正文 第2节
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汤料
用新鲜鸡c鸭c排骨等炖汤,必须待水开后下锅;但用煮腌过的肉c鸡c火腿
等炖汤,则须冷水下锅
51不要过量食用植物油
植物油中含有大量的亚油酸,它有助于降低人体血液中的胆固醇含量但植物油是不饱和脂肪,如果吃得过多,容易在人
体内形成过氧化酯这种物质积存在体内,能引起脑血栓和心肌梗塞等疾病,甚至可能诱发癌症据科学测定,每人每天需
要亚油酸45克按这个定量,每人每天食用8克植物油就够了
52不要用菜刀削水果
随意用菜刀切削水果很不卫生因为菜刀常接触肉c鱼c蔬菜,刀上会附着寄生虫及其虫卵或其他病菌,用它削水果,水
果会被污染,人吃了就会得病尤其是削苹果时,除病菌污染外,菜刀上的锈和苹果中所含的鞣酸会起化学反应,产生鞣酸
铁盐,使苹果的色泽和香味大受影响所以,切削水果,不要用菜刀,最好用不锈钢果刀
53不要用长了白膜的酱油
酱油是膳食中的重要佐料,并有很高的营养价值,含有17种人体必须的氨基酸可是,在夏天,酱油容易长白膜这是由于
一种叫产膜性酵母菌的微生物污染后,引起酱油发霉的现象,食后对人体有害
54不要用旧保温瓶装啤酒
有人喜欢用保温瓶装散装啤酒,觉得既干净又不跑气,其实这是有害的因为经常盛热水的保温瓶内,有一层灰黄色的水
垢,这是水中矿物质沉淀物,内含镉c铝c汞c铁等多种金属元素水垢易被啤酒溶解,饮用后会给人体带来危害
55菜过咸的处理1
菜咸了,可加适量白糖,即可解盐
56菜过咸的处理2
菜咸了,放一些醋,咸味会大大减少
57菜过咸的处理3
菜咸了,用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果
58菜馅可用甩干机脱水
包饺子或包子把菜馅水分挤去的做法,虽损失部分营养素,但为求得好的口感,多数家庭仍在采用一般都用手工挤压菜
里的水分,费时又费力有时还挤不尽此时,可用一块干净的湿毛,把菜馅放在上面,包起来用线扎好然后放在甩干机里
脱水,几秒钟后,即可取出脱水时间由菜馅的多少而定,也不要甩得太干
59菜要腌透再吃
腌菜开胃c下饭c许多人都爱吃但是如果吃了没有腌透的菜,就会发生食物中毒这是因为萝卜c白菜等蔬菜里含有少
量的硝酸盐,如腌菜时放盐不足12,腌制的时间又短,还原性细菌就会大量繁殖,把菜中本来无毒的硝酸盐,还原成有
毒的亚硝酸盐,人吃了就会中毒因此,腌菜要适当地多放些盐,而且一定要腌透后再吃
60菜肴的点缀
经点缀过的菜肴,外形美观,能增进人的食欲如在醉鸡斩块装盘以后,在中间放上23枚红樱桃,再放上23片焯过水的
芹菜叶;
在酸甜莲藕上面用小菱形山楂糕片对上34朵小兰花;在清汤燕菜上面撒十几根嫩豌豆苗效果就很好
点缀菜肴时,要选用纯度高c色泽鲜亮的原料,如红樱桃c黄蛋糕c白蛋糕c油滑青菜叶c山楂糕c火腿茸等等应遵循
映衬c互补等色彩对比规律还要注意点缀不宜太多,做到“万绿丛中一点红”就行了
61菜肴调味
菜肴调味分初步调味c正式调味和辅助调味
初步调味
就是在原料下锅之前,先用调味品把原料浆一下,使味汁渗透到原料里去,
并能消除一些腥膻等气味这种方法多用于鸡
c鸭c鱼c肉c虾等
正式调味
即在加热过程中进行调味有的菜在加热前已经初步调味,但还需要在加热
过程中,适量放入调味品进一步调味,才达到
口味的要求
辅助调味
就是在加热后出锅时,再进行一次必要的调味例如汤类和凉拌菜,上桌前加适量的味精;干炸丸子c软炸虾等要撒花椒
62菜肴放醋的讲究
凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋在菜肴上香味更加醇厚浓郁
63菜肴上浆加淀粉要适量
滑熘猪c禽c鱼类的片c丁c丝,都需用淀粉挂浆但淀粉的用量要适当淀粉过多,看上去粘糊糊的,吃口也不好;淀粉
过少,又起不了挂浆的作用一般来说,按50克主料加5克淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美
64餐后不要立即饮茶
茶中的鞣酸可与食物中的铁及蛋白质结合,妨碍吸收,时间长了,可导致贫血因此,餐后要稍为活动和休息一下后再饮茶
65蚕豆c扁豆c豇豆的质量鉴别
蚕豆
又叫胡豆c罗汉豆,肉质鲜美糯软,可炒食质量好的蚕豆,应是角大籽饱
无嫩荚瘪荚,皮色浅绿,无虫眼无杂质的
扁豆
又叫鹊豆c眉豆多以嫩荚炒食c煮食c腌制或干制扁豆有白扁豆和赤扁
豆之分选购扁豆,应以个体肥大,荚长10厘米
左右,皮色鲜嫩,无虫无伤的为佳
豇豆
又叫长豇豆c带豆,是夏季的主要蔬菜之一以新鲜脆嫩c粗细匀称c富有光泽c子粒饱满c没有病虫害的为优
66蚕豆c赤豆防蛀法
存放蚕豆c赤豆时,加两三头大蒜,存放23年都不会生长蛀虫
67蚕豆去壳技法
把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中,加入适量的碱,倒入开水闷上1刻钟,泡发后,容易把皮剥掉但蚕豆瓣要用水冲洗,以去
除碱味
68草莓冰淇淋做法
袋装冰淇淋化开后,加少许白糖均匀搅拌,把草莓洗净放在盆里如果草莓个大可从中间切开,然后把冰淇淋浇在草莓上
这样做成的冰淇淋草莓酸甜c爽口,有清淡的奶味
69茶水除鱼腥
收拾鱼的时候,弥漫在厨房里的腥气令人作呕如把鱼放在温茶水中一般10001500克鱼用1杯浓茶对成温水浸泡5
10分钟后再收拾,便可大大减少腥味的扩散,因茶叶里含的鞣酸具有收敛作
用要去除吃鱼后的口腥,在口中含片茶
叶即可
70茶水煮饭有助于消化
茶水煮饭色c香c味俱佳,且消积化食做法是:
用0507克茶叶,加开水1公斤,浸泡58分钟后,用干净纱布过滤,将
过滤的茶水倒入淘洗好的大米中,按常规入锅焖
制即可
71茶糖米熏肉好处多
用茶叶,红糖和米一起生烟熏肉,既卫生又无菌,而且色鲜味美
72茶叶防潮
为了防止茶叶受潮,可在容器底层用小布袋装一块石灰,再用白纸可好,上
面再垫一张白纸,然后倒进茶叶此法尤适用于
绿茶
73产妇的膳食要营养丰富
产妇的膳食十分重要,它是母婴健康的关键产妇要多吃有利补血c催奶的
食品,如煮鸡蛋c母鸡汤c排骨汤c牛肉汤c
猪蹄汤c鲫鱼汤c挂面c红糖c小米粥c水果c牛奶等
74产后血晕等症的食疗
1产后血晕
水醋煮韭菜,滚35沸,趁热倒入茶壶,用壶嘴对着鼻孔熏;
向日葵蒂盘一个,焙成炭研末,黄酒送服,每次3克,每日3次;
干山楂50克稍炒一下,水煎服,每日2次。
2产后关节痛
用韭菜根煎水洗患处;
乌梢蛇,置高粱酒中浸泡2周,每服2毫升;
不会饮酒的也可以外擦,每日2次;
鲜芝麻叶100克,水煎去楂,冲入适量黄酒,温服。
75常吃大蒜好
大蒜含有丰富的蛋白质c脂肪c磷质c糖c胡萝卜素c维生素,还含有蒜素
和蒜辣等名贵物质,具有很强的抗病毒作用
夏秋季节吃大蒜,可防治痢疾和肠炎;冬春季节吃用醋泡过的蒜,能预防脑
炎和感冒;大蒜还可减少血液中的胆固醇含
量,有预防冠心病和防止动脉栓形成的作用;此外,由于大蒜中含有较多的
硒元素,可使人体产生几种不同类型的谷胱甘
肽,具有抗瘤防癌的作用
76常吃番茄能防治多种疾病
番茄是营养丰富的食物据营养学家测定,一个中等大小的番茄含有半个柚
子的维生素c;其维生素a的含量则是人体每
日所需的13;此外还含有钾c磷c镁及钙等微量元素番茄有很高的药用
价值它含有的维生素p,能促进血管的通透
性,加上本身特有的利尿作用,故可治疗高血压;所含维生素a,可防治夜
盲症和干眼病,亦有增强皮肤弹性之功效;丰
富的维生素c含量,可防治牙周病c牙龈出血及坏血病,并能助消化c通大
便;它还含特有的番茄素,有抑制霉菌生长的
作用,可治疗由霉菌引起的口腔病
77常吃红枣c核桃和蜂蜜能美容
核桃c红枣与蜂蜜是人们喜爱的食品,也是健身美容的佳品冬春季节合理
食用这三种食品,可使人强身健美,尤其能使
女性皮肤红润,富有青春魅力
服法:早晨取两汤匙蜂蜜,用温开水冲服;午饭后半小时吃5颗红枣;晚上
睡前嚼吃黾父龊颂胰
78常吃虾皮有益健康
虾皮内含有多种对人体健康有益的物质据统计,每100克虾皮中含蛋白质
93克c脂肪3克c糖86克,能产生219千卡的
热量此外,虾皮中还含有较丰富的钙和碘婴幼儿及妇女妊娠期间多食虾
皮尤为有益
79常喝冰糖醋水好
把冰糖溶解在醋里,每天饭后喝上一汤匙,既能降血压,又可降低体内胆固
醇的含量中老年人常喝此醋,对身体有好处
80常患疮疖者要少吃糖
我们平时所吃的糖,多为蔗糖c果糖这些糖经过人体的生化作用,即转化
为葡萄糖,从而使人体血糖升高吃糖越多,血
糖就越高医学研究证明,葡萄糖能促使细菌生长繁殖当人体血糖增高时
,给细菌的生长繁殖提供了良好环境,使人易患
葡萄球菌感染性皮肤病或促使原来的疮疖恶化因此,常患疮疖的人,应该
少吃糖
81常食“长春蛋”可益寿
取银耳3克,莲子c百合各10克,鹌鹑蛋3个,冰糖30克先将莲子水发后,
去皮和心;银耳用水发透;将百合洗净;鹌鹑
蛋煮熟去壳然后在锅里盛适量清水,烧沸后放入银耳c莲子c百合煮烂,
再放冰糖,待冰糖溶化后,放入鹌鹑蛋,稍煮片
刻即可这就叫做“长春蛋”长春蛋能益智安神c开胃健脾c补脑强心,
经常食用可延年益寿
82长途携带干木耳有妙法
木耳质薄易碎,不便长途大量携带可在临行前,将木耳摊开,喷水并轻轻
翻动,使之均匀着水;稍后木耳开始潮软如仍
觉扎手可继续少量喷水翻动到手感柔软;此时将木耳装入任何容器均不会
碎裂,便于大量携带天气炎热时要注意防霉,
可采用网兜或四周打孔透气的纸箱装,到目的地后,要及时晾干,可保完好
如初
83长有蚜虫的青菜怎么洗
菜叶上长了蚜虫,不易洗净,弃之可惜若在盐水里泡数分钟取出,再用流
水冲洗,蚜虫就会很容易冲洗掉了
84炒菜淋水质鲜嫩
菜肴的鲜嫩度与主料在烹制过程中失水多少关系很大,炒肉丝c肉片和一些
质地比较脆嫩的蔬菜时,要边翻炒边淋入少
量的水,以减少这些食物内水分的渗出和损失,保持质地鲜嫩当然要注意
水不能加得太多
85炒菜巧下盐
如果用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量
,对人体有利
如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲
霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物
质
为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油,油或菜油
,则应先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营
养成分的损失
86炒菜省油法
炒菜时先用少许油翻炒,待快熟时,再放一些熟油在里面炒这样,菜汤减少,
油也到了菜里,油用得不多,但油味浓,菜味香
87炒菜要用净锅
家庭做饭,一般都要炒三四个菜炒完一个菜后,锅中会留有余油和残渣,
必须将锅洗净,再炒第二个菜如果不洗锅就炒,
害处很大
1这些残留物会在高温下焦化,第二个菜一下锅便容易出现煳锅现象,影
响菜的质量
2这些焦黑色的锅垢,含有苯类致癌物质因此,炒菜一定要用净锅,每
炒完一个菜后,必须把锅洗干净,再烹制下一个菜
88炒菜油多不好
烹调时用油,不论动物油c植物油,都以适量为宜炒菜放油过多,蔬菜外
部包了一层油膜,调料滋味不易渗入;食后消化
液不能完全与食物接触,不利于消化吸收;常吃脂肪多的菜肴,还会促使胆
汁和胰液的过多分泌,易诱发胆囊炎c胰腺炎
等病
89炒豆芽宜放醋
豆芽饱含水分,在烹炒时易出汤软蔫炒时如放点醋,可使豆芽既能断生,
又不出水软化因醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著
的凝固作用,能使豆芽增强脆度同时,豆芽含有较丰富的维生素b1cb2及
其他营养成分,烹炒时易被氧化而遭破坏,放
醋可以达到保护营养素的目的
90炒豆芽宜放醋2
豆芽鲜嫩,炒菜时速度要快,断生即可但脆嫩的豆芽往往带点涩味,若放上
一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆可口
91炒花生果
用料:
花生果2公斤
制法:
1挑去花生果中的空壳c霉粒c坏粒c过小c粒须等杂物
2将砂粒c花生果同时入锅,先用旺火,后用小火,不断翻炒当果壳转变
成黄色c仁肉呈象牙色并有熟香味时,即可出
锅
注意事项:
炒制过程中用旺火的时间要短,主要使用小火缓缓翻炒以免外焦内生或果
壳焦黑
92炒鸡蛋如何放葱花
不少人炒鸡蛋时,喜欢把葱花直接放入蛋液,入油锅翻炒,其结果不是蛋熟
葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色泽不好,味
道也欠佳可先将葱花放油锅内煸炒之后,再往锅内倒入已调好味的蛋液,
翻炒几下,即可出锅这样炒出的蛋,鲜香滑嫩
93炒鸡蛋如何味鲜美
炒鸡蛋时在蛋液里倒入少量的料酒,炒出的鸡蛋味道更鲜美可口
94炒鸡蛋勿放味精
鸡蛋含有加热后能产生鲜味的谷氨酸钠如在炒鸡蛋时放味精,就会影响鸡
蛋的自然鲜味,吃起来口感不良;同时鲜味的
重复也是一种浪费因此,炒鸡蛋不必加味精
95炒辣椒减辣味法
辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油c盐煸熟,再倒入一个
鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻
96炒牛肉丝方法1
质地较硬的牛肉丝,在烹调前,用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟,捞出控
干,再上浆烹调,就会变得嫩口
97炒牛肉丝方法2
炒牛肉丝时,要想炒得嫩,可先在牛肉丝中下好佐料,再加上23匙生油拌匀,
腌2030分钟,然后用旺火速煸,煸好迅速出锅
98炒茄子怎样才省油
炒茄子前,先将切好的茄子块或片,用盐腌15分钟,控去渗出的黑水炒时
按一般蔬菜用油,不加汤,反复煸炒至全软为止,
然后再按自己的口味放入各种调料这样炒出的茄子既省油又好吃
99炒禽蛋加酒味鲜美
炒鸡蛋,鸭蛋时,滴上几滴白酒或加上一点米酒,炒出的蛋人扇碛窒拭揽煽
100炒糖色要加温水
在烹制红烧肉c红烧鱼等菜肴时,离不了炒糖色锅内油热后,加糖用慢火
炒,当炒至糖逐渐融化时,要加少量温水,不要
加冷水这样可以防止油锅爆溅,炒出的糖色也好
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用新鲜鸡c鸭c排骨等炖汤,必须待水开后下锅;但用煮腌过的肉c鸡c火腿
等炖汤,则须冷水下锅
51不要过量食用植物油
植物油中含有大量的亚油酸,它有助于降低人体血液中的胆固醇含量但植物油是不饱和脂肪,如果吃得过多,容易在人
体内形成过氧化酯这种物质积存在体内,能引起脑血栓和心肌梗塞等疾病,甚至可能诱发癌症据科学测定,每人每天需
要亚油酸45克按这个定量,每人每天食用8克植物油就够了
52不要用菜刀削水果
随意用菜刀切削水果很不卫生因为菜刀常接触肉c鱼c蔬菜,刀上会附着寄生虫及其虫卵或其他病菌,用它削水果,水
果会被污染,人吃了就会得病尤其是削苹果时,除病菌污染外,菜刀上的锈和苹果中所含的鞣酸会起化学反应,产生鞣酸
铁盐,使苹果的色泽和香味大受影响所以,切削水果,不要用菜刀,最好用不锈钢果刀
53不要用长了白膜的酱油
酱油是膳食中的重要佐料,并有很高的营养价值,含有17种人体必须的氨基酸可是,在夏天,酱油容易长白膜这是由于
一种叫产膜性酵母菌的微生物污染后,引起酱油发霉的现象,食后对人体有害
54不要用旧保温瓶装啤酒
有人喜欢用保温瓶装散装啤酒,觉得既干净又不跑气,其实这是有害的因为经常盛热水的保温瓶内,有一层灰黄色的水
垢,这是水中矿物质沉淀物,内含镉c铝c汞c铁等多种金属元素水垢易被啤酒溶解,饮用后会给人体带来危害
55菜过咸的处理1
菜咸了,可加适量白糖,即可解盐
56菜过咸的处理2
菜咸了,放一些醋,咸味会大大减少
57菜过咸的处理3
菜咸了,用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果
58菜馅可用甩干机脱水
包饺子或包子把菜馅水分挤去的做法,虽损失部分营养素,但为求得好的口感,多数家庭仍在采用一般都用手工挤压菜
里的水分,费时又费力有时还挤不尽此时,可用一块干净的湿毛,把菜馅放在上面,包起来用线扎好然后放在甩干机里
脱水,几秒钟后,即可取出脱水时间由菜馅的多少而定,也不要甩得太干
59菜要腌透再吃
腌菜开胃c下饭c许多人都爱吃但是如果吃了没有腌透的菜,就会发生食物中毒这是因为萝卜c白菜等蔬菜里含有少
量的硝酸盐,如腌菜时放盐不足12,腌制的时间又短,还原性细菌就会大量繁殖,把菜中本来无毒的硝酸盐,还原成有
毒的亚硝酸盐,人吃了就会中毒因此,腌菜要适当地多放些盐,而且一定要腌透后再吃
60菜肴的点缀
经点缀过的菜肴,外形美观,能增进人的食欲如在醉鸡斩块装盘以后,在中间放上23枚红樱桃,再放上23片焯过水的
芹菜叶;
在酸甜莲藕上面用小菱形山楂糕片对上34朵小兰花;在清汤燕菜上面撒十几根嫩豌豆苗效果就很好
点缀菜肴时,要选用纯度高c色泽鲜亮的原料,如红樱桃c黄蛋糕c白蛋糕c油滑青菜叶c山楂糕c火腿茸等等应遵循
映衬c互补等色彩对比规律还要注意点缀不宜太多,做到“万绿丛中一点红”就行了
61菜肴调味
菜肴调味分初步调味c正式调味和辅助调味
初步调味
就是在原料下锅之前,先用调味品把原料浆一下,使味汁渗透到原料里去,
并能消除一些腥膻等气味这种方法多用于鸡
c鸭c鱼c肉c虾等
正式调味
即在加热过程中进行调味有的菜在加热前已经初步调味,但还需要在加热
过程中,适量放入调味品进一步调味,才达到
口味的要求
辅助调味
就是在加热后出锅时,再进行一次必要的调味例如汤类和凉拌菜,上桌前加适量的味精;干炸丸子c软炸虾等要撒花椒
62菜肴放醋的讲究
凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋在菜肴上香味更加醇厚浓郁
63菜肴上浆加淀粉要适量
滑熘猪c禽c鱼类的片c丁c丝,都需用淀粉挂浆但淀粉的用量要适当淀粉过多,看上去粘糊糊的,吃口也不好;淀粉
过少,又起不了挂浆的作用一般来说,按50克主料加5克淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美
64餐后不要立即饮茶
茶中的鞣酸可与食物中的铁及蛋白质结合,妨碍吸收,时间长了,可导致贫血因此,餐后要稍为活动和休息一下后再饮茶
65蚕豆c扁豆c豇豆的质量鉴别
蚕豆
又叫胡豆c罗汉豆,肉质鲜美糯软,可炒食质量好的蚕豆,应是角大籽饱
无嫩荚瘪荚,皮色浅绿,无虫眼无杂质的
扁豆
又叫鹊豆c眉豆多以嫩荚炒食c煮食c腌制或干制扁豆有白扁豆和赤扁
豆之分选购扁豆,应以个体肥大,荚长10厘米
左右,皮色鲜嫩,无虫无伤的为佳
豇豆
又叫长豇豆c带豆,是夏季的主要蔬菜之一以新鲜脆嫩c粗细匀称c富有光泽c子粒饱满c没有病虫害的为优
66蚕豆c赤豆防蛀法
存放蚕豆c赤豆时,加两三头大蒜,存放23年都不会生长蛀虫
67蚕豆去壳技法
把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中,加入适量的碱,倒入开水闷上1刻钟,泡发后,容易把皮剥掉但蚕豆瓣要用水冲洗,以去
除碱味
68草莓冰淇淋做法
袋装冰淇淋化开后,加少许白糖均匀搅拌,把草莓洗净放在盆里如果草莓个大可从中间切开,然后把冰淇淋浇在草莓上
这样做成的冰淇淋草莓酸甜c爽口,有清淡的奶味
69茶水除鱼腥
收拾鱼的时候,弥漫在厨房里的腥气令人作呕如把鱼放在温茶水中一般10001500克鱼用1杯浓茶对成温水浸泡5
10分钟后再收拾,便可大大减少腥味的扩散,因茶叶里含的鞣酸具有收敛作
用要去除吃鱼后的口腥,在口中含片茶
叶即可
70茶水煮饭有助于消化
茶水煮饭色c香c味俱佳,且消积化食做法是:
用0507克茶叶,加开水1公斤,浸泡58分钟后,用干净纱布过滤,将
过滤的茶水倒入淘洗好的大米中,按常规入锅焖
制即可
71茶糖米熏肉好处多
用茶叶,红糖和米一起生烟熏肉,既卫生又无菌,而且色鲜味美
72茶叶防潮
为了防止茶叶受潮,可在容器底层用小布袋装一块石灰,再用白纸可好,上
面再垫一张白纸,然后倒进茶叶此法尤适用于
绿茶
73产妇的膳食要营养丰富
产妇的膳食十分重要,它是母婴健康的关键产妇要多吃有利补血c催奶的
食品,如煮鸡蛋c母鸡汤c排骨汤c牛肉汤c
猪蹄汤c鲫鱼汤c挂面c红糖c小米粥c水果c牛奶等
74产后血晕等症的食疗
1产后血晕
水醋煮韭菜,滚35沸,趁热倒入茶壶,用壶嘴对着鼻孔熏;
向日葵蒂盘一个,焙成炭研末,黄酒送服,每次3克,每日3次;
干山楂50克稍炒一下,水煎服,每日2次。
2产后关节痛
用韭菜根煎水洗患处;
乌梢蛇,置高粱酒中浸泡2周,每服2毫升;
不会饮酒的也可以外擦,每日2次;
鲜芝麻叶100克,水煎去楂,冲入适量黄酒,温服。
75常吃大蒜好
大蒜含有丰富的蛋白质c脂肪c磷质c糖c胡萝卜素c维生素,还含有蒜素
和蒜辣等名贵物质,具有很强的抗病毒作用
夏秋季节吃大蒜,可防治痢疾和肠炎;冬春季节吃用醋泡过的蒜,能预防脑
炎和感冒;大蒜还可减少血液中的胆固醇含
量,有预防冠心病和防止动脉栓形成的作用;此外,由于大蒜中含有较多的
硒元素,可使人体产生几种不同类型的谷胱甘
肽,具有抗瘤防癌的作用
76常吃番茄能防治多种疾病
番茄是营养丰富的食物据营养学家测定,一个中等大小的番茄含有半个柚
子的维生素c;其维生素a的含量则是人体每
日所需的13;此外还含有钾c磷c镁及钙等微量元素番茄有很高的药用
价值它含有的维生素p,能促进血管的通透
性,加上本身特有的利尿作用,故可治疗高血压;所含维生素a,可防治夜
盲症和干眼病,亦有增强皮肤弹性之功效;丰
富的维生素c含量,可防治牙周病c牙龈出血及坏血病,并能助消化c通大
便;它还含特有的番茄素,有抑制霉菌生长的
作用,可治疗由霉菌引起的口腔病
77常吃红枣c核桃和蜂蜜能美容
核桃c红枣与蜂蜜是人们喜爱的食品,也是健身美容的佳品冬春季节合理
食用这三种食品,可使人强身健美,尤其能使
女性皮肤红润,富有青春魅力
服法:早晨取两汤匙蜂蜜,用温开水冲服;午饭后半小时吃5颗红枣;晚上
睡前嚼吃黾父龊颂胰
78常吃虾皮有益健康
虾皮内含有多种对人体健康有益的物质据统计,每100克虾皮中含蛋白质
93克c脂肪3克c糖86克,能产生219千卡的
热量此外,虾皮中还含有较丰富的钙和碘婴幼儿及妇女妊娠期间多食虾
皮尤为有益
79常喝冰糖醋水好
把冰糖溶解在醋里,每天饭后喝上一汤匙,既能降血压,又可降低体内胆固
醇的含量中老年人常喝此醋,对身体有好处
80常患疮疖者要少吃糖
我们平时所吃的糖,多为蔗糖c果糖这些糖经过人体的生化作用,即转化
为葡萄糖,从而使人体血糖升高吃糖越多,血
糖就越高医学研究证明,葡萄糖能促使细菌生长繁殖当人体血糖增高时
,给细菌的生长繁殖提供了良好环境,使人易患
葡萄球菌感染性皮肤病或促使原来的疮疖恶化因此,常患疮疖的人,应该
少吃糖
81常食“长春蛋”可益寿
取银耳3克,莲子c百合各10克,鹌鹑蛋3个,冰糖30克先将莲子水发后,
去皮和心;银耳用水发透;将百合洗净;鹌鹑
蛋煮熟去壳然后在锅里盛适量清水,烧沸后放入银耳c莲子c百合煮烂,
再放冰糖,待冰糖溶化后,放入鹌鹑蛋,稍煮片
刻即可这就叫做“长春蛋”长春蛋能益智安神c开胃健脾c补脑强心,
经常食用可延年益寿
82长途携带干木耳有妙法
木耳质薄易碎,不便长途大量携带可在临行前,将木耳摊开,喷水并轻轻
翻动,使之均匀着水;稍后木耳开始潮软如仍
觉扎手可继续少量喷水翻动到手感柔软;此时将木耳装入任何容器均不会
碎裂,便于大量携带天气炎热时要注意防霉,
可采用网兜或四周打孔透气的纸箱装,到目的地后,要及时晾干,可保完好
如初
83长有蚜虫的青菜怎么洗
菜叶上长了蚜虫,不易洗净,弃之可惜若在盐水里泡数分钟取出,再用流
水冲洗,蚜虫就会很容易冲洗掉了
84炒菜淋水质鲜嫩
菜肴的鲜嫩度与主料在烹制过程中失水多少关系很大,炒肉丝c肉片和一些
质地比较脆嫩的蔬菜时,要边翻炒边淋入少
量的水,以减少这些食物内水分的渗出和损失,保持质地鲜嫩当然要注意
水不能加得太多
85炒菜巧下盐
如果用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量
,对人体有利
如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲
霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物
质
为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油,油或菜油
,则应先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营
养成分的损失
86炒菜省油法
炒菜时先用少许油翻炒,待快熟时,再放一些熟油在里面炒这样,菜汤减少,
油也到了菜里,油用得不多,但油味浓,菜味香
87炒菜要用净锅
家庭做饭,一般都要炒三四个菜炒完一个菜后,锅中会留有余油和残渣,
必须将锅洗净,再炒第二个菜如果不洗锅就炒,
害处很大
1这些残留物会在高温下焦化,第二个菜一下锅便容易出现煳锅现象,影
响菜的质量
2这些焦黑色的锅垢,含有苯类致癌物质因此,炒菜一定要用净锅,每
炒完一个菜后,必须把锅洗干净,再烹制下一个菜
88炒菜油多不好
烹调时用油,不论动物油c植物油,都以适量为宜炒菜放油过多,蔬菜外
部包了一层油膜,调料滋味不易渗入;食后消化
液不能完全与食物接触,不利于消化吸收;常吃脂肪多的菜肴,还会促使胆
汁和胰液的过多分泌,易诱发胆囊炎c胰腺炎
等病
89炒豆芽宜放醋
豆芽饱含水分,在烹炒时易出汤软蔫炒时如放点醋,可使豆芽既能断生,
又不出水软化因醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著
的凝固作用,能使豆芽增强脆度同时,豆芽含有较丰富的维生素b1cb2及
其他营养成分,烹炒时易被氧化而遭破坏,放
醋可以达到保护营养素的目的
90炒豆芽宜放醋2
豆芽鲜嫩,炒菜时速度要快,断生即可但脆嫩的豆芽往往带点涩味,若放上
一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆可口
91炒花生果
用料:
花生果2公斤
制法:
1挑去花生果中的空壳c霉粒c坏粒c过小c粒须等杂物
2将砂粒c花生果同时入锅,先用旺火,后用小火,不断翻炒当果壳转变
成黄色c仁肉呈象牙色并有熟香味时,即可出
锅
注意事项:
炒制过程中用旺火的时间要短,主要使用小火缓缓翻炒以免外焦内生或果
壳焦黑
92炒鸡蛋如何放葱花
不少人炒鸡蛋时,喜欢把葱花直接放入蛋液,入油锅翻炒,其结果不是蛋熟
葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色泽不好,味
道也欠佳可先将葱花放油锅内煸炒之后,再往锅内倒入已调好味的蛋液,
翻炒几下,即可出锅这样炒出的蛋,鲜香滑嫩
93炒鸡蛋如何味鲜美
炒鸡蛋时在蛋液里倒入少量的料酒,炒出的鸡蛋味道更鲜美可口
94炒鸡蛋勿放味精
鸡蛋含有加热后能产生鲜味的谷氨酸钠如在炒鸡蛋时放味精,就会影响鸡
蛋的自然鲜味,吃起来口感不良;同时鲜味的
重复也是一种浪费因此,炒鸡蛋不必加味精
95炒辣椒减辣味法
辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油c盐煸熟,再倒入一个
鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻
96炒牛肉丝方法1
质地较硬的牛肉丝,在烹调前,用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟,捞出控
干,再上浆烹调,就会变得嫩口
97炒牛肉丝方法2
炒牛肉丝时,要想炒得嫩,可先在牛肉丝中下好佐料,再加上23匙生油拌匀,
腌2030分钟,然后用旺火速煸,煸好迅速出锅
98炒茄子怎样才省油
炒茄子前,先将切好的茄子块或片,用盐腌15分钟,控去渗出的黑水炒时
按一般蔬菜用油,不加汤,反复煸炒至全软为止,
然后再按自己的口味放入各种调料这样炒出的茄子既省油又好吃
99炒禽蛋加酒味鲜美
炒鸡蛋,鸭蛋时,滴上几滴白酒或加上一点米酒,炒出的蛋人扇碛窒拭揽煽
100炒糖色要加温水
在烹制红烧肉c红烧鱼等菜肴时,离不了炒糖色锅内油热后,加糖用慢火
炒,当炒至糖逐渐融化时,要加少量温水,不要
加冷水这样可以防止油锅爆溅,炒出的糖色也好
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