第294章 胖厨胖娘
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“张九娘，我明天回去就和爷爷说，让爷爷上书请天后给你们赐婚。”王怿就是个多情的，他可没见过大唐有如此大胆表白爱慕之情的女人。所以他开始大包大揽为张九娘的婚事奔走。
“谢谢六哥了。”张九娘很难得地给王怿很正式地行礼，慌的王怿是拉也不是，躲也不是。
“喂喂，你干什么啊？我都没同意呢。”馨儿使劲往上拉张九娘。
“彩依，你也不来帮忙，这母老虎要真进了咱家，咱家每日非打起来不行。”
“馨儿，我怕动了胎气，雪竹你快去帮忙抬了这女人出去。”彩依笑的很愉快，也真不知道她高兴什么呢。
“看你小气的，多个人给云郎传宗接代，有什么不好。我的好东西多了去了，我都愿意和你分享的。”张九娘打开了馨儿的手，自己站了起来。
“王文轩，我告诉你，今晚上的鸭子飞了，你今晚就吃白饭。”馨儿很生气后果很严重。
“弟妹，这样不好。出云和我说了一路了，我的口水都流了一地了，你此时告诉我鸭子飞了，你让我可怎么活啊。”
几个人正说闹着，高达进屋来汇报了。
“小郎，厨娘招了，郑家给了她五十贯，她将你那天的做菜的用料卖给郑家了。”
“蔡总管，你去处理。让她交出五十贯，革她出门。”我给了自己的处理意见。
我一路上已经和王怿说好了，不要对个厨娘下黑手。
“好！我去办。”蔡德应了就要起身出去处理。
“这如何能行啊，这厨娘会做家里的红烧肉、还会好几个炒菜的。这一定要给她治罪，官卖为奴，我家再买回来，如此才能保证菜谱不流出啊？”彩依很不满意我的处理方法，大唐世家的人，都痛恨不义之人。
“警告一下也就是是了，红烧肉主要还是佐料，她会的就是简易版的，真正的东坡肉她可不会做。”馨儿和我的处理意见一样，她也不想为了一道菜，就让厨娘受到过份的处罚。
“馨儿，如此轻轻放过总是不好的。我看不如折中，让厨娘打下五十贯欠条，十年内她不对外散布我家的菜谱，我们就还了她欠条，否则我们就追债。”张九娘很有智慧，又很会耍手段，她不愿意得罪馨儿，就给出了自己的法子。
“九娘的主意不错，太轻纵，你的家肯定要乱了。人人觉得偷了手艺，不过就是赶出去，赶出去也能凭借偷来的手艺吃香喝辣，用不了几天你家也就剩不下什么了。”王怿还是忍不住了，其实他原来的想法就是要搞死厨娘的。
“小郎，六少爷说的是正理，你仁慈，我知道。但此人不可轻纵。她没说实话，她是陈里正介绍来的，陈里正刚刚带人去她家查了，她家有一百多贯，还有家里很多珍贵的食材和香料。她这次不是所供不实，就是之前出卖了家里其他的事情。”蔡德对我说了他调查的结果。
“你去处理，只是要留有余地，不要伤人也不要报官。”我知道自己没辙了，这个胖厨娘看着很老实，没想到搞了如此多的花样。
“另外请陈里正来坐坐，我好久都没见到他了。”我随口吩咐了蔡德。
蔡德面有难色。
“蔡叔，怎么了？”我发现蔡德表情不自然，赶紧问道。
“你们那日话说的很。。。。。。陈里正觉得你和他绝交了。”蔡德很艰难地说了话。
“哪有啊，这个老陈，真是多心。我就是不愿意重开工坊而已，如此小事，就值得我们断交吗？”我真是奇怪了，这个陈里正在想什么啊。
“呵呵，他觉得自己逼迫你了，后来那些村老抓了人来门前求你，也是陈里正出得主意。他觉得你将他当朋友，他为了百姓的生计，只好设计你，他对不住你，也就没脸来家里了。”蔡德解释了陈里正为何不来了。
“猴儿，你找你爸爸，给我被礼物、被车，我亲自去陈家请陈里正。”我对着门口在用水写布练字的猴儿喊了一句，猴儿应了一声，丢下笔就向外跑。
“呵呵，小郎，好气魄！是个干大事之人。”蔡德笑呵呵地夸了我一句，就和高达去处理胖厨娘的事情去了。
“我和你一起去。”王怿怕我去陈家太久，耽误时间给他烤鸭子吃。
陈里正家就在我的隔壁村，离我家只有四里远。我和王怿坐上马车，不过几分钟时间就到陈家。
此时天已经完全黑了下来，陈家门前也是黑暗一片。
就在这一片夜色里，陈家的大门内传出了争吵之声。
“爹，你是不是疯了，我们家也被抢了，现在王家的生意也丢了。那些人都是活该，你看其他人，人家没去抢王家，侯总管都给了年礼，不仅有粮还有酒有肉。现在家里就这些粮了，你还要借给那些无赖，那些人借粮有几个还的啊。”此时说话的应该是陈里正的大儿子，一个老实的汉子，他不操作家里的生意，就是带了几个长工种家里的几百亩地。
“我们不救济那些人，那些人家里也是有老婆孩子的。大过年饿死人了，我身为里正，如何推卸。我们就算是行善积德，就三十石粮。”陈里正的声音带着疲惫，这次土匪来袭，受害最严重的恰恰是陈里正负责的几个村子。
“爹啊，我们已经借出一百多石了，家里几十口人，也都要吃饭的。”现在都督府出手，广州的粮食价格开始下降，可此时青黄不接，粮食的价格还在高位。
“我知道，我知道！最后一次。”
“爹啊，咱们家今年的生计怎么办啊？你去和王小郎说说，让我们家赊销一些纸，我这半年满岭南跑，打开局面不容易的。现在要是王家不给我们货了，我们今年可就真要喝西北风。”说话的是陈里正的二儿子。陈里正之前没和我说实话，他家的钱都给我去办原料了，现在觉得得罪了我，他预定的那些麻杆也没了销处。
“砰！砰！砰！”我不准备听了，开始大力地敲门。
“谁啊！”门里传来了陈老大不耐烦的声音。
“借粮！”王怿很促狭，学着本地人说话，对门里大喊一声。
“没粮！”门内同样是大喝一声。
“老大！住嘴。老二，你去开门。”陈里正吩咐了一声。
大门“吱扭”一声打开了，一个灯笼挑了出来。
“谁啊？”门内陈里正问道。
“陈公，是我。王卫星！”我在门外抱拳，躬身施礼。
“小郎，怎么会是你啊？快进来，老二掌灯。让你媳妇做饭。”陈里正边说，便向外迎，他大儿子举着灯笼给我们照着亮。
“小郎，这天黑路也不好走，你怎么来了，可是家里又出什么事了。”陈里正拉住施礼的我，急切地问我。
“我今晚下厨，做我家乡最好吃的东西，不敢独享，就来请您来了。”
“啊呀，为了口吃食，就让你跑如此的远，实在是太客气了。这位不会是六少爷，啊！还真是啊，你们兄弟一起来看我，我可如何担当的起啊？”陈里正看见我身边也在行礼的王怿，又赶紧拉住他。
“陈公，我七弟给我讲了几次，他到广州，要是没你照顾他，他早就破家了。我就是代表琅琊王氏来感谢你的。您快和我们走，你不去，七弟也不给我做鸭子吃。”王怿不准备进陈家了，拉着陈里正就让上马车。
“大哥！我家里还有粮，明日我让人送五十石来。二哥，你放心，今年一复产，我就给你备好货，你能卖多少，我就给你多少货。”我对着陈里正的两个儿子喊了一句，就也转身架了陈里正就向车上走。
“王小郎，谢谢你！”陈里正的两个儿子在家门口对我深深施礼。
“小郎，如何让你破费啊，你家的损失太大了。我家没多少人，到了四月，家里的土地就有收成。。。。”陈里正对我给他家输送粮食，很是过意不去，毕竟我在岭南没有大片种粮食的土地。
“没事的，现在岭南并不缺粮，就是几个奸商在囤积涨价，我就是没时间收拾他们，等我找了机会，让他们将自己吃进去的都给吐出来。”我开始吹牛，其实我对这些奸商也没什么好办法的。
“呵呵，听说了，今年的租庸收铜钱，听说是你的主意，可恨啊，你是为了百姓解难，可就有那蠢不可及人家，见现在粮价高，将自己的口粮都给卖了，说过几天粮食掉价再买回来，结果粮食是掉价了，可官府限量供应，一户一日就供应一升米，有的人家人口多，就只能天天喝粥了。”
没用几分钟，马车就回到了家。
我们刚下马车，就见一个煤气罐向我滚来。四虎子正在接陈里正下车，一见有人要偷袭，转身一个弓步冲拳就打在来人的肚子上。
“妈呀！”一声惨叫，胖厨娘倒在了地上。
“小郎，你就饶了我，我就是猪油吃多了，昏了头。我就是说了几个原料，你如何做的我也没看见啊。我也就卖了五十贯，其他的钱都是我自己多年的积攒和我家人在码头做苦力赚的啊，陈里正带人抄了我家，家里什么都没给我剩下，我又签了欠条，十年内不许我做厨娘、不许我开饭铺。这可让我一家如何活啊。小郎，我知道你最仁慈，外面抢了你的人，你都原谅他们了，我可没抢过你啊。。。。诶呦。。。。疼死俺了。”
胖厨娘还是脂肪厚，四虎子这个孩子出手也有分寸，厨娘并未受伤，此时跪行几步就要来抱我的腿。
“你再往前一步，我就打烂你的脸。”不爱说话的孙三，一说话就杠杠的硬。
胖厨娘可是门清的，知道失恋后的孙三脾气可不好，那孩子还是个说道做到之人。她立刻就停下来了，但还是磕头，大声求我恩典。
“你在敢闹一声，明日一早我就让族里开祠堂，将你一家赶出去。背主如同谋逆，小郎仁慈没送你去判司，这就是陈氏祖先庇佑你，还给你条活路。按照你做的事，那个大家能留你活命。你到王家不过半年多，你就自己赚了一百多贯，你家的鲍鱼、海参、鱼翅、火腿、牛肉也都是你自己花钱置办的？在你家肉蔻就搜出四两，那肉蔻和黄金等价，你家吃的起黄金？你是如何来小郎家做厨娘的？是你男人求道我，说自己身子坏了，孩子还小，实在是活不下去，让我安排你到小郎家来做饭。陈柱子现在腰伤养好了？你孩子半年就长大了？你个吃里扒外的货就没一句实话。你给我滚。”
陈里正真的发飙了。
这个胖厨娘，之前就没看见陈里正，她就是因为知道我这个心软，就想找机会纠缠我，得到些好处。现在陈里正发了话，她再敢闹，就开祠堂，将她一家赶出陈家去，大唐这个时代，被家族除名，基本等同宣布死亡。没有族群的人很难自己在大唐这个环境生存下来。
胖厨娘不敢再闹了，只是趴在冰冷的地上哭泣。
“你去南苑帮我养鸭子，那个鸭子你知道如何是弄。你的工钱不变，可我和你说好了，养鸭子的法子再被你泄漏出去，你一家只好陪着你去死了。你在我家半年了，你知道我这个人心软，但你也知道我这个言出必行，这话我只说一次，你可以下去了。”
我还是不忍心，胖厨娘的丈夫在码头扛活，腰累坏了，她的大儿子才十四岁，只是在南苑负责剥麻，小儿子八岁，刚刚在东园跟着刘兴认字、读书。
东园的私塾是我刚开的，家里工匠孩子多，我不想这些孩子长大都变成睁眼瞎，就让刘兴做了先生，教这些孩子一些字和简单的数学计算。
“小郎仁慈啊！你还不谢恩滚蛋。”陈里正同样是个刀子嘴豆腐心的，他也不愿意族中的兄弟家困顿不堪。
我丢下了不停磕头感谢的胖厨娘，拉着陈里正回到了客厅。
“七弟，鸭子还有诀窍吗？”
“嗯！学问可大了，不用咱家的鸭子，做出的烤鸭根本就无法吃。一会我就带去后院烤鸭子。看过鸭子后你就明白了。”
我和馨儿都是从小生在长在京城的，最爱吃的当然就是烤鸭。
我们去年在断崖的时候就开始实践烤鸭，最后以失败告终了，原因也很简单，不是方法不对，而是鸭子不对。在断崖，我们手里只有野鸭，野鸭很瘦，身体里基本就没有脂肪，野鸭吃鱼虾，身上的骚鸭子的味道还很浓重。如此烤出来的鸭子干涩，根本就嚼不动。
到了广州，我们决定自己养鸭子，按照北京填鸭的法子饲养。让胖厨娘帮着养了四十只鸭子，连死带试吃，现在数量二十只不到。
这些鸭子我原来准备作为种鸭饲养的，可发现这些鸭子还是有问题，就是太瘦，虽然也用了填鸭的法子，可身上的脂肪量就是上不来，而且这些鸭子太好动，鸭子运动量大就不长膘。我记得有人和我说过，北京填鸭就是东北的白鸭改良的品种，不同于广州这边的湖鸭，我已经托卢家为我在幽州寻找白鸭了，现阶段只能是用湖鸭代替。
让蔡德陪着陈里正，我们就奔了后院，面饼需要馨儿制作，张九娘对烤鸭子也是兴趣十足。虽然馨儿说她不是王家的人，不许接触王家的秘密，可张九娘就是没有一丝外人的自觉，带上小豆包，就和我一起奔了后院。
我在后院修了一个挂炉，之前用这个挂炉烤过羊肉，味道相当的不错。可馨儿怕羊膻味会进了炉子，之后就不允许我烤羊肉了。
那四十只鸭子是养在东园的，鸭子中午出门前就让侯三帮我处理好了。
烤鸭的处理可是有学问，首先就是宰鸭子就和一般的方法不同。
取碗一只，放入温水100克及精盐。把鸭的两上翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用或手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用或手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。
烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。
这个法子实验宰鸭，用了普通湖鸭二十多只，侯三才算手艺娴熟，我一直感觉侯三学的如此之慢，肯定是他喜欢吃鸭子。他那时一来见我，张嘴我就能闻到一股骚鸭子的味道。
我的填鸭可不敢让他瞎试，咱的鸭子养了四十多天，每天胖厨娘填料，也是很辛苦的。在说填的料都是好荞麦做的，价格也是不便宜的。
烤鸭烫毛之后就是烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6比例配制。
我让侯三将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，这个过程叫凉坯，广州的冬季时间至少需要10个小时。说说520小说阅读_www.shuoshuo520.cc
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“喂喂，你干什么啊？我都没同意呢。”馨儿使劲往上拉张九娘。
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“馨儿，我怕动了胎气，雪竹你快去帮忙抬了这女人出去。”彩依笑的很愉快，也真不知道她高兴什么呢。
“看你小气的，多个人给云郎传宗接代，有什么不好。我的好东西多了去了，我都愿意和你分享的。”张九娘打开了馨儿的手，自己站了起来。
“王文轩，我告诉你，今晚上的鸭子飞了，你今晚就吃白饭。”馨儿很生气后果很严重。
“弟妹，这样不好。出云和我说了一路了，我的口水都流了一地了，你此时告诉我鸭子飞了，你让我可怎么活啊。”
几个人正说闹着，高达进屋来汇报了。
“小郎，厨娘招了，郑家给了她五十贯，她将你那天的做菜的用料卖给郑家了。”
“蔡总管，你去处理。让她交出五十贯，革她出门。”我给了自己的处理意见。
我一路上已经和王怿说好了，不要对个厨娘下黑手。
“好！我去办。”蔡德应了就要起身出去处理。
“这如何能行啊，这厨娘会做家里的红烧肉、还会好几个炒菜的。这一定要给她治罪，官卖为奴，我家再买回来，如此才能保证菜谱不流出啊？”彩依很不满意我的处理方法，大唐世家的人，都痛恨不义之人。
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“你去处理，只是要留有余地，不要伤人也不要报官。”我知道自己没辙了，这个胖厨娘看着很老实，没想到搞了如此多的花样。
“另外请陈里正来坐坐，我好久都没见到他了。”我随口吩咐了蔡德。
蔡德面有难色。
“蔡叔，怎么了？”我发现蔡德表情不自然，赶紧问道。
“你们那日话说的很。。。。。。陈里正觉得你和他绝交了。”蔡德很艰难地说了话。
“哪有啊，这个老陈，真是多心。我就是不愿意重开工坊而已，如此小事，就值得我们断交吗？”我真是奇怪了，这个陈里正在想什么啊。
“呵呵，他觉得自己逼迫你了，后来那些村老抓了人来门前求你，也是陈里正出得主意。他觉得你将他当朋友，他为了百姓的生计，只好设计你，他对不住你，也就没脸来家里了。”蔡德解释了陈里正为何不来了。
“猴儿，你找你爸爸，给我被礼物、被车，我亲自去陈家请陈里正。”我对着门口在用水写布练字的猴儿喊了一句，猴儿应了一声，丢下笔就向外跑。
“呵呵，小郎，好气魄！是个干大事之人。”蔡德笑呵呵地夸了我一句，就和高达去处理胖厨娘的事情去了。
“我和你一起去。”王怿怕我去陈家太久，耽误时间给他烤鸭子吃。
陈里正家就在我的隔壁村，离我家只有四里远。我和王怿坐上马车，不过几分钟时间就到陈家。
此时天已经完全黑了下来，陈家门前也是黑暗一片。
就在这一片夜色里，陈家的大门内传出了争吵之声。
“爹，你是不是疯了，我们家也被抢了，现在王家的生意也丢了。那些人都是活该，你看其他人，人家没去抢王家，侯总管都给了年礼，不仅有粮还有酒有肉。现在家里就这些粮了，你还要借给那些无赖，那些人借粮有几个还的啊。”此时说话的应该是陈里正的大儿子，一个老实的汉子，他不操作家里的生意，就是带了几个长工种家里的几百亩地。
“我们不救济那些人，那些人家里也是有老婆孩子的。大过年饿死人了，我身为里正，如何推卸。我们就算是行善积德，就三十石粮。”陈里正的声音带着疲惫，这次土匪来袭，受害最严重的恰恰是陈里正负责的几个村子。
“爹啊，我们已经借出一百多石了，家里几十口人，也都要吃饭的。”现在都督府出手，广州的粮食价格开始下降，可此时青黄不接，粮食的价格还在高位。
“我知道，我知道！最后一次。”
“爹啊，咱们家今年的生计怎么办啊？你去和王小郎说说，让我们家赊销一些纸，我这半年满岭南跑，打开局面不容易的。现在要是王家不给我们货了，我们今年可就真要喝西北风。”说话的是陈里正的二儿子。陈里正之前没和我说实话，他家的钱都给我去办原料了，现在觉得得罪了我，他预定的那些麻杆也没了销处。
“砰！砰！砰！”我不准备听了，开始大力地敲门。
“谁啊！”门里传来了陈老大不耐烦的声音。
“借粮！”王怿很促狭，学着本地人说话，对门里大喊一声。
“没粮！”门内同样是大喝一声。
“老大！住嘴。老二，你去开门。”陈里正吩咐了一声。
大门“吱扭”一声打开了，一个灯笼挑了出来。
“谁啊？”门内陈里正问道。
“陈公，是我。王卫星！”我在门外抱拳，躬身施礼。
“小郎，怎么会是你啊？快进来，老二掌灯。让你媳妇做饭。”陈里正边说，便向外迎，他大儿子举着灯笼给我们照着亮。
“小郎，这天黑路也不好走，你怎么来了，可是家里又出什么事了。”陈里正拉住施礼的我，急切地问我。
“我今晚下厨，做我家乡最好吃的东西，不敢独享，就来请您来了。”
“啊呀，为了口吃食，就让你跑如此的远，实在是太客气了。这位不会是六少爷，啊！还真是啊，你们兄弟一起来看我，我可如何担当的起啊？”陈里正看见我身边也在行礼的王怿，又赶紧拉住他。
“陈公，我七弟给我讲了几次，他到广州，要是没你照顾他，他早就破家了。我就是代表琅琊王氏来感谢你的。您快和我们走，你不去，七弟也不给我做鸭子吃。”王怿不准备进陈家了，拉着陈里正就让上马车。
“大哥！我家里还有粮，明日我让人送五十石来。二哥，你放心，今年一复产，我就给你备好货，你能卖多少，我就给你多少货。”我对着陈里正的两个儿子喊了一句，就也转身架了陈里正就向车上走。
“王小郎，谢谢你！”陈里正的两个儿子在家门口对我深深施礼。
“小郎，如何让你破费啊，你家的损失太大了。我家没多少人，到了四月，家里的土地就有收成。。。。”陈里正对我给他家输送粮食，很是过意不去，毕竟我在岭南没有大片种粮食的土地。
“没事的，现在岭南并不缺粮，就是几个奸商在囤积涨价，我就是没时间收拾他们，等我找了机会，让他们将自己吃进去的都给吐出来。”我开始吹牛，其实我对这些奸商也没什么好办法的。
“呵呵，听说了，今年的租庸收铜钱，听说是你的主意，可恨啊，你是为了百姓解难，可就有那蠢不可及人家，见现在粮价高，将自己的口粮都给卖了，说过几天粮食掉价再买回来，结果粮食是掉价了，可官府限量供应，一户一日就供应一升米，有的人家人口多，就只能天天喝粥了。”
没用几分钟，马车就回到了家。
我们刚下马车，就见一个煤气罐向我滚来。四虎子正在接陈里正下车，一见有人要偷袭，转身一个弓步冲拳就打在来人的肚子上。
“妈呀！”一声惨叫，胖厨娘倒在了地上。
“小郎，你就饶了我，我就是猪油吃多了，昏了头。我就是说了几个原料，你如何做的我也没看见啊。我也就卖了五十贯，其他的钱都是我自己多年的积攒和我家人在码头做苦力赚的啊，陈里正带人抄了我家，家里什么都没给我剩下，我又签了欠条，十年内不许我做厨娘、不许我开饭铺。这可让我一家如何活啊。小郎，我知道你最仁慈，外面抢了你的人，你都原谅他们了，我可没抢过你啊。。。。诶呦。。。。疼死俺了。”
胖厨娘还是脂肪厚，四虎子这个孩子出手也有分寸，厨娘并未受伤，此时跪行几步就要来抱我的腿。
“你再往前一步，我就打烂你的脸。”不爱说话的孙三，一说话就杠杠的硬。
胖厨娘可是门清的，知道失恋后的孙三脾气可不好，那孩子还是个说道做到之人。她立刻就停下来了，但还是磕头，大声求我恩典。
“你在敢闹一声，明日一早我就让族里开祠堂，将你一家赶出去。背主如同谋逆，小郎仁慈没送你去判司，这就是陈氏祖先庇佑你，还给你条活路。按照你做的事，那个大家能留你活命。你到王家不过半年多，你就自己赚了一百多贯，你家的鲍鱼、海参、鱼翅、火腿、牛肉也都是你自己花钱置办的？在你家肉蔻就搜出四两，那肉蔻和黄金等价，你家吃的起黄金？你是如何来小郎家做厨娘的？是你男人求道我，说自己身子坏了，孩子还小，实在是活不下去，让我安排你到小郎家来做饭。陈柱子现在腰伤养好了？你孩子半年就长大了？你个吃里扒外的货就没一句实话。你给我滚。”
陈里正真的发飙了。
这个胖厨娘，之前就没看见陈里正，她就是因为知道我这个心软，就想找机会纠缠我，得到些好处。现在陈里正发了话，她再敢闹，就开祠堂，将她一家赶出陈家去，大唐这个时代，被家族除名，基本等同宣布死亡。没有族群的人很难自己在大唐这个环境生存下来。
胖厨娘不敢再闹了，只是趴在冰冷的地上哭泣。
“你去南苑帮我养鸭子，那个鸭子你知道如何是弄。你的工钱不变，可我和你说好了，养鸭子的法子再被你泄漏出去，你一家只好陪着你去死了。你在我家半年了，你知道我这个人心软，但你也知道我这个言出必行，这话我只说一次，你可以下去了。”
我还是不忍心，胖厨娘的丈夫在码头扛活，腰累坏了，她的大儿子才十四岁，只是在南苑负责剥麻，小儿子八岁，刚刚在东园跟着刘兴认字、读书。
东园的私塾是我刚开的，家里工匠孩子多，我不想这些孩子长大都变成睁眼瞎，就让刘兴做了先生，教这些孩子一些字和简单的数学计算。
“小郎仁慈啊！你还不谢恩滚蛋。”陈里正同样是个刀子嘴豆腐心的，他也不愿意族中的兄弟家困顿不堪。
我丢下了不停磕头感谢的胖厨娘，拉着陈里正回到了客厅。
“七弟，鸭子还有诀窍吗？”
“嗯！学问可大了，不用咱家的鸭子，做出的烤鸭根本就无法吃。一会我就带去后院烤鸭子。看过鸭子后你就明白了。”
我和馨儿都是从小生在长在京城的，最爱吃的当然就是烤鸭。
我们去年在断崖的时候就开始实践烤鸭，最后以失败告终了，原因也很简单，不是方法不对，而是鸭子不对。在断崖，我们手里只有野鸭，野鸭很瘦，身体里基本就没有脂肪，野鸭吃鱼虾，身上的骚鸭子的味道还很浓重。如此烤出来的鸭子干涩，根本就嚼不动。
到了广州，我们决定自己养鸭子，按照北京填鸭的法子饲养。让胖厨娘帮着养了四十只鸭子，连死带试吃，现在数量二十只不到。
这些鸭子我原来准备作为种鸭饲养的，可发现这些鸭子还是有问题，就是太瘦，虽然也用了填鸭的法子，可身上的脂肪量就是上不来，而且这些鸭子太好动，鸭子运动量大就不长膘。我记得有人和我说过，北京填鸭就是东北的白鸭改良的品种，不同于广州这边的湖鸭，我已经托卢家为我在幽州寻找白鸭了，现阶段只能是用湖鸭代替。
让蔡德陪着陈里正，我们就奔了后院，面饼需要馨儿制作，张九娘对烤鸭子也是兴趣十足。虽然馨儿说她不是王家的人，不许接触王家的秘密，可张九娘就是没有一丝外人的自觉，带上小豆包，就和我一起奔了后院。
我在后院修了一个挂炉，之前用这个挂炉烤过羊肉，味道相当的不错。可馨儿怕羊膻味会进了炉子，之后就不允许我烤羊肉了。
那四十只鸭子是养在东园的，鸭子中午出门前就让侯三帮我处理好了。
烤鸭的处理可是有学问，首先就是宰鸭子就和一般的方法不同。
取碗一只，放入温水100克及精盐。把鸭的两上翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用或手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用或手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。
烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。
这个法子实验宰鸭，用了普通湖鸭二十多只，侯三才算手艺娴熟，我一直感觉侯三学的如此之慢，肯定是他喜欢吃鸭子。他那时一来见我，张嘴我就能闻到一股骚鸭子的味道。
我的填鸭可不敢让他瞎试，咱的鸭子养了四十多天，每天胖厨娘填料，也是很辛苦的。在说填的料都是好荞麦做的，价格也是不便宜的。
烤鸭烫毛之后就是烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6比例配制。
我让侯三将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，这个过程叫凉坯，广州的冬季时间至少需要10个小时。说说520小说阅读_www.shuoshuo520.cc