正文 第1节
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饮食烹饪：吃出来的生活实用大全1155条20101030
吃出来的生活实用大全1155条
1按饮茶要领煮茶叶蛋
根据沏茶温度宜在8090c的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡这样制作的茶叶蛋茶香更浓要注意的是,第二天吃前加温也不要煮沸
2熬补药的方法
补药要熬煎得法,功效才高
1最好用有盖的陶瓷砂锅先将药物用净冷水浸泡药物吸水涨起后,再加些水,以略淹过药物为宜
2炉煎时,先用旺火,待药煮沸后再改用微火,以免药汁溢出或过快熬干煎药时可用筷子将药翻动但不要频频掀锅,以减少药物成分损失
3煎药时间大约为：头煎煮沸后熬4050分钟；二煎煮沸40分钟左右如煎药时间未到,发现水少时,可加水再煎
3熬和烩的不同点
熬和烩,都是用片c块c丁c丝c条等小型原料,先煸炒断生,然后加调料和汤汁煮熟
所不同的是,熬的原料单一,不勾芡,如熬白菜而烩常是多种原料,出锅时须勾芡,如烩鸭四件等
4熬粥如何防溢
熬大米粥c小米粥,或檬追拱局稍不注意便会溢锅如果在熬粥时往锅里加56滴植物油或动物油,就可避免粥汁溢锅了
5熬粥时可滴几滴食用油
熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了
用压力锅熬粥,先滴几滴食用油,开锅时就不会往外喷,比较安全
6拔丝糖浆的熬制
在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并使糖丝拉得更长
7拔鸭毛的诀窍
水烫烫鸭子的水不要烧开,烧到水面起鱼星子的时候就行了不然,鸭毛孔遇到100c的沸水后就要收缩，鸭毛就不易拔脱了
灌酒杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒,不多时鸭毛孔就舒张开来,鸭毛很容易拔掉
加盐鸭子宰杀后,即刻用冷水将鸭毛浸湿,然后再用热水烫在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐,所有的绒毛就都能煺净这是拔鸭毛的一条诀窍
8把饭烧焦了怎么办
1应立即停火,倒一杯冷水置于饭锅中,盖上锅盖,煳饭的焦味就会被水吸收掉
2将小块木炭烧红,放在碗中置入锅内,盖好十多分钟后焦味就消失了
3将大葱插入饭锅中,再盖上锅盖,过一会儿烟味就会消失
4饭有了焦味,不要搅动,可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中,10分钟后,烟味就没有了
5立即将火关掉,放一块面包皮在米饭上,再盖上锅盖,过几分钟,面包皮即可把煳味吸收
9白菜帮抽筋可变嫩
往年贮存白菜,边吃边扔老帮子,浪费不少其实只要把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出菜帮内侧皮薄,从内抽,剁成
馅,挤出水分,加内馅,包包子,做饺子,吃着很嫩这样,白菜帮做馅吃,白菜心炒着吃,整棵白菜分项用,没有浪费的
10白菜馅“机械”脱水法
将剁好的白菜馅用纱布包严,均匀地放置在洗衣机的甩干筒内,开启后一分钟左右即可取出此法较用手工挤馅脱水,既省时省力,效果又佳
11白萝卜除咸肉异味
咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝卜,然后再烹调,辛辣味即可除去若咸肉里面是好的,
仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。
12白糖干燥变硬怎么办
白糖放的时间长了,很容易干燥变硬,可用一小块干净纱布用水沾湿,把水攥干,放在糖盒里,盖严,第二天糖就会恢复到原来的松散状态
13白糖做鱼易成形
在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂
14白斩鸡
原料：嫩母鸡1只,葱节c姜片c料酒c食盐c香油各适量
制法：1将鸡洗净,去内脏和头c脚,再将鸡肉较厚的地方如大腿及胸脯等处划上几刀
2锅中水烧开,将鸡放入,加料酒c葱节c姜片,盖上盖煮1520分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中盐要适量,浸泡1
小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成
15白斩鸡怎样做才质嫩味美
做白斩鸡有窍门,照以下方法做会收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的葱c姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮1020分钟,加适量食盐,
鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待
锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可
这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡
身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了在鸡身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发
16板栗去皮
先用刀把板栗的外壳剖开剥除,再将板栗放入沸水中煮35分钟,捞出放入冷水中浸泡35分钟,再用手指甲或小刀就很容易剥去皮,风味不变
17板栗湿沙混存
用超过所藏板栗重23倍的中粗沙与板栗混合,堆放在通风的地方沙的含水量为810,堆放高度不超过50厘米,并要经常翻堆加湿,使栗果含水均匀
18板栗贮存方法之二
塑料袋藏法：
将板栗装在塑料袋中,放在通风好c气温稳定的地下室内气温在10c以上时,塑料袋口要打开；气温在10c以下时,把塑料袋口扎紧保存初期每隔710天翻动一次1个月后,翻动次数可适当减少
19板栗贮存方法之三
坛内混藏法:
挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内坛底和坛口呵以多放些黄沙,
坛口用稻草堵塞,口朝地倒置容器直径不宜太大贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出来
20板栗贮存方法之四
自然风干法：
把要冬存的板栗浸入冷水桶里,水漫过板栗,浸泡7~10天后捞出,装在竹篮里,高挂在通风处,让其自然风干
浸泡前,要除尽病c虫c伤栗果,摊放1~2天,蒸发水分,当鲜果失重10左右方可按上述方法收藏入藏1个月内是危险期,要常查看。
21板栗贮存方法之一
锯末混藏：
用相当于所藏板栗重量20的锯末,加入水,使其含水量达4050,然后与板栗混合堆放装在木箱或口袋里也行。
22拌馅的窍门
在调制饺子c馄饨馅时,要慢慢往肉馅中加水,并用筷子朝一个方向搅动,
待肉馅比较稀时,再加盐馅的瘦肉多可多放水
,肥肉多则应少放水然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀,不要多搅,否则出汤如出汤,可掺些干面,也可放到冰箱或
室外晾一晾,油脂一凝,就稠了
23包饺子的菜馅挤水不用倒掉
包饺子的白菜或瓜馅,挤出的水含有多种维生素,倒掉太可惜,不挤掉水又不好包现介绍一个办法：把挤出的菜水放到肉馅里,用筷子顺时针方向搅肉馅,使之成为肉滑,然后,再和菜馅搅匀,这样饺子馅就不再出水了,而且包出的饺子既不失营养味道又鲜美
24包饺子面加鸡蛋好处多
包饺子,如果在每500克面里加上鸡蛋一个,则面不“较劲”,容易捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“坨”；而且口感好,还增加了营养
25保存活泥鳅的方法
把新买回的活泥鳅用清水漂一下,捞起放进一个不漏气的塑料袋里袋内先装一点点水,将袋口用橡皮筋或细绳扎紧,放进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态烹制时,取出泥鳅,放进一盆干净的冷水里注意,千万不能用热水,待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美
26保存活鱼方法1
夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌34滴白酒再灌几滴白醋更好,然后放在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力盛装活鱼的容器要透气如用自来水存养,水不要随放随用,最好隔日再用,每天换水一次,活鱼至少可存活1个月左右
27保存活鱼方法2
将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一放回水中,又能活蹦乱跳这是因为,鱼的视神经里面有一条很重要线状组织,一旦离水,线状组织便会断裂,鱼即死亡,将湿纸蒙住鱼的双眼,可延缓这条线状组织的断裂时间
28保存食物方法四则
1在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆
2喝剩下的咖啡,可以倒在制冰盒中,放在冰箱的冷冻室,作成小冰块,
在喝咖啡时当冰块用这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道
3如果你要寄干点心给亲友,把它放在爆米花中,连同爆米花一起打包,可以防止点心碎裂
4鱼放在冰箱中贮存时,常会变得太干如果放置盐水中冰冻即可防止发干
29保温瓶可做绿豆汤
炎夏到了,想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗请您每天晚上
或早晨上班前将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内,将煮沸100摄氏度
的水倒入瓶内,盖上盖第二天早上或下班回
来把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中凉后,放入冰箱随喝随取绿
豆多少,根据自己的需要
30保温瓶焖牛肉
把洗净切好的牛肉放入锅内,加上佐料翻炒,待肉变色后放入酱油,开锅后
加入适量开水和盐,再烧一开；然后把牛肉连
汤一起倒入保温瓶内,盖好盖儿,焖二三个小时,这样烧出的牛肉不但肉烂
味浓,而且还省时省火
31暴腌c风干延缓鲜鱼变质
把鲜鱼用盐擦遍全身,以盐腌防腐,腌得越透,保存的时间越长或者把鱼
的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把
鱼吹干,切忌暴晒这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质,只是味道
会稍差一些
32爆的方法
爆有两种：
一种是二次加热法即把食物先放入开水中烫抖一下约七成熟,再放入九
成以上的热油锅中,随放随捞出,然后用调料着
芡快包而成。
另一种是一次加热法就是将食物切配c上浆后,放入油锅快煎,随即用调
料着芡而成爆的操作要求主要是掌握油锅温
度,断生捞出,速度要快,以保持食物的脆嫩如酱爆鸡丁c蒜爆目鱼c葱
爆羊肉等
33北京烤鸭加温法
刚出炉的烤鸭味道鲜美,放凉后吃口感欠佳,买回家的烤鸭不能及时食用及
吃剩的烤鸭如何加温将炒菜锅放在炉灶上,
把锅烧热,不放油和调料,把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回翻动,
煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用
34冰冻“萝卜干”
把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了
可以久存且风味狠抓的“萝卜干”,烧肉时放
上一些,味道极好
35冰冻食品解冻
肉类宜在1520c的室温中解冻,最好不要在水中解冻,以免造成营养物质
的流失家禽一般可在水中解冻,但未去内脏
的,应在室温下自然解冻,以免产生异味鱼类宜在4050c浓度为45
的食盐水中解冻因为在这种条件下,鱼的肌
肉组织复原力最强,味道最佳蛋品可装在不透水的金属容器中,将容器浸
在20c水中迅速解冻
36冰箱保鲜香蕉
将待熟香蕉放入冰箱内贮存,能使香蕉在较长时间内保鲜,即使皮变色也不
会影响食用
37冰箱存放莴苣
新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里但因莴苣是时鲜菜,不多久,就发蔫并容
易生“锈”
如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾,莴苣就不会生“锈”了
38冰箱内不宜存放松花蛋
松花蛋是用碱性物质浸制而成,蛋内饱含水分,若放在冰箱内贮存,水分就
会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味低温
还会影响松花蛋的色泽,容易使松花蛋变成黄色所以,冰箱内不宜存放松
花蛋如果家中有吃不完或需要保存一段时间
的松花蛋,可放在塑料袋内密封保存,一般可保存3个月左右而风味不变
39冰箱正确贮存食物三则
1面包最好用食品袋装好再放入冰箱否则,面包很容易变干发硬
2绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里,放入冰箱因为金属
罐体中包含的铅会外泄,污染食物
3果汁不应放在未封口的容器里因为果汁的维生素c会受到空气的破坏
40冰箱贮藏咖啡不结块
在夏季,速溶咖啡易结成块状只要将它放入冰箱中存放,就不会结块了
41冰箱贮茶不变味
把包装好的茶叶放在冰箱里,可长期保持清香不变味
42冰箱贮存鲜虾
冰箱中贮存鲜虾,方法不当,易使虾体变色c乏味在鲜虾放入冰箱前,应
先用沸水或滚油氽至断生,晾凉后再放进冰箱,
可使虾的红色固定,鲜味久长如需要剥仁备用,可在虾仁中加适量清水,
再入冰箱冻存这样即使存放时间稍长一些,也
不会影响虾的质c味c量,更不会出现难看的颜色
43冰淇淋啤酒开胃
在啤酒中放一些冰淇淋或冰块,啤酒泡沫会更为丰富,还可提神c开胃
44饼干末代替面包粉
炸猪排如果没有面包粉,可用饼干末代替办法是：取几块饼干,在菜板上
碾碎,用肉片蘸饼干末在油锅中炸,效果甚好
45饼干受潮回软的处理
可用电吹风吹几分钟,饼干冷却后,即松脆如故
46菠菜豆腐的烹制
菠菜烧豆腐时,先将菠菜烫一下,使草酸溶解掉再与豆腐一起做这样豆腐中
的钙质就不会被破坏同时,也可去掉菠菜的涩
味,使菜的味道更好
47菠菜去涩法
菠菜营养丰富,但有涩味如先在开水中焯一下,捞起来再炒,既能去掉影
响人体吸收营养的草酸,也可去掉涩味
48不吃早餐易得胆结石
美国科学家对患胆结石的病人作了调查研究,发现胆结石患者与长期不吃早
餐有关因为空腹过久,胆汁中的成分就会发
生变化：胆酸含量减少,胆固醇的含量不变,形成高胆固醇胆汁胆固醇过
高就容易在胆囊中积累起来,形成结石核心的
物质
49不同食用植物油的区别
食用植物油的种类很多,有花生油c菜籽油c大豆油c棉籽油和葵花籽油等
花生油
是从花生仁中提取的油脂,有的地方称生油,一般呈淡黄色或橙黄色,色泽
清亮透明花生油沫头呈白色,大花泡具有花
生油固有的气味和滋味
菜籽油
是从菜籽中提取的油脂,习惯称为菜油一般生菜籽油呈金黄色,油沫头发
黄稍带绿色,花泡向阳时有彩色具有菜籽油固
有的气味,尝之香中带辣
大豆油
是从大豆中提取的油脂,亦称豆油一般呈黄色或棕色豆油沫头发白,花
泡完整,豆腥味大,口尝有涩味
棉籽油
是从棉籽中精炼提取的油脂一般呈橙黄色或棕色,沫头发黄,小碎花泡,
口尝无味
葵花籽油
是从向日葵籽中提取的油脂油质清亮,呈淡黄色或者黄色,气味芬芳,滋
味纯正。
50不同水温下不同
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饮食烹饪：吃出来的生活实用大全1155条20101030
吃出来的生活实用大全1155条
1按饮茶要领煮茶叶蛋
根据沏茶温度宜在8090c的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡这样制作的茶叶蛋茶香更浓要注意的是,第二天吃前加温也不要煮沸
2熬补药的方法
补药要熬煎得法,功效才高
1最好用有盖的陶瓷砂锅先将药物用净冷水浸泡药物吸水涨起后,再加些水,以略淹过药物为宜
2炉煎时,先用旺火,待药煮沸后再改用微火,以免药汁溢出或过快熬干煎药时可用筷子将药翻动但不要频频掀锅,以减少药物成分损失
3煎药时间大约为：头煎煮沸后熬4050分钟；二煎煮沸40分钟左右如煎药时间未到,发现水少时,可加水再煎
3熬和烩的不同点
熬和烩,都是用片c块c丁c丝c条等小型原料,先煸炒断生,然后加调料和汤汁煮熟
所不同的是,熬的原料单一,不勾芡,如熬白菜而烩常是多种原料,出锅时须勾芡,如烩鸭四件等
4熬粥如何防溢
熬大米粥c小米粥,或檬追拱局稍不注意便会溢锅如果在熬粥时往锅里加56滴植物油或动物油,就可避免粥汁溢锅了
5熬粥时可滴几滴食用油
熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了
用压力锅熬粥,先滴几滴食用油,开锅时就不会往外喷,比较安全
6拔丝糖浆的熬制
在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并使糖丝拉得更长
7拔鸭毛的诀窍
水烫烫鸭子的水不要烧开,烧到水面起鱼星子的时候就行了不然,鸭毛孔遇到100c的沸水后就要收缩，鸭毛就不易拔脱了
灌酒杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒,不多时鸭毛孔就舒张开来,鸭毛很容易拔掉
加盐鸭子宰杀后,即刻用冷水将鸭毛浸湿,然后再用热水烫在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐,所有的绒毛就都能煺净这是拔鸭毛的一条诀窍
8把饭烧焦了怎么办
1应立即停火,倒一杯冷水置于饭锅中,盖上锅盖,煳饭的焦味就会被水吸收掉
2将小块木炭烧红,放在碗中置入锅内,盖好十多分钟后焦味就消失了
3将大葱插入饭锅中,再盖上锅盖,过一会儿烟味就会消失
4饭有了焦味,不要搅动,可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中,10分钟后,烟味就没有了
5立即将火关掉,放一块面包皮在米饭上,再盖上锅盖,过几分钟,面包皮即可把煳味吸收
9白菜帮抽筋可变嫩
往年贮存白菜,边吃边扔老帮子,浪费不少其实只要把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出菜帮内侧皮薄,从内抽,剁成
馅,挤出水分,加内馅,包包子,做饺子,吃着很嫩这样,白菜帮做馅吃,白菜心炒着吃,整棵白菜分项用,没有浪费的
10白菜馅“机械”脱水法
将剁好的白菜馅用纱布包严,均匀地放置在洗衣机的甩干筒内,开启后一分钟左右即可取出此法较用手工挤馅脱水,既省时省力,效果又佳
11白萝卜除咸肉异味
咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝卜,然后再烹调,辛辣味即可除去若咸肉里面是好的,
仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。
12白糖干燥变硬怎么办
白糖放的时间长了,很容易干燥变硬,可用一小块干净纱布用水沾湿,把水攥干,放在糖盒里,盖严,第二天糖就会恢复到原来的松散状态
13白糖做鱼易成形
在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂
14白斩鸡
原料：嫩母鸡1只,葱节c姜片c料酒c食盐c香油各适量
制法：1将鸡洗净,去内脏和头c脚,再将鸡肉较厚的地方如大腿及胸脯等处划上几刀
2锅中水烧开,将鸡放入,加料酒c葱节c姜片,盖上盖煮1520分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中盐要适量,浸泡1
小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成
15白斩鸡怎样做才质嫩味美
做白斩鸡有窍门,照以下方法做会收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的葱c姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮1020分钟,加适量食盐,
鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待
锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可
这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡
身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了在鸡身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发
16板栗去皮
先用刀把板栗的外壳剖开剥除,再将板栗放入沸水中煮35分钟,捞出放入冷水中浸泡35分钟,再用手指甲或小刀就很容易剥去皮,风味不变
17板栗湿沙混存
用超过所藏板栗重23倍的中粗沙与板栗混合,堆放在通风的地方沙的含水量为810,堆放高度不超过50厘米,并要经常翻堆加湿,使栗果含水均匀
18板栗贮存方法之二
塑料袋藏法：
将板栗装在塑料袋中,放在通风好c气温稳定的地下室内气温在10c以上时,塑料袋口要打开；气温在10c以下时,把塑料袋口扎紧保存初期每隔710天翻动一次1个月后,翻动次数可适当减少
19板栗贮存方法之三
坛内混藏法:
挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内坛底和坛口呵以多放些黄沙,
坛口用稻草堵塞,口朝地倒置容器直径不宜太大贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出来
20板栗贮存方法之四
自然风干法：
把要冬存的板栗浸入冷水桶里,水漫过板栗,浸泡7~10天后捞出,装在竹篮里,高挂在通风处,让其自然风干
浸泡前,要除尽病c虫c伤栗果,摊放1~2天,蒸发水分,当鲜果失重10左右方可按上述方法收藏入藏1个月内是危险期,要常查看。
21板栗贮存方法之一
锯末混藏：
用相当于所藏板栗重量20的锯末,加入水,使其含水量达4050,然后与板栗混合堆放装在木箱或口袋里也行。
22拌馅的窍门
在调制饺子c馄饨馅时,要慢慢往肉馅中加水,并用筷子朝一个方向搅动,
待肉馅比较稀时,再加盐馅的瘦肉多可多放水
,肥肉多则应少放水然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀,不要多搅,否则出汤如出汤,可掺些干面,也可放到冰箱或
室外晾一晾,油脂一凝,就稠了
23包饺子的菜馅挤水不用倒掉
包饺子的白菜或瓜馅,挤出的水含有多种维生素,倒掉太可惜,不挤掉水又不好包现介绍一个办法：把挤出的菜水放到肉馅里,用筷子顺时针方向搅肉馅,使之成为肉滑,然后,再和菜馅搅匀,这样饺子馅就不再出水了,而且包出的饺子既不失营养味道又鲜美
24包饺子面加鸡蛋好处多
包饺子,如果在每500克面里加上鸡蛋一个,则面不“较劲”,容易捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“坨”；而且口感好,还增加了营养
25保存活泥鳅的方法
把新买回的活泥鳅用清水漂一下,捞起放进一个不漏气的塑料袋里袋内先装一点点水,将袋口用橡皮筋或细绳扎紧,放进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态烹制时,取出泥鳅,放进一盆干净的冷水里注意,千万不能用热水,待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美
26保存活鱼方法1
夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌34滴白酒再灌几滴白醋更好,然后放在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力盛装活鱼的容器要透气如用自来水存养,水不要随放随用,最好隔日再用,每天换水一次,活鱼至少可存活1个月左右
27保存活鱼方法2
将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一放回水中,又能活蹦乱跳这是因为,鱼的视神经里面有一条很重要线状组织,一旦离水,线状组织便会断裂,鱼即死亡,将湿纸蒙住鱼的双眼,可延缓这条线状组织的断裂时间
28保存食物方法四则
1在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆
2喝剩下的咖啡,可以倒在制冰盒中,放在冰箱的冷冻室,作成小冰块,
在喝咖啡时当冰块用这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道
3如果你要寄干点心给亲友,把它放在爆米花中,连同爆米花一起打包,可以防止点心碎裂
4鱼放在冰箱中贮存时,常会变得太干如果放置盐水中冰冻即可防止发干
29保温瓶可做绿豆汤
炎夏到了,想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗请您每天晚上
或早晨上班前将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内,将煮沸100摄氏度
的水倒入瓶内,盖上盖第二天早上或下班回
来把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中凉后,放入冰箱随喝随取绿
豆多少,根据自己的需要
30保温瓶焖牛肉
把洗净切好的牛肉放入锅内,加上佐料翻炒,待肉变色后放入酱油,开锅后
加入适量开水和盐,再烧一开；然后把牛肉连
汤一起倒入保温瓶内,盖好盖儿,焖二三个小时,这样烧出的牛肉不但肉烂
味浓,而且还省时省火
31暴腌c风干延缓鲜鱼变质
把鲜鱼用盐擦遍全身,以盐腌防腐,腌得越透,保存的时间越长或者把鱼
的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把
鱼吹干,切忌暴晒这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质,只是味道
会稍差一些
32爆的方法
爆有两种：
一种是二次加热法即把食物先放入开水中烫抖一下约七成熟,再放入九
成以上的热油锅中,随放随捞出,然后用调料着
芡快包而成。
另一种是一次加热法就是将食物切配c上浆后,放入油锅快煎,随即用调
料着芡而成爆的操作要求主要是掌握油锅温
度,断生捞出,速度要快,以保持食物的脆嫩如酱爆鸡丁c蒜爆目鱼c葱
爆羊肉等
33北京烤鸭加温法
刚出炉的烤鸭味道鲜美,放凉后吃口感欠佳,买回家的烤鸭不能及时食用及
吃剩的烤鸭如何加温将炒菜锅放在炉灶上,
把锅烧热,不放油和调料,把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回翻动,
煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用
34冰冻“萝卜干”
把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了
可以久存且风味狠抓的“萝卜干”,烧肉时放
上一些,味道极好
35冰冻食品解冻
肉类宜在1520c的室温中解冻,最好不要在水中解冻,以免造成营养物质
的流失家禽一般可在水中解冻,但未去内脏
的,应在室温下自然解冻,以免产生异味鱼类宜在4050c浓度为45
的食盐水中解冻因为在这种条件下,鱼的肌
肉组织复原力最强,味道最佳蛋品可装在不透水的金属容器中,将容器浸
在20c水中迅速解冻
36冰箱保鲜香蕉
将待熟香蕉放入冰箱内贮存,能使香蕉在较长时间内保鲜,即使皮变色也不
会影响食用
37冰箱存放莴苣
新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里但因莴苣是时鲜菜,不多久,就发蔫并容
易生“锈”
如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾,莴苣就不会生“锈”了
38冰箱内不宜存放松花蛋
松花蛋是用碱性物质浸制而成,蛋内饱含水分,若放在冰箱内贮存,水分就
会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味低温
还会影响松花蛋的色泽,容易使松花蛋变成黄色所以,冰箱内不宜存放松
花蛋如果家中有吃不完或需要保存一段时间
的松花蛋,可放在塑料袋内密封保存,一般可保存3个月左右而风味不变
39冰箱正确贮存食物三则
1面包最好用食品袋装好再放入冰箱否则,面包很容易变干发硬
2绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里,放入冰箱因为金属
罐体中包含的铅会外泄,污染食物
3果汁不应放在未封口的容器里因为果汁的维生素c会受到空气的破坏
40冰箱贮藏咖啡不结块
在夏季,速溶咖啡易结成块状只要将它放入冰箱中存放,就不会结块了
41冰箱贮茶不变味
把包装好的茶叶放在冰箱里,可长期保持清香不变味
42冰箱贮存鲜虾
冰箱中贮存鲜虾,方法不当,易使虾体变色c乏味在鲜虾放入冰箱前,应
先用沸水或滚油氽至断生,晾凉后再放进冰箱,
可使虾的红色固定,鲜味久长如需要剥仁备用,可在虾仁中加适量清水,
再入冰箱冻存这样即使存放时间稍长一些,也
不会影响虾的质c味c量,更不会出现难看的颜色
43冰淇淋啤酒开胃
在啤酒中放一些冰淇淋或冰块,啤酒泡沫会更为丰富,还可提神c开胃
44饼干末代替面包粉
炸猪排如果没有面包粉,可用饼干末代替办法是：取几块饼干,在菜板上
碾碎,用肉片蘸饼干末在油锅中炸,效果甚好
45饼干受潮回软的处理
可用电吹风吹几分钟,饼干冷却后,即松脆如故
46菠菜豆腐的烹制
菠菜烧豆腐时,先将菠菜烫一下,使草酸溶解掉再与豆腐一起做这样豆腐中
的钙质就不会被破坏同时,也可去掉菠菜的涩
味,使菜的味道更好
47菠菜去涩法
菠菜营养丰富,但有涩味如先在开水中焯一下,捞起来再炒,既能去掉影
响人体吸收营养的草酸,也可去掉涩味
48不吃早餐易得胆结石
美国科学家对患胆结石的病人作了调查研究,发现胆结石患者与长期不吃早
餐有关因为空腹过久,胆汁中的成分就会发
生变化：胆酸含量减少,胆固醇的含量不变,形成高胆固醇胆汁胆固醇过
高就容易在胆囊中积累起来,形成结石核心的
物质
49不同食用植物油的区别
食用植物油的种类很多,有花生油c菜籽油c大豆油c棉籽油和葵花籽油等
花生油
是从花生仁中提取的油脂,有的地方称生油,一般呈淡黄色或橙黄色,色泽
清亮透明花生油沫头呈白色,大花泡具有花
生油固有的气味和滋味
菜籽油
是从菜籽中提取的油脂,习惯称为菜油一般生菜籽油呈金黄色,油沫头发
黄稍带绿色,花泡向阳时有彩色具有菜籽油固
有的气味,尝之香中带辣
大豆油
是从大豆中提取的油脂,亦称豆油一般呈黄色或棕色豆油沫头发白,花
泡完整,豆腥味大,口尝有涩味
棉籽油
是从棉籽中精炼提取的油脂一般呈橙黄色或棕色,沫头发黄,小碎花泡,
口尝无味
葵花籽油
是从向日葵籽中提取的油脂油质清亮,呈淡黄色或者黄色,气味芬芳,滋
味纯正。
50不同水温下不同
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