吃多
少刨多少,刨出来的肉片既薄又卫生,嚼得动
311家庭自制蛋糕简易味香
家庭采用煤气烤箱自制蛋糕,软糯味香用9个鸡蛋液搅拌成乳状,加入少则100克白糖,多则500克白糖拌搅,甜度因人调
整；然后再加入1克食用苏打粉和400克面粉搅成稀面糊,倒入抹有少许花生油的烤盘上；在烤箱300摄氏度时,把烤盘
放入烤箱内上层；用旺火烤10分钟后,把烤盘取出在上面抹点食用油,按食者需要加点瓜子仁和金糕条；再放入烤箱内
下层,用微火烤5分钟即成
312家庭自制鸡尾酒
亲朋好友聚餐时,喝一杯自制的鸡尾酒,别有一番情趣下面介绍一种简便的制作方法：
在酒杯中放入6匙薄荷酒c1匙白兰地c3滴柠檬汁,再加入几块小冰块,略加搅拌即成此酒下绿上白,色泽明澈,口味独
特,尤适合在夏季饮用
313家庭腌制雪里蕻方法
将雪里蕻剔去黄叶c烂叶,用水洗净控干,码在容器里忌用铁c铝等金属容器,按单棵排列成层,放一层菜撒一些盐,同
时放几颗花椒粒,每层叶与茎交错放
注意事项：
1一次加足盐量,每5000克菜用盐量一般为500克左右；下层少放上层多放
2千万不要另加水,盐汤一直可以使用
3可压大石头子,但不盖盖放在阴凉通风处,并防止苍蝇等小虫入内
4腌后第二天开始,每天上下翻动一次,使之透气,散热,盐分均匀约1015天后即可食用,青脆适口
314加工茄子防氧化
茄子切开后,应立即浸入水中,否则茄子会被氧化成褐色
315加工芋头防刺激皮肤
剥刮芋头皮时,易使手部皮肤发痒,若将手放在炉火上烘烤一下,或在水中加几滴醋洗一下,即可消痒搽一点风油精也有
效果
316加硼砂稀饭易熟烂
夏天熬绿豆稀饭时,加少许硼砂易熟烂,省时又省燃料
317煎荷包蛋一招
将鸡蛋打入油锅,在蛋的上面和周围滴几滴热水,可使蛋嫩c四周光滑
318煎鱼不粘锅的简单方法
锅烧热倒进油,油热到差不多时放入少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进锅里,放第二条鱼时就不必再放白糖,这样煎
出的鱼既不粘锅又色美味香
319煎鱼怎样才不粘锅
1将锅刷洗干净,在旺火上烧热,用切开的生姜把锅擦一遍,然后在锅中准备煎鱼的部位淋一勺油,加热后将油倒出,再
往锅中加点凉油鱼在下锅前要沥干或用干净布擦干表面的水分煎鱼时要常常转锅,使热油浸煎均匀,并防止粘锅,煎好
一面后翻个个儿加点油煎另一面
2将鱼挂蛋糊后再煎先将鸡蛋打在碗内搅匀,把收拾好沥干水分的鱼,放入蛋糊碗内,挂匀蛋糊后投入热油锅内,蛋糊
遇热凝固这样煎鱼不碎,不粘锅待鱼的两面煎得全黄时,捞出即可
320简易保温瓶除水碱法
将保温瓶的水倒出,待凉后注入三分之一自来水,用屉布或手帕大小的干净白布一块,放入瓶内；然后一只手堵住瓶口,
另一只手拿住瓶底,左右摇动四五次,同时转动二三圈；把水和布倒出,换水,瓶胆内壁便光亮如初因为布着水后,有一
定重量,摇动时,布与瓶胆壁摩擦,水碱除掉,瓶内壁不会损伤1530天除一次水碱即可
321鉴别汽水的质量
汽水的种类依原料c口味不同,分为果汁汽水c果味汽水和可乐汽水等。
果汁汽水c果味汽水,以具有相应鲜果的色泽者为佳,可乐汽水应有焦糖色泽各类汽水都必须二氧化碳气体充足,能连
续发出细微的气泡,无沉淀,有清凉香味,无异味和臭味,色泽乌淡c口味辣c有明显沉淀的质量差。
322鉴别食用淀粉质量的优劣
食用淀粉通常有马铃薯粉c红薯粉c马蹄粉c菱粉等选购淀粉可以通过看c闻c捻来鉴别其质量的好坏
看优质淀粉,洁白而有光泽,无杂质；质次淀粉,呈黄色或灰白色,有杂质
闻除原料的气味外,不应有其他异味
捻这是检验淀粉干湿度的方法用手指捻一小撮淀粉,如容易松散,且指感润滑,说明淀粉是干燥的；如容易结块,有粘
腻感,说明湿度大
323鉴别鱼是否新鲜法
一c鲜鱼嘴内清洁,无污物,不发粘
二c鲜鱼眼稍凸,黑白眼球分明
三c鲜鱼鳃片鲜红
四c鲜鱼鳞片紧附鱼体,有光泽
324健康活鸭c活鹅的识别
健康鸭c鹅的特征是,头颈高昂,羽毛紧密有光泽,尾部上举,眼睛圆而有神,肢体有活力。
手摸的感觉是,肌肉发育良好,胸部丰满,背部宽阔,翅下肌肉突出,尾部丰满鹅较差些,全身肥度好。
325健脑食品
脑是人休最活跃的器官为了保证脑的正常工作,改善脑的功能,必须注意营养,多食健脑食品,如黑芝麻c核桃c金针菜
c枣c蘑菇c香菇c花生c小米c玉米c海藻类c菠菜c各种瓜子c豆制品c鱼类c牛肉c猪肉c羊肉c鸭肉c鸡肉
c免肉c蛋等我国素有“以脑补脑”的说法,动物的脑含有丰富的脂质,对人脑能起到强化作用,多食一点动物的脑子,
对健脑有好处
326姜的种类及用途
姜是一种调味蔬菜,可以生食,也可以炒食或加工腌制其种类按原色分为灰白皮姜c白黄皮姜和黄皮姜
灰白皮姜表皮呈灰白色,光滑,每个小姜块互相连接成手掌样的一个整块嫩姜辣味小,肉质脆嫩,可以炒食或腌制糖渍
老姜味辣有香味,呈黄色,水分少,主要供调味或药用
白黄皮姜姜块呈白黄色,整块姜有单c双排列,个较大,最适宜腌制糖渍
黄皮姜姜块呈鲜黄色或浅黄色,每个小姜块连接成一个大整块嫩姜可腌制糖渍,老姜可制干姜粉或药用
327姜汁可使冻肉返鲜
冷冻的肉类,在加热前,先用姜汁浸渍,
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279何谓氽c涮c煮c炖c煨c焐
氽c涮c煮c炖c煨c焐,烹制全都是用水传热,菜肴多属汤菜或半汤菜
其中氽和涮相似,汤都宽而清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,只是涮为临时下锅,边涮边蘸调料,如涮羊肉c涮鱼片煮和炖的汤均经旺火收浓,菜烂汤厚煨和焐主要用于不易酥烂的原料,如脚爪之类,煨用宽汤旺火,焐则温火久热,以达到酥烂为度
280红白萝卜不要混合食用
红c白萝卜是营养丰富的蔬菜但由于
281红茶水洗肉可去油污异味
生肉被污染上煤油,柴油,机油等异味时,可用浓红茶水浸泡30分钟左右,然后冲洗干净,油污异味即被除去,再烹制就可放心食用了
282胡萝卜的吃法
胡萝卜素是脂溶性物质,只有溶解在油脂中,才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素a而被吸收因此,做胡萝卜菜时,要多放油,最好同肉类一起炒不要生吃,生吃不易消化吸收,90的胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉烹制胡萝卜的时间要短,以减少维生素c的损失发绿的胡萝卜头,味道苦,应削掉
283花菜的质量鉴别
花菜也叫菜花,供食用部分是鲜嫩的花枝和花球花菜洁白c细嫩,适宜炒食,也可凉拌质量好的花菜,花球鲜嫩,紧密肥大,白而无斑,花粒细密,花枝短肥,不烂不脏,没有毛花。花菜按收获季节的不同分为春花菜c夏花菜和秋花菜春花菜和秋花菜的品质好,夏花菜较差。
284花椒驱粮虫
更季粮食容易生虫如果把花椒用纱布包成小包,放在粮食表面,花椒散发出的气味,会使粮食里的虫子跑出来,外面的虫子也不会再进去
285花生米过夏不生虫
入伏前,将花生米放入面盆内,喷洒白酒,边喷边用筷子拌匀,所有花生米的红皮能见湿即可,然后装入容器中保存每1000克花生米,约用25克白酒用此方法保存花生米过夏,不会生虫,且不影响食用
286花生油增香法
将花生油放在锅里加热,放些花椒c茴香,冷却后存起来,不仅可以久存不变味,而且做菜时,味道格外香
287滑肉片省油法
在做滑肉片时,一般用五成热的温油如果您想少放油,可将油烧至成热,快速滑炒,成菜效果相同
288化冻肉应用冷水
冻肉用热水溶化会失去鲜味,应放在冷水或盐水里缓解
289黄豆c玉米混合食用营养好
1份黄豆面与3份玉米面混合在一起,做成糕饼,其营养价值不比牛肉逊色因黄豆中含有丰富的蛋白质c磷c铁和脂肪；玉米中含有镁c钙c维生素k两者混合食用,可提高营养的利用率
290黄花菜的烹前加工
鲜黄花菜金针菜中含有秋水仙碱,在人体内被氧化成为氧化二秋水仙碱,有剧毒因此,要用开水烫后浸泡,除去汁水,彻底炒熟才能吃
291黄花菜的质量鉴别
黄花菜又名金针菜,是以含苞未放的萱草花蕾经干制加工而成食用的方法是浸发洗净后用来配菜黄花菜的质量鉴别可以一看二摸
看：颜色金黄而有光泽的为上品,黄褐或黑色者为次外形要求线条肥壮均匀,挺直不卷曲,长短一致,无花蒂,未开花,无油条,无虫,不霉
摸：手捏感觉有弹性,放手后又能自动散开恢复原状,无潮湿感
292黄花鱼去腥
黄花鱼肉质丰厚,味道鲜美,但收拾不当会有腥味在洗黄花鱼的时候,要注意把鱼头顶的皮撕掉,这样可大大减少腥味
293黄酒的质量鉴别
鉴别黄酒的质量,主要是对酒的色c香c味进行检验色：黄酒的色泽深浅不一,一般有浅黄或紫红,依酒的品种而定,以清澈透明,光泽明亮,无悬浮物或沉淀浑浊为好
香：以香气浓郁者为优
味：入口清爽c醇厚c无辛辣c酸c涩等异味者为佳
294黄酒可除豆腥味
炒黄豆芽时,在没放盐之前,加入少许黄酒,可除掉豆腥味
295黄酒增味法
黄酒里放几枚黑枣或红枣,能使酒不发酸,且味道香醇
296黄馒头的处理
馒头蒸熟后,发现碱大发黄时,将蒸锅的水舀出一部分,然后往锅里加进一些醋,再将发黄的馒头蒸15分钟左右，碱遇酸发生中和反应,馒头就变白了,且无碱味
297荤油素油应搭配食用
不少人因害怕过多地食用动物脂肪,会导致高血脂和肥胖,引起动脉硬化c冠心病,只食用素油殊不知,过多植物油也有害处因为植物油中主要成分是不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸在人体内容易形成过氧化酯质,有促进癌细胞生长的作用营养学家认为,食物中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例我国成年人每人每月食油750克,根据植物油与猪油中含不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸量计算,即每人每月以食植物油250克和猪油500克较为适宜
298活贝死贝的识别
无论是海水或淡水中均有贝类存在主要品种有鲍鱼c牡蛎c贻贝c文蛤c蛏c扇贝等活贝的壳可以自然开闭,死贝的壳不会闭合,这是识别贝类死活的主要标志
299活鱼保鲜一法
吃到最新鲜的活鱼的一个小窍门,它可使鱼在断水后生存45小时，而且活蹦乱跳：鱼眼中有一条“死亡线”,当鱼离开水面后这条死亡线就会自行消失而使鱼很快死去,如用浸湿的布条或纸封闭住鱼的双眼,就能使死亡线延长消失时间,从而延续了鱼的生命
300火碱泡发鱿鱼
用火碱泡发鱿鱼,时间短,涨发率高,而且发好的鱿鱼质地脆嫩,洁净透明,光亮度好
具体方法是：把500克鱿鱼放入盆内,加入清水冬季可用温水,浸泡34小时,然后将鱿鱼的头c须c身分开,换上净水没过鱿鱼,加入浓度为50的火碱溶液40毫升,搅拌均匀,浸泡24小时,至鱿鱼厚度增加,有光泽,用指甲能掐动时,再用清水反复冲漂,去除碱分然后分档,放入清水中浸泡待用
泡发及制作时应注意：加入碱液后要勤搅拌和观察,防止泡发不匀和涨发过度；要随发随吃,发后不宜久存；发后的鱿
鱼水分多,改刀后氽烫时间不宜过长,否则质感不脆
301鸡屁股不能食用
鸡屁股尾肉椎是淋巴最集中的地方,也是贮存病菌c病毒和致癌物质的“仓库”因为淋巴中的巨噬细胞,具有很强的
吞噬病菌c病毒和致癌物质的能力,而且只能吞食c贮存于囊内,不能将其分解时间一长,鸡屁股自然就成为贮藏病毒
c致癌物质的“仓库”人若常吃鸡屁股就容易被病毒感染,严重者还可能患癌症因此,吃鸡时,应将鸡屁股割下丢掉。
302鸡鸭煺毛的方法
鸡鸭煺毛的关键是掌握烫鸡鸭的水温和浸烫时间一般来说,烫老鸡老鸭要用滚开的水,嫩鸡嫩鸭可用80c左右的热水
冬季煺毛水要热些,夏季煺毛水温可低一些烫的方法有两种：一是把鸡鸭放在盆中,用热水淋浇,要注意浇匀浇透；
二是先将热水倒入盆中,再把鸡鸭放进去浸烫至于浸烫时间,要视情况而定老的鸡鸭浸泡时间要长一些,嫩的可短一些
；毛厚的时间要长一点,毛稀的可短一点；烫鸭的时间要长一些,烫鸡的时间可短些
303鸡油蒸鱼口感滑爽
蒸鱼时把成块鸡油放在鱼上面蒸,鱼肉吸入鸡油,更加滑溜好吃
304挤虾仁的技法
挤虾仁之前,用少许明矾化水,将虾浸泡一会再挤,既容易又不会使虾壳带肉
305几种食品不能混合存放
粮食与水果
粮食易发热,水果受热后会变干瘪,粮食吸收水分后易霉烂
蛋和生姜c洋葱蛋壳上有许多小气孔,生姜c洋葱有强烈的气味,易透进小气孔,使蛋变质
面包和饼干
面包含水分较多,而饼干一般干而脆,两者一起存放,容易使面包变硬,饼干受潮发软,失去酥脆
茶叶与香烟
茶叶对气味的吸附作用特别强,如与香烟混放在一起,会把香烟的辛辣味吸收,使沏出的茶味道不正。
306夹生饭的处理
夹生饭的处理方法是：
用锅铲把夹生饭抄散,按500克米50克黄酒的比例,把黄酒倒入锅内,用文火焖至黄酒挥发,饭就不夹生了,且吃不出酒味
307家庭如何孵豆芽
把拣掉杂质c瘪子的原料放进盛器里豆子的数量根据需要及盛器的大小确定,用水浸泡,热天68小时,冷天20小时左
右,使其皱纹饱满c稍有开裂用一只能漏水的盛器,底部铺一块草垫,把经过浸泡的原料均匀地摊好,盖一块毛巾或厚纱布,放在避光的地方,冬天注意保暖,夏天要通风每天浇四次水,间隔时间要均匀寒冬腊月,可以浇温水水从盖的毛巾c纱布上浇下去,水量要小而均匀,浇下去的水要能迅速流掉
308家庭如何加工板栗
一斤生板栗洗净放铁锅里,加进冷水,水量与板栗量持平,再点旺火烧开,直至将锅中水烧干,烧干后锅盖一定要盖好待
锅内有噼噼啪啪响声时,一手持锅把,一手按住锅盖翻倒里边的板栗,隔半分多钟翻倒一次,火不能关小不要掀开锅盖,
以防板栗爆响伤人从放入凉水煮到炒熟前后约1520分钟即可停火如此炒制出的板栗大部分开口子,板栗的两层皮均
非常易剥,吃起来香甜可口
309家庭如何片烤鸭
1将片烤鸭的刀和砧板用开水冲洗消毒
2把加热后的鸭子平放砧板上,先割下鸭头,然后用左手握住鸭颈弯曲部位,将前脯皮肉切下；随后片右上脯和左上脯,
将鸭骨叉掀开,用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀,使骨肉分离,便可从右侧上半脯顺序往下片右边完了再片左边
3片鸭进刀要前推后拉,片出的肉片不要太厚,大小均匀,薄而不碎还要注意每片肉都要带皮,吃起来才能感到又脆又嫩
310家庭羊肉片简单切法
将羊肉洗净,去筋,卷好,放进冰箱冷冻室买一把刨木头用的小刨子；到吃涮羊肉时用小刨子像刨木头一样刨成片,吃多
少刨多少,刨出来的肉片既薄又卫生,嚼得动
311家庭自制蛋糕简易味香
家庭采用煤气烤箱自制蛋糕,软糯味香用9个鸡蛋液搅拌成乳状,加入少则100克白糖,多则500克白糖拌搅,甜度因人调
整；然后再加入1克食用苏打粉和400克面粉搅成稀面糊,倒入抹有少许花生油的烤盘上；在烤箱300摄氏度时,把烤盘
放入烤箱内上层；用旺火烤10分钟后,把烤盘取出在上面抹点食用油,按食者需要加点瓜子仁和金糕条；再放入烤箱内
下层,用微火烤5分钟即成
312家庭自制鸡尾酒
亲朋好友聚餐时,喝一杯自制的鸡尾酒,别有一番情趣下面介绍一种简便的制作方法：
在酒杯中放入6匙薄荷酒c1匙白兰地c3滴柠檬汁,再加入几块小冰块,略加搅拌即成此酒下绿上白,色泽明澈,口味独
特,尤适合在夏季饮用
313家庭腌制雪里蕻方法
将雪里蕻剔去黄叶c烂叶,用水洗净控干,码在容器里忌用铁c铝等金属容器,按单棵排列成层,放一层菜撒一些盐,同
时放几颗花椒粒,每层叶与茎交错放
注意事项：
1一次加足盐量,每5000克菜用盐量一般为500克左右；下层少放上层多放
2千万不要另加水,盐汤一直可以使用
3可压大石头子,但不盖盖放在阴凉通风处,并防止苍蝇等小虫入内
4腌后第二天开始,每天上下翻动一次,使之透气,散热,盐分均匀约1015天后即可食用,青脆适口
314加工茄子防氧化
茄子切开后,应立即浸入水中,否则茄子会被氧化成褐色
315加工芋头防刺激皮肤
剥刮芋头皮时,易使手部皮肤发痒,若将手放在炉火上烘烤一下,或在水中加几滴醋洗一下,即可消痒搽一点风油精也有
效果
316加硼砂稀饭易熟烂
夏天熬绿豆稀饭时,加少许硼砂易熟烂,省时又省燃料
317煎荷包蛋一招
将鸡蛋打入油锅,在蛋的上面和周围滴几滴热水,可使蛋嫩c四周光滑
318煎鱼不粘锅的简单方法
锅烧热倒进油,油热到差不多时放入少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进锅里,放第二条鱼时就不必再放白糖,这样煎
出的鱼既不粘锅又色美味香
319煎鱼怎样才不粘锅
1将锅刷洗干净,在旺火上烧热,用切开的生姜把锅擦一遍,然后在锅中准备煎鱼的部位淋一勺油,加热后将油倒出,再
往锅中加点凉油鱼在下锅前要沥干或用干净布擦干表面的水分煎鱼时要常常转锅,使热油浸煎均匀,并防止粘锅,煎好
一面后翻个个儿加点油煎另一面
2将鱼挂蛋糊后再煎先将鸡蛋打在碗内搅匀,把收拾好沥干水分的鱼,放入蛋糊碗内,挂匀蛋糊后投入热油锅内,蛋糊
遇热凝固这样煎鱼不碎,不粘锅待鱼的两面煎得全黄时,捞出即可
320简易保温瓶除水碱法
将保温瓶的水倒出,待凉后注入三分之一自来水,用屉布或手帕大小的干净白布一块,放入瓶内；然后一只手堵住瓶口,
另一只手拿住瓶底,左右摇动四五次,同时转动二三圈；把水和布倒出,换水,瓶胆内壁便光亮如初因为布着水后,有一
定重量,摇动时,布与瓶胆壁摩擦,水碱除掉,瓶内壁不会损伤1530天除一次水碱即可
321鉴别汽水的质量
汽水的种类依原料c口味不同,分为果汁汽水c果味汽水和可乐汽水等。
果汁汽水c果味汽水,以具有相应鲜果的色泽者为佳,可乐汽水应有焦糖色泽各类汽水都必须二氧化碳气体充足,能连
续发出细微的气泡,无沉淀,有清凉香味,无异味和臭味,色泽乌淡c口味辣c有明显沉淀的质量差。
322鉴别食用淀粉质量的优劣
食用淀粉通常有马铃薯粉c红薯粉c马蹄粉c菱粉等选购淀粉可以通过看c闻c捻来鉴别其质量的好坏
看优质淀粉,洁白而有光泽,无杂质；质次淀粉,呈黄色或灰白色,有杂质
闻除原料的气味外,不应有其他异味
捻这是检验淀粉干湿度的方法用手指捻一小撮淀粉,如容易松散,且指感润滑,说明淀粉是干燥的；如容易结块,有粘
腻感,说明湿度大
323鉴别鱼是否新鲜法
一c鲜鱼嘴内清洁,无污物,不发粘
二c鲜鱼眼稍凸,黑白眼球分明
三c鲜鱼鳃片鲜红
四c鲜鱼鳞片紧附鱼体,有光泽
324健康活鸭c活鹅的识别
健康鸭c鹅的特征是,头颈高昂,羽毛紧密有光泽,尾部上举,眼睛圆而有神,肢体有活力。
手摸的感觉是,肌肉发育良好,胸部丰满,背部宽阔,翅下肌肉突出,尾部丰满鹅较差些,全身肥度好。
325健脑食品
脑是人休最活跃的器官为了保证脑的正常工作,改善脑的功能,必须注意营养,多食健脑食品,如黑芝麻c核桃c金针菜
c枣c蘑菇c香菇c花生c小米c玉米c海藻类c菠菜c各种瓜子c豆制品c鱼类c牛肉c猪肉c羊肉c鸭肉c鸡肉
c免肉c蛋等我国素有“以脑补脑”的说法,动物的脑含有丰富的脂质,对人脑能起到强化作用,多食一点动物的脑子,
对健脑有好处
326姜的种类及用途
姜是一种调味蔬菜,可以生食,也可以炒食或加工腌制其种类按原色分为灰白皮姜c白黄皮姜和黄皮姜
灰白皮姜表皮呈灰白色,光滑,每个小姜块互相连接成手掌样的一个整块嫩姜辣味小,肉质脆嫩,可以炒食或腌制糖渍
老姜味辣有香味,呈黄色,水分少,主要供调味或药用
白黄皮姜姜块呈白黄色,整块姜有单c双排列,个较大,最适宜腌制糖渍
黄皮姜姜块呈鲜黄色或浅黄色,每个小姜块连接成一个大整块嫩姜可腌制糖渍,老姜可制干姜粉或药用
327姜汁可使冻肉返鲜
冷冻的肉类,在加热前,先用姜汁浸渍,
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