正文 第6节
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过2分钟左右,去阀开盖,把饼铲起,再往锅底抹一点油,烙另一面用高压锅烙出的饼,色黄c味香c皮脆,好吃
246高压锅焖米饭可同锅蒸白薯
用平常高压锅焖米饭时米和水的比例,将洗净的白薯放进锅内屉上的盆或盘子里不使白薯汤液流入米饭,加热时间与单独焖米饭的时间基本一样,米饭焖熟了,白薯也蒸烂了
247糕点的保存
保存糕点时,可以在贮藏糕点的密封容器里加1片新鲜的面包,当面包发硬时,要及时再换1块新鲜的,这样糕点能保鲜较长时间
248羹的制作
羹,是在汤的基础上发展的,即在汤中拌入一定数量的湿淀粉,使之浓厚不游动羹的品种较多,凡是软c鲜嫩的原料都可以制成羹原料切配以丁为主,因丁易着芡均匀,但宜小不宜大着芡后可以放入必要数量的熟油,推入芡内,使之肥c热c香c亮如水果羹c豆腐羹c黄鱼羹等
249刮芋艿时手痒怎么办
吃芋艿必须先去皮在刮皮时,芋艿中会渗出一种乳白色的汁液,具有很强的刺激性,手接触了,会产生痒的感觉,用水洗也无济于事实验证明,这种致痒物质皂角甙,只有遇热才能被破坏因此,在刮芋艿时,如果觉得手痒,就到炉火上烤一下,当手上沾着的皂角甙被破坏后,手就不痒了
250瓜果的清洗
夏日,瓜果大量上市食用前,先将瓜果在盐水中浸泡2030分钟,去除瓜果表皮残存的农药或寄生虫卵,盐水也有杀灭某些病菌的作用
251瓜果简易消毒
1开水烫泡把准备生吃的水果荸荠c苹果c梨c李等,洗净后,在沸水中烫泡半分钟左右,可杀死大肠杆菌c痢疾杆菌c伤寒杆菌和姜片虫卵此法宜在临吃前进行
2盐水消毒葡萄c草莓c樱桃c杨梅等水果,用清水洗净后,置盐水中浸10分钟左右,取出再用凉开水冲洗
3高锰酸钾液浸洗以12的高锰酸钾液显淡红色浸泡510分钟,可杀死瓜果上的伤寒杆菌c痢疾杆菌及金黄色葡萄球菌等,取出后再用凉开水冲洗干净
4漂白粉液消毒以2漂白粉液浸泡5分钟,用以杀死水果上的一般肠道杆菌,然后用凉开水冲去氯味
5乳酸消毒将80的乳酸液用凉开水对成30的乳酸溶液,瓜果放入浸泡56分钟,取出后用凉开水冲洗但注意乳酸溶液不可用金属器具盛装,以免腐蚀
252瓜果治病一
荔枝荔枝核可治小肠气胀；酿成荔枝酒,饮后可强筋力
丝瓜清凉解毒,其汁可治高热病
花生能治脚气,与猪蹄共煮,又可增加哺乳妇女之乳量
冬瓜可清心凉肝,其焙制而成的冬瓜茶,可使病人高热减退,并有消水肿之功效
红萝卜可通便,其叶可防止肌肤荒皱,促使毛发光滑
绿豆甘凉止渴,消热解暑,煮食可清胆c润肤c消肿c利尿c止痢
253瓜果治病二
西瓜消暑利水,可使皮肤渗满水分,滋润皮肤,有洗涤便道功能,可治肾脏病
苹果可治小儿腹泻
批杷叶子晒干熬汤,可治虚痨咳嗽,也可使中暑者复原
橄榄润喉生津,增进食欲,还可防治口唇干燥
葡萄补血,亦可治喘息及消化不良症
杏仁能润肺止咳化痰,且可清肠道
254瓜类蔬菜的挑选
黄瓜,又称胡瓜c王瓜,脆嫩多汁,微甜,有清香味,可生食c熟食和腌酱挑选黄瓜,应以瓜条直长c质地鲜嫩c顶花带刺c无伤无烂的为佳
冬瓜又称白瓜或东瓜,肉质细嫩,味清淡,适宜熟食以瓜身周正c皮老坚挺c有全白霜c无疤痕畸形c肉厚的为好
南瓜又称倭瓜c饭瓜嫩瓜炒食,老瓜煮食；既可做菜,又可代粮以瓜耳周正c个大肉厚c不伤不烂的为佳
苦瓜又称癞瓜c凉瓜c绵荔枝因果实含有特殊的苦味得名苦瓜以食幼瓜为主,可炒食或腌渍挑选时应以鲜嫩c瓜身周正c不烂不伤的为好瓜
255挂浆配比
不论是做滑肉片,还是做辣子肉丁,在用一般常规作料的情况下,只要是按50克肉c5克水淀粉的比例挂浆,就能使成菜鲜嫩味美
256怪味清冻熬制法
用小鱼c碎鱼c鱼头或鱼骨500克和洗净的猪肉皮500克放在2500克清水中,加入白糖100200克,白醋100200克及适量的白胡椒粉c盐c花椒c大料c茴香籽，桂皮，葱，姜，蒜，料酒等，在旺火中熬开后再用中火熬12小时,放入味精少许,即可出粗渣,将经过纱布过滤的清汤冷却后放入冰箱,23小时即可食用此怪味清冻洁白c透明c不腻c味鲜
257冠心病患者应多吃些什么食品
冠心病患者应多食豆芽c牛羊奶c海鱼c甲鱼c胡萝卜c葱头c大蒜c姜c玉米油等,有助于防治和控制冠心病
258桂花蜜汁牛肉
原料：
精牛肉400克,植物油c香菜c糖桂花c酱油c醋c白糖c葱
制法：
锅内油热下葱c姜爆出香味,投入切成拇指大小的牛肉块,稍炒片刻,倒入适量料酒,焖几秒钟,再加适量酱油c醋c糖糖量根据个人口味而定c清汤炒匀,加盖以小火焖煮；待牛肉酥烂后,加糖桂花少量,开大火,将汁收稠不能焦,装盘,滴上香油,再撒点胡椒粉,盘边配以香菜即成
259国庆节佳肴精选：拔丝苹果
原料：
苹果2个约250克,鸡蛋1个,干淀粉100克,白糖100克,熟黑芝麻10克,
花生油1000克耗100克
制法：
1苹果去皮去核,切成斧头块或菱角块,先撒上薄薄一层干淀粉起粘,然后将鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉调成厚糊,放入苹果块,四面滚粘牢,不见苹果形为止
2炒锅烧热,放花生油1000克,置旺火上烧至八成热,将裹糊的苹果逐块散放油中,用漏勺翻炸c推散不粘在一起,炸至糊壳呈金黄色c酥脆时捞出苹果不能炸酥,酥后容易脱壳糊口
3炒锅烧热,用油滑锅后,放入白糖c少许水用中火烧,用手勺不停拌至糖呈米黄色浆汁,放入苹果,握锅连翻至糖浆将其全部包牢随即撒上芝麻,然后出锅装盘即成。
260国庆节佳肴精选：白烩鱿鱼丝
原料：
水发鱿鱼500克,水发木耳25克,水发香菇25克,花生油40克,香油10克,淀粉20克,葱c姜c蒜c精盐c味精c料酒c水淀粉c清汤各少许,花椒4粒制法：
1将鱿鱼去掉头c皮,洗净后切成33厘米长的丝,放入加有4粒花椒的沸水中,焯一下捞出
2花生油入锅,烧至冒烟时,投入姜末c葱花c蒜片c鱿鱼丝,翻炒数下后,放木耳c香菇丝c盐和料酒,拨匀,再加少许清汤和味精,汤开后下水淀粉勾芡,出锅时淋上香油即成
261国庆节佳肴精选：海米萝卜丝汤
原料：
水发海米25克,卞萝卜1个,香菜2棵,精盐c味精各少许,香油15克
制法：
卞萝卜洗净削皮切丝锅中放清水250毫升和海米汤开后放萝卜丝,煮至酥软时,放精盐c味精,淋入香油,撒入香菜出锅即成此汤若再滴入米醋c撒点胡椒面,则更有风味
262国庆节佳肴精选：口蘑烧海参
原料：
水发海参500克,口蘑25克,酱油15毫升,花生油350克,大料1瓣,葱c姜c精盐c味精各少许,淀粉15克
制法：
1海参洗净后顺切成宽1厘米的条,用沸水烫过沥净水分口蘑放碗里加开水泡透洗净,口蘑汤去渣待用
2花生油入锅,烧热后放大料c姜片c葱段,煸出香味时,放酱油c精盐c口蘑汤开锅放入海参c口蘑,汤开后,用文火煨至入味,撒入味精,淋上水淀粉勾芡,装盘即成
263国庆节佳肴精选：清蒸鸡
原料：
母鸡1只净重1千克,香菇25克,姜c葱c精盐c香油各适量,香菜少许
制法：
将鸡洗净,从脊背开膛,掏去内脏,剁去爪c嘴尖,洗净投入沸水中,煮至不见血沫时捞入小盆内,加精盐c姜片c葱段c水发香菇和500毫升开水,扣上大盘,蒸2小时左右出锅时撒上香菜末,淋上香油即成
264国庆节佳肴精选：酥炸什锦卷
料：
肥猪酱肉150克,鸡蛋3个,淀粉75克,白面包2片,玉兰片150克,冬菇50克,胡萝卜1根,食油500克耗50克,面粉25克,精盐c味精c葱c姜c椒盐各适量
制法：
1将猪肉切成4厘米长c38厘米宽c05厘米厚的片,剩余的边料用刀剁成泥；玉兰片c冬菇c胡萝卜切成丝；葱c姜切末；面包搓成细渣将肉泥加1个鸡蛋蛋液c盐c味精c葱c姜末c淀粉和玉兰丝分别抹在肉片上,卷成直径2厘米的卷,沾上面粉c鸡蛋液c面包渣
2将油倒入锅中,烧至五c六成热时下肉卷,每次炸5卷,炸至外酥里嫩c肉卷上浮时,捞出装盘
3吃时蘸椒盐,皮酥馅嫩,佐酒尤佳
265国庆节佳肴精选：桃仁肉丁
原料：
瘦猪肉150克,核桃6个,黄酱20克,1个鸡蛋的蛋清,淀粉50克,花生油400克耗100克,香油10克,白糖c葱c姜c蒜c味精各少许
制法：
1猪肉打上花刀,切成1厘米见方的丁,加姜末c味精c香油拌匀核桃去壳取仁,用开水烫后剥皮
2将拌入味的肉丁挂上蛋清淀粉糊,放入烧至冒烟的花生油中,用筷子拨散,待肉丁颜色变白c不粘筷子时盛到盘里用余油将桃仁炸酥,拨入肉丁盘里
3仍用锅内余油,放入葱花c黄酱,将白糖对少许水后下锅,用大火烧至酱色油亮时,倒入肉丁c桃仁c蒜片c味精,翻炒数下后淋入香油,出锅装盘即成
266国庆节佳肴精选：香辣龙凤丝
原料：
净鱼鲤鱼或胖头鱼肉100克,鸡脯肉100克,2个鸡蛋的蛋清,淀粉50克,香油50克,红辣椒2个,胡椒粉c精盐c味精c葱c姜c醋各少许
制法：
1将鱼肉c鸡肉切丝,分别加精盐c味精c胡椒粉c香油腌渍用蛋清c湿淀粉加少许盐调成蛋糊,倒入鱼丝c鸡丝拌匀
2将香油倒入锅中,烧至冒烟时,投入鱼丝和鸡丝,用筷子拨散,待其不粘筷子时,放入葱花c姜末c红辣椒丝c精盐翻炒数下后,滴入少许醋,出锅装盘即成
267国庆节佳肴精选：雪衣鱼条
原料：
净鱼鲤鱼或胖头鱼肉100克,6个鸡蛋的蛋清,精面粉25克,干淀粉50克,粗盐c味精c胡椒面c香油c葱c姜c料酒各适量,花生油500克耗100克
制法：
1将鱼肉用水浸后切成5厘米长c1厘米见方的条,放大碗里,用葱c姜末c粗盐c味精c香油c料酒和胡椒面腌渍10分钟
2将鸡蛋清打成泡沫状,撒入精面粉c淀粉,边撒边搅,调成高丽糊又称雪衣糊
3将油倒入锅中,烧至冒烟时离火,待油凉至三成热时将满裹高丽糊的鱼条放入锅中每次最多炸6条,用文火将鱼条炸熟捞出即成
268果皮先不要扔掉
柑桔皮c香蕉皮和削下的苹果皮c梨皮,先不要扔掉用来擦脸,有润肤护肤健美作用；
然后放在纸制糕点盒内,不加盖地放床头,有调节室内湿度作用尤其是有暖气的房间,并会散发缕缕果香愉悦身心；阴干后的柑桔皮还可回收
269裹面粉煎鱼易酥烂
煎鱼前将少许白面粉撒在鱼身上,下锅时,油不会外溅,且鱼皮能保持不破,鱼肉酥烂
270哈密瓜的品种及其特点
哈密瓜品种繁多,常见的优良品种有：
纳西甘维语甜似冰糖之意短圆筒形,皮色晴青,熟后转黄青色,有黄褐色条斑和9~11条凹筋,皮光滑而薄,无网纹肉色淡红或淡青,细脆多汁,味甜浓香可口奇维语绿色而脆嫩之意幼果绿色,熟后转黄青或淡绿色卵形或长卵形表面有网纹,无色带皮薄,肉厚,质细,味甜,清香
青皮脆呈心脏形,皮绿色,顶部光滑带黄白色,蒂部有网纹肉厚c橘红色,质细脆,汁多,香浓
网纹香梨因带梨香而得名卵圆形,皮色深黄带青,全瓜密布网纹肉白色,质脆味甜
271海带不宜长时间浸泡
人们在食用海带时,常常先把它长时间地在水中浸泡,把上边的一层白粉洗得干干净净,以为那是霉变物质其实这是误解海带上的那层白粉叫甘露醇,它具有利尿c消肿的作用,遇水即溶所以,海带烹制前,不要将其长时间浸泡,也不要过分用力搓洗,以免失去一些有益成分
272海带的选择
海带属于海生藻类植物,因其形似带得名海带营养丰富,尤其碘的含量很高在食用前,应先在清水中泡发一夜,方可加工可凉拌c炒食或与肉一起煨汤选择海带应掌握以下要求：色泽绿褐油润,肉质厚实,条长体宽,干燥,破裙少,尖端及边缘无白烂c黄化及附着物
273喝豆浆三忌
豆浆对人体有滋补作用,但喝不得法,也会由益变害喝豆浆有三忌：
1忌冲鸡蛋鸡蛋中的粘液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生不被人体所吸收的物质而使豆浆失去营养价值
2忌冲红糖因为红糖里的有机酸能够和豆浆中的蛋白质结合,产生变性沉淀物
3忌装保温瓶豆浆中有能除掉保温瓶里水垢的物质,时间长了细菌繁殖,能使豆浆变质,对人体健康不利
274喝啤酒要适量
国际癌症报报道,如果饮用啤酒每周35升以上,可使患胰腺癌的概率增加3倍。据称,研究人员在啤酒c麦芽和香烟里发现了同一种叫亚硝胺的化学物质,它可能就是致癌的根源
红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的酵素,会破坏白萝中的维生素c，红白萝卜最好不混合食用
275喝汽水不宜过量
汽水主要是由水加柠檬酸c小苏打调制而成小苏打与柠檬酸作用产生许多二氧化碳。人们喝入汽水后,由于肠胃容纳不了那么多的热量,一部分二氧化碳就从体内排出，带走人体的热量，从而起到消热去暑作用；同时,由于二氧化碳在胃肠中能加速胃肠液的分泌,所以喝汽水又能给人以舒适的感觉但是,汽水不能一次喝得过多,否则汽水中的碳酸气和胃酸中和,会引起胃液失效,从而降低胃液的消化力和杀菌力,并影响正常食欲；同时,还会使血液量增多,增加心肾负担,易产生心慌c乏力c尿频等不适感
276喝水得法有助美容
喝水得法,能促使皮肤光洁,富有弹性,人体健美早晨起床喝一杯开水,能清理肠胃；晚上睡觉前一个小时,喝一杯水,可安宁消化系统；上床前不要喝水,以免睡眠时水分得不到充分流通,积存于上体,次日起来,眼皮会浮肿平常不经常喝水的人,时间长了,皮肤容易失去弹性而起皱纹因此,为使您容光焕发,每天一定要喝适量的开水
277核桃去壳去皮
1，将核桃放在蒸锅里用大火蒸8分钟取出,放入冷水中浸3分钟,捞出逐个破壳,就能取出完整的果仁再把果仁放入开水中烫4分钟,只要用手轻轻一捻,皮即刻脱落
2，吃核桃,如一时找不到东西敲开壳,可用1把螺丝刀插进核桃凹进去的地方,顺势一扭,壳就开了
278何谓啤酒的“度”
啤酒是一种低酒精度的含二氧化碳丰富的清凉饮料酒市售啤酒有12°和14°的分别有人认为这是指酒精度数，其实不然一般饮料酒的度数表示酒精的含量,所以简称为“酒度”而啤酒的“度”却指的是麦芽汁的浓度制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,转化为麦芽糖类,以糖的含量来测定,如每公升麦芽汁有120克糖类,就是12°当麦芽汁浓度为7°9°时,称低浓度啤酒麦芽汁浓度在18°20°的称黑啤酒据测定,黑啤酒的酒精含量在48°56°之间麦芽汁浓度越高,营养价值就越好,同时泡沫细腻持久,酒
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246高压锅焖米饭可同锅蒸白薯
用平常高压锅焖米饭时米和水的比例,将洗净的白薯放进锅内屉上的盆或盘子里不使白薯汤液流入米饭,加热时间与单独焖米饭的时间基本一样,米饭焖熟了,白薯也蒸烂了
247糕点的保存
保存糕点时,可以在贮藏糕点的密封容器里加1片新鲜的面包,当面包发硬时,要及时再换1块新鲜的,这样糕点能保鲜较长时间
248羹的制作
羹,是在汤的基础上发展的,即在汤中拌入一定数量的湿淀粉,使之浓厚不游动羹的品种较多,凡是软c鲜嫩的原料都可以制成羹原料切配以丁为主,因丁易着芡均匀,但宜小不宜大着芡后可以放入必要数量的熟油,推入芡内,使之肥c热c香c亮如水果羹c豆腐羹c黄鱼羹等
249刮芋艿时手痒怎么办
吃芋艿必须先去皮在刮皮时,芋艿中会渗出一种乳白色的汁液,具有很强的刺激性,手接触了,会产生痒的感觉,用水洗也无济于事实验证明,这种致痒物质皂角甙,只有遇热才能被破坏因此,在刮芋艿时,如果觉得手痒,就到炉火上烤一下,当手上沾着的皂角甙被破坏后,手就不痒了
250瓜果的清洗
夏日,瓜果大量上市食用前,先将瓜果在盐水中浸泡2030分钟,去除瓜果表皮残存的农药或寄生虫卵,盐水也有杀灭某些病菌的作用
251瓜果简易消毒
1开水烫泡把准备生吃的水果荸荠c苹果c梨c李等,洗净后,在沸水中烫泡半分钟左右,可杀死大肠杆菌c痢疾杆菌c伤寒杆菌和姜片虫卵此法宜在临吃前进行
2盐水消毒葡萄c草莓c樱桃c杨梅等水果,用清水洗净后,置盐水中浸10分钟左右,取出再用凉开水冲洗
3高锰酸钾液浸洗以12的高锰酸钾液显淡红色浸泡510分钟,可杀死瓜果上的伤寒杆菌c痢疾杆菌及金黄色葡萄球菌等,取出后再用凉开水冲洗干净
4漂白粉液消毒以2漂白粉液浸泡5分钟,用以杀死水果上的一般肠道杆菌,然后用凉开水冲去氯味
5乳酸消毒将80的乳酸液用凉开水对成30的乳酸溶液,瓜果放入浸泡56分钟,取出后用凉开水冲洗但注意乳酸溶液不可用金属器具盛装,以免腐蚀
252瓜果治病一
荔枝荔枝核可治小肠气胀；酿成荔枝酒,饮后可强筋力
丝瓜清凉解毒,其汁可治高热病
花生能治脚气,与猪蹄共煮,又可增加哺乳妇女之乳量
冬瓜可清心凉肝,其焙制而成的冬瓜茶,可使病人高热减退,并有消水肿之功效
红萝卜可通便,其叶可防止肌肤荒皱,促使毛发光滑
绿豆甘凉止渴,消热解暑,煮食可清胆c润肤c消肿c利尿c止痢
253瓜果治病二
西瓜消暑利水,可使皮肤渗满水分,滋润皮肤,有洗涤便道功能,可治肾脏病
苹果可治小儿腹泻
批杷叶子晒干熬汤,可治虚痨咳嗽,也可使中暑者复原
橄榄润喉生津,增进食欲,还可防治口唇干燥
葡萄补血,亦可治喘息及消化不良症
杏仁能润肺止咳化痰,且可清肠道
254瓜类蔬菜的挑选
黄瓜,又称胡瓜c王瓜,脆嫩多汁,微甜,有清香味,可生食c熟食和腌酱挑选黄瓜,应以瓜条直长c质地鲜嫩c顶花带刺c无伤无烂的为佳
冬瓜又称白瓜或东瓜,肉质细嫩,味清淡,适宜熟食以瓜身周正c皮老坚挺c有全白霜c无疤痕畸形c肉厚的为好
南瓜又称倭瓜c饭瓜嫩瓜炒食,老瓜煮食；既可做菜,又可代粮以瓜耳周正c个大肉厚c不伤不烂的为佳
苦瓜又称癞瓜c凉瓜c绵荔枝因果实含有特殊的苦味得名苦瓜以食幼瓜为主,可炒食或腌渍挑选时应以鲜嫩c瓜身周正c不烂不伤的为好瓜
255挂浆配比
不论是做滑肉片,还是做辣子肉丁,在用一般常规作料的情况下,只要是按50克肉c5克水淀粉的比例挂浆,就能使成菜鲜嫩味美
256怪味清冻熬制法
用小鱼c碎鱼c鱼头或鱼骨500克和洗净的猪肉皮500克放在2500克清水中,加入白糖100200克,白醋100200克及适量的白胡椒粉c盐c花椒c大料c茴香籽，桂皮，葱，姜，蒜，料酒等，在旺火中熬开后再用中火熬12小时,放入味精少许,即可出粗渣,将经过纱布过滤的清汤冷却后放入冰箱,23小时即可食用此怪味清冻洁白c透明c不腻c味鲜
257冠心病患者应多吃些什么食品
冠心病患者应多食豆芽c牛羊奶c海鱼c甲鱼c胡萝卜c葱头c大蒜c姜c玉米油等,有助于防治和控制冠心病
258桂花蜜汁牛肉
原料：
精牛肉400克,植物油c香菜c糖桂花c酱油c醋c白糖c葱
制法：
锅内油热下葱c姜爆出香味,投入切成拇指大小的牛肉块,稍炒片刻,倒入适量料酒,焖几秒钟,再加适量酱油c醋c糖糖量根据个人口味而定c清汤炒匀,加盖以小火焖煮；待牛肉酥烂后,加糖桂花少量,开大火,将汁收稠不能焦,装盘,滴上香油,再撒点胡椒粉,盘边配以香菜即成
259国庆节佳肴精选：拔丝苹果
原料：
苹果2个约250克,鸡蛋1个,干淀粉100克,白糖100克,熟黑芝麻10克,
花生油1000克耗100克
制法：
1苹果去皮去核,切成斧头块或菱角块,先撒上薄薄一层干淀粉起粘,然后将鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉调成厚糊,放入苹果块,四面滚粘牢,不见苹果形为止
2炒锅烧热,放花生油1000克,置旺火上烧至八成热,将裹糊的苹果逐块散放油中,用漏勺翻炸c推散不粘在一起,炸至糊壳呈金黄色c酥脆时捞出苹果不能炸酥,酥后容易脱壳糊口
3炒锅烧热,用油滑锅后,放入白糖c少许水用中火烧,用手勺不停拌至糖呈米黄色浆汁,放入苹果,握锅连翻至糖浆将其全部包牢随即撒上芝麻,然后出锅装盘即成。
260国庆节佳肴精选：白烩鱿鱼丝
原料：
水发鱿鱼500克,水发木耳25克,水发香菇25克,花生油40克,香油10克,淀粉20克,葱c姜c蒜c精盐c味精c料酒c水淀粉c清汤各少许,花椒4粒制法：
1将鱿鱼去掉头c皮,洗净后切成33厘米长的丝,放入加有4粒花椒的沸水中,焯一下捞出
2花生油入锅,烧至冒烟时,投入姜末c葱花c蒜片c鱿鱼丝,翻炒数下后,放木耳c香菇丝c盐和料酒,拨匀,再加少许清汤和味精,汤开后下水淀粉勾芡,出锅时淋上香油即成
261国庆节佳肴精选：海米萝卜丝汤
原料：
水发海米25克,卞萝卜1个,香菜2棵,精盐c味精各少许,香油15克
制法：
卞萝卜洗净削皮切丝锅中放清水250毫升和海米汤开后放萝卜丝,煮至酥软时,放精盐c味精,淋入香油,撒入香菜出锅即成此汤若再滴入米醋c撒点胡椒面,则更有风味
262国庆节佳肴精选：口蘑烧海参
原料：
水发海参500克,口蘑25克,酱油15毫升,花生油350克,大料1瓣,葱c姜c精盐c味精各少许,淀粉15克
制法：
1海参洗净后顺切成宽1厘米的条,用沸水烫过沥净水分口蘑放碗里加开水泡透洗净,口蘑汤去渣待用
2花生油入锅,烧热后放大料c姜片c葱段,煸出香味时,放酱油c精盐c口蘑汤开锅放入海参c口蘑,汤开后,用文火煨至入味,撒入味精,淋上水淀粉勾芡,装盘即成
263国庆节佳肴精选：清蒸鸡
原料：
母鸡1只净重1千克,香菇25克,姜c葱c精盐c香油各适量,香菜少许
制法：
将鸡洗净,从脊背开膛,掏去内脏,剁去爪c嘴尖,洗净投入沸水中,煮至不见血沫时捞入小盆内,加精盐c姜片c葱段c水发香菇和500毫升开水,扣上大盘,蒸2小时左右出锅时撒上香菜末,淋上香油即成
264国庆节佳肴精选：酥炸什锦卷
料：
肥猪酱肉150克,鸡蛋3个,淀粉75克,白面包2片,玉兰片150克,冬菇50克,胡萝卜1根,食油500克耗50克,面粉25克,精盐c味精c葱c姜c椒盐各适量
制法：
1将猪肉切成4厘米长c38厘米宽c05厘米厚的片,剩余的边料用刀剁成泥；玉兰片c冬菇c胡萝卜切成丝；葱c姜切末；面包搓成细渣将肉泥加1个鸡蛋蛋液c盐c味精c葱c姜末c淀粉和玉兰丝分别抹在肉片上,卷成直径2厘米的卷,沾上面粉c鸡蛋液c面包渣
2将油倒入锅中,烧至五c六成热时下肉卷,每次炸5卷,炸至外酥里嫩c肉卷上浮时,捞出装盘
3吃时蘸椒盐,皮酥馅嫩,佐酒尤佳
265国庆节佳肴精选：桃仁肉丁
原料：
瘦猪肉150克,核桃6个,黄酱20克,1个鸡蛋的蛋清,淀粉50克,花生油400克耗100克,香油10克,白糖c葱c姜c蒜c味精各少许
制法：
1猪肉打上花刀,切成1厘米见方的丁,加姜末c味精c香油拌匀核桃去壳取仁,用开水烫后剥皮
2将拌入味的肉丁挂上蛋清淀粉糊,放入烧至冒烟的花生油中,用筷子拨散,待肉丁颜色变白c不粘筷子时盛到盘里用余油将桃仁炸酥,拨入肉丁盘里
3仍用锅内余油,放入葱花c黄酱,将白糖对少许水后下锅,用大火烧至酱色油亮时,倒入肉丁c桃仁c蒜片c味精,翻炒数下后淋入香油,出锅装盘即成
266国庆节佳肴精选：香辣龙凤丝
原料：
净鱼鲤鱼或胖头鱼肉100克,鸡脯肉100克,2个鸡蛋的蛋清,淀粉50克,香油50克,红辣椒2个,胡椒粉c精盐c味精c葱c姜c醋各少许
制法：
1将鱼肉c鸡肉切丝,分别加精盐c味精c胡椒粉c香油腌渍用蛋清c湿淀粉加少许盐调成蛋糊,倒入鱼丝c鸡丝拌匀
2将香油倒入锅中,烧至冒烟时,投入鱼丝和鸡丝,用筷子拨散,待其不粘筷子时,放入葱花c姜末c红辣椒丝c精盐翻炒数下后,滴入少许醋,出锅装盘即成
267国庆节佳肴精选：雪衣鱼条
原料：
净鱼鲤鱼或胖头鱼肉100克,6个鸡蛋的蛋清,精面粉25克,干淀粉50克,粗盐c味精c胡椒面c香油c葱c姜c料酒各适量,花生油500克耗100克
制法：
1将鱼肉用水浸后切成5厘米长c1厘米见方的条,放大碗里,用葱c姜末c粗盐c味精c香油c料酒和胡椒面腌渍10分钟
2将鸡蛋清打成泡沫状,撒入精面粉c淀粉,边撒边搅,调成高丽糊又称雪衣糊
3将油倒入锅中,烧至冒烟时离火,待油凉至三成热时将满裹高丽糊的鱼条放入锅中每次最多炸6条,用文火将鱼条炸熟捞出即成
268果皮先不要扔掉
柑桔皮c香蕉皮和削下的苹果皮c梨皮,先不要扔掉用来擦脸,有润肤护肤健美作用；
然后放在纸制糕点盒内,不加盖地放床头,有调节室内湿度作用尤其是有暖气的房间,并会散发缕缕果香愉悦身心；阴干后的柑桔皮还可回收
269裹面粉煎鱼易酥烂
煎鱼前将少许白面粉撒在鱼身上,下锅时,油不会外溅,且鱼皮能保持不破,鱼肉酥烂
270哈密瓜的品种及其特点
哈密瓜品种繁多,常见的优良品种有：
纳西甘维语甜似冰糖之意短圆筒形,皮色晴青,熟后转黄青色,有黄褐色条斑和9~11条凹筋,皮光滑而薄,无网纹肉色淡红或淡青,细脆多汁,味甜浓香可口奇维语绿色而脆嫩之意幼果绿色,熟后转黄青或淡绿色卵形或长卵形表面有网纹,无色带皮薄,肉厚,质细,味甜,清香
青皮脆呈心脏形,皮绿色,顶部光滑带黄白色,蒂部有网纹肉厚c橘红色,质细脆,汁多,香浓
网纹香梨因带梨香而得名卵圆形,皮色深黄带青,全瓜密布网纹肉白色,质脆味甜
271海带不宜长时间浸泡
人们在食用海带时,常常先把它长时间地在水中浸泡,把上边的一层白粉洗得干干净净,以为那是霉变物质其实这是误解海带上的那层白粉叫甘露醇,它具有利尿c消肿的作用,遇水即溶所以,海带烹制前,不要将其长时间浸泡,也不要过分用力搓洗,以免失去一些有益成分
272海带的选择
海带属于海生藻类植物,因其形似带得名海带营养丰富,尤其碘的含量很高在食用前,应先在清水中泡发一夜,方可加工可凉拌c炒食或与肉一起煨汤选择海带应掌握以下要求：色泽绿褐油润,肉质厚实,条长体宽,干燥,破裙少,尖端及边缘无白烂c黄化及附着物
273喝豆浆三忌
豆浆对人体有滋补作用,但喝不得法,也会由益变害喝豆浆有三忌：
1忌冲鸡蛋鸡蛋中的粘液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生不被人体所吸收的物质而使豆浆失去营养价值
2忌冲红糖因为红糖里的有机酸能够和豆浆中的蛋白质结合,产生变性沉淀物
3忌装保温瓶豆浆中有能除掉保温瓶里水垢的物质,时间长了细菌繁殖,能使豆浆变质,对人体健康不利
274喝啤酒要适量
国际癌症报报道,如果饮用啤酒每周35升以上,可使患胰腺癌的概率增加3倍。据称,研究人员在啤酒c麦芽和香烟里发现了同一种叫亚硝胺的化学物质,它可能就是致癌的根源
红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的酵素,会破坏白萝中的维生素c，红白萝卜最好不混合食用
275喝汽水不宜过量
汽水主要是由水加柠檬酸c小苏打调制而成小苏打与柠檬酸作用产生许多二氧化碳。人们喝入汽水后,由于肠胃容纳不了那么多的热量,一部分二氧化碳就从体内排出，带走人体的热量，从而起到消热去暑作用；同时,由于二氧化碳在胃肠中能加速胃肠液的分泌,所以喝汽水又能给人以舒适的感觉但是,汽水不能一次喝得过多,否则汽水中的碳酸气和胃酸中和,会引起胃液失效,从而降低胃液的消化力和杀菌力,并影响正常食欲；同时,还会使血液量增多,增加心肾负担,易产生心慌c乏力c尿频等不适感
276喝水得法有助美容
喝水得法,能促使皮肤光洁,富有弹性,人体健美早晨起床喝一杯开水,能清理肠胃；晚上睡觉前一个小时,喝一杯水,可安宁消化系统；上床前不要喝水,以免睡眠时水分得不到充分流通,积存于上体,次日起来,眼皮会浮肿平常不经常喝水的人,时间长了,皮肤容易失去弹性而起皱纹因此,为使您容光焕发,每天一定要喝适量的开水
277核桃去壳去皮
1，将核桃放在蒸锅里用大火蒸8分钟取出,放入冷水中浸3分钟,捞出逐个破壳,就能取出完整的果仁再把果仁放入开水中烫4分钟,只要用手轻轻一捻,皮即刻脱落
2，吃核桃,如一时找不到东西敲开壳,可用1把螺丝刀插进核桃凹进去的地方,顺势一扭,壳就开了
278何谓啤酒的“度”
啤酒是一种低酒精度的含二氧化碳丰富的清凉饮料酒市售啤酒有12°和14°的分别有人认为这是指酒精度数，其实不然一般饮料酒的度数表示酒精的含量,所以简称为“酒度”而啤酒的“度”却指的是麦芽汁的浓度制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,转化为麦芽糖类,以糖的含量来测定,如每公升麦芽汁有120克糖类,就是12°当麦芽汁浓度为7°9°时,称低浓度啤酒麦芽汁浓度在18°20°的称黑啤酒据测定,黑啤酒的酒精含量在48°56°之间麦芽汁浓度越高,营养价值就越好,同时泡沫细腻持久,酒
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