第572章 油焖鸡
推荐阅读： 邪王嗜宠：神医狂妃 邪王嗜宠鬼医狂妃 邪王嗜宠：鬼医狂妃 妖孽修真弃少 我寄人间 从今天起当首富 宠妻入骨：神秘老公有点坏 重生之再铸青春 超级修真弃少 修复师 万古第一神 我在坟场画皮十五年 裂天空骑 武神主宰 神医萌宝 重生南非当警察 神道仙尊 妖夫在上
“他都点了什么菜啊？给我看看。”
楼梯口正好是前台，姜莹莹走下楼，就近敲了下台面。
“啊？”
前台的姑娘愣了愣，她并不认识姜莹莹，因此有些警惕。
倒是后面赶来的顾老板给她使了眼色，她才恍然大悟，赶紧把那一桌的单子拿出来。
“我看看啊……”
姜莹莹对店员的警惕很满意，也没说什么，就看起了点的单子。
“呦？这位还挺会吃啊。”
基本上店里比较正宗的中国菜都点了个遍。
“啊？他点这么多，都不喜欢吗？”顾老板也跟上来看了一眼。
“好像也不是不喜欢……”那服务员挠了挠头，语气困惑。
“好像是找什么呢，还想去后厨，担心出危险，所以我们一直拦着，结果他就一直点菜，点了又不吃，人也不愿意走，就死磕。”
这是要干嘛啊？
所有人心里都有这个疑惑。
姜莹莹想这些人私下琢磨也没用，还是干脆自己去问问。
就直接上前，用英语打了声招呼。
眼看东家大大方方上去，开口就是一嘴呜哩哇啦的外国话，顾老板不由心下羡慕起来。
店里不是第一次遇见外国顾客了，但因为言语不通，只好错失生意。
而姜莹莹这一口流利的英语，让她一直以来想学的念头，前所未有的活络起来。
“可惜……”东家不常在京城，肯定不能找她学了。
很快，姜莹莹就回来了。
“东家，他说什么啊？到底是怎么样？”顾老板好奇地问道。
“嗯……他其实为了母亲来买的。”
姜莹莹想了想，解释道：“他的母亲喜欢中国，这次来到中国，就想吃有趣的中国菜，但是那些著名的菜式，又早就吃过一遍了，听说小饭馆里会有不一样的，才特地找过来，没想到点了一圈，还是觉得不满意。”
“啊？那他妈妈多大啦？要不煮点粥？”顾老板眨了眨眼，建议道。
“粥要好吃，难免要米好，水好，汤底好，这些咱们哪里比得过大馆子？”
就比如让她师兄何海来做，那必定要用顶级的金华火腿吊汤，不说成本问题，她压根没有进货的路子呀！
姜莹莹摇了摇头，但是顾老板的思路是对的，她刚才仔细问过对方，他的母亲牙口如何，结果是说牙口已经不太好了，只能咬碎柔软的东西。
不过……那位先生也说，他母亲的胃口一直很好，不会刻意去吃非常清淡的事物。
也许可以在味道上下功夫。
要罕见一点，要好咬碎，口味可以重一点。
“……对了，在咱们店里做暖锅么？”
“暖锅？”顾老板没听懂，“是烩菜？”
“不是。”姜莹莹干脆换一种说法，“店里有煮火锅用的那种，中间放炭的铜锅么？”
“有的！”顾老板点了点头。
姜莹莹抿了抿唇，道：“那行，你给我找一个去，然后再给我准备点土豆和鸡腿。”
“好。”
顾老板记下，但一时没着急走，还在等姜莹莹说其他的食材。
东家恐怕要亲自动手，那必定是各类食材都要备齐，她心里盘算起来。
“嗯？你不走么？还有什么其他的事？”姜莹莹奇怪地问道。
“就、就要土豆和鸡腿吗？”顾老板愣了一下，“我还以为您要做什么复杂的菜呢。”
“复杂不是菜品的关键，好吃才是。”姜莹莹笑起来。
“哦，你要是还能找到其他食材，帮我看看，能不能拿一只老母鸡来，要最肥的。”
去琵琶腿，切去细碎的骨头，只留下中间的主骨，然后斩断成合口的大小。
放入盛满水的盆里，再开水流不断用流水冲洗，这样才能彻底跑出来鸡肉里的血沫。
到时间后，鸡肉滤干水分，加入生姜汁，黑胡椒，盐，蚝油，再裹上生粉保持肉里的水分，最后封上一层薄油，防止直接暴露在空气中，会被蒸发掉水分，就这样腌制半个小时。
在此期间，把土豆削皮切块，要额外留出些块头特别大的，保证最后的口感丰富。
上锅二十分钟蒸制，直到表面出现裂痕，就可出锅放凉。
热锅下宽油，万万不能节省，高度一定要淹没鸡肉。
“这、东家啊……这会不会太油了？”一旁旁观的厨子忍不住道。
哪有用这么多油做菜的，鸡肉都泡进去了。
“这就是我这道菜的特点了。”姜莹莹笑了笑，解释道：“我这道菜啊，不放一点水，全靠放油增加荤香，不然这土豆就太寡淡啦。”
更何况土豆吃油得很。
小火慢慢提高油温，放下八角草果增香，将鸡肉滑熟。
等到表面断生，不见血色，就立刻停火放在一边。
用油的余温焖熟鸡肉内部，使其在不损失水分的情况下，保持全熟的口感。
接下来，选一只油脂丰厚的老母鸡，剔下鸡油，单独炼制出橙黄香浓的鸡油，加入原先的鸡肉里，再加入切好的土豆。
下一步就是纯力气活，要不断地翻炒，将土豆炒熟，炒化，炒成粘稠又带有颗粒感的汤汁。
期间，还要加入一点小米辣增加风味，加生抽增加色泽和咸味。
最后，就缓缓倒入加好炭火的铜锅里，撒上葱花和芝麻，边煮边吃。
因为汤汁只有油，所以不用担心烧干，反而原本寡淡的土豆，会随着时间推移，越来越多的吸收油脂，连带着具有对方的香气，变得顺口而鲜美。
一锅暖洋洋的油焖鸡，就做好了。
“这个……不会很腻吗？”顾老板有些犹豫。
就如东家自己说的，这道菜是真的一点水没加啊！
那汤里，岂不是都是油了？这谁受得了？
“那你来尝尝？锅里刚好多了一点。”姜莹莹笑眯眯的，主动给她一个勺子。
“这菜里没什么不能吃的，你直接舀一勺就好。”
锅里一直没灭火，油汤经过加温，表面有一圈细小的气泡，荤香慢慢飘出来，油润的色泽本就能激发食欲，本来心里有些犹豫的顾老板，忍不住咽了咽唾沫，情不自禁地伸出了手。说说520小说阅读_www.shuoshuo520.cc
楼梯口正好是前台，姜莹莹走下楼，就近敲了下台面。
“啊？”
前台的姑娘愣了愣，她并不认识姜莹莹，因此有些警惕。
倒是后面赶来的顾老板给她使了眼色，她才恍然大悟，赶紧把那一桌的单子拿出来。
“我看看啊……”
姜莹莹对店员的警惕很满意，也没说什么，就看起了点的单子。
“呦？这位还挺会吃啊。”
基本上店里比较正宗的中国菜都点了个遍。
“啊？他点这么多，都不喜欢吗？”顾老板也跟上来看了一眼。
“好像也不是不喜欢……”那服务员挠了挠头，语气困惑。
“好像是找什么呢，还想去后厨，担心出危险，所以我们一直拦着，结果他就一直点菜，点了又不吃，人也不愿意走，就死磕。”
这是要干嘛啊？
所有人心里都有这个疑惑。
姜莹莹想这些人私下琢磨也没用，还是干脆自己去问问。
就直接上前，用英语打了声招呼。
眼看东家大大方方上去，开口就是一嘴呜哩哇啦的外国话，顾老板不由心下羡慕起来。
店里不是第一次遇见外国顾客了，但因为言语不通，只好错失生意。
而姜莹莹这一口流利的英语，让她一直以来想学的念头，前所未有的活络起来。
“可惜……”东家不常在京城，肯定不能找她学了。
很快，姜莹莹就回来了。
“东家，他说什么啊？到底是怎么样？”顾老板好奇地问道。
“嗯……他其实为了母亲来买的。”
姜莹莹想了想，解释道：“他的母亲喜欢中国，这次来到中国，就想吃有趣的中国菜，但是那些著名的菜式，又早就吃过一遍了，听说小饭馆里会有不一样的，才特地找过来，没想到点了一圈，还是觉得不满意。”
“啊？那他妈妈多大啦？要不煮点粥？”顾老板眨了眨眼，建议道。
“粥要好吃，难免要米好，水好，汤底好，这些咱们哪里比得过大馆子？”
就比如让她师兄何海来做，那必定要用顶级的金华火腿吊汤，不说成本问题，她压根没有进货的路子呀！
姜莹莹摇了摇头，但是顾老板的思路是对的，她刚才仔细问过对方，他的母亲牙口如何，结果是说牙口已经不太好了，只能咬碎柔软的东西。
不过……那位先生也说，他母亲的胃口一直很好，不会刻意去吃非常清淡的事物。
也许可以在味道上下功夫。
要罕见一点，要好咬碎，口味可以重一点。
“……对了，在咱们店里做暖锅么？”
“暖锅？”顾老板没听懂，“是烩菜？”
“不是。”姜莹莹干脆换一种说法，“店里有煮火锅用的那种，中间放炭的铜锅么？”
“有的！”顾老板点了点头。
姜莹莹抿了抿唇，道：“那行，你给我找一个去，然后再给我准备点土豆和鸡腿。”
“好。”
顾老板记下，但一时没着急走，还在等姜莹莹说其他的食材。
东家恐怕要亲自动手，那必定是各类食材都要备齐，她心里盘算起来。
“嗯？你不走么？还有什么其他的事？”姜莹莹奇怪地问道。
“就、就要土豆和鸡腿吗？”顾老板愣了一下，“我还以为您要做什么复杂的菜呢。”
“复杂不是菜品的关键，好吃才是。”姜莹莹笑起来。
“哦，你要是还能找到其他食材，帮我看看，能不能拿一只老母鸡来，要最肥的。”
去琵琶腿，切去细碎的骨头，只留下中间的主骨，然后斩断成合口的大小。
放入盛满水的盆里，再开水流不断用流水冲洗，这样才能彻底跑出来鸡肉里的血沫。
到时间后，鸡肉滤干水分，加入生姜汁，黑胡椒，盐，蚝油，再裹上生粉保持肉里的水分，最后封上一层薄油，防止直接暴露在空气中，会被蒸发掉水分，就这样腌制半个小时。
在此期间，把土豆削皮切块，要额外留出些块头特别大的，保证最后的口感丰富。
上锅二十分钟蒸制，直到表面出现裂痕，就可出锅放凉。
热锅下宽油，万万不能节省，高度一定要淹没鸡肉。
“这、东家啊……这会不会太油了？”一旁旁观的厨子忍不住道。
哪有用这么多油做菜的，鸡肉都泡进去了。
“这就是我这道菜的特点了。”姜莹莹笑了笑，解释道：“我这道菜啊，不放一点水，全靠放油增加荤香，不然这土豆就太寡淡啦。”
更何况土豆吃油得很。
小火慢慢提高油温，放下八角草果增香，将鸡肉滑熟。
等到表面断生，不见血色，就立刻停火放在一边。
用油的余温焖熟鸡肉内部，使其在不损失水分的情况下，保持全熟的口感。
接下来，选一只油脂丰厚的老母鸡，剔下鸡油，单独炼制出橙黄香浓的鸡油，加入原先的鸡肉里，再加入切好的土豆。
下一步就是纯力气活，要不断地翻炒，将土豆炒熟，炒化，炒成粘稠又带有颗粒感的汤汁。
期间，还要加入一点小米辣增加风味，加生抽增加色泽和咸味。
最后，就缓缓倒入加好炭火的铜锅里，撒上葱花和芝麻，边煮边吃。
因为汤汁只有油，所以不用担心烧干，反而原本寡淡的土豆，会随着时间推移，越来越多的吸收油脂，连带着具有对方的香气，变得顺口而鲜美。
一锅暖洋洋的油焖鸡，就做好了。
“这个……不会很腻吗？”顾老板有些犹豫。
就如东家自己说的，这道菜是真的一点水没加啊！
那汤里，岂不是都是油了？这谁受得了？
“那你来尝尝？锅里刚好多了一点。”姜莹莹笑眯眯的，主动给她一个勺子。
“这菜里没什么不能吃的，你直接舀一勺就好。”
锅里一直没灭火，油汤经过加温，表面有一圈细小的气泡，荤香慢慢飘出来，油润的色泽本就能激发食欲，本来心里有些犹豫的顾老板，忍不住咽了咽唾沫，情不自禁地伸出了手。说说520小说阅读_www.shuoshuo520.cc