第513章 鲍汁
推荐阅读: 邪王嗜宠:神医狂妃 邪王嗜宠鬼医狂妃 邪王嗜宠:鬼医狂妃 妖孽修真弃少 我寄人间 从今天起当首富 宠妻入骨:神秘老公有点坏 重生之再铸青春 超级修真弃少 修复师 万古第一神 我在坟场画皮十五年 裂天空骑 武神主宰 神医萌宝 重生南非当警察 神道仙尊 妖夫在上
姜莹莹恍然大悟。</p>
“是我的疏忽了,师父你稍等片刻啊!”</p>
这事怪她,她骨子里没什么正不正统的意识,连拜师茶都没敬,就打算稀里糊涂学手艺。</p>
她动作很快,叫人拿来小桃园最好的茶,亲自泡了二道,再恭恭敬敬端了过去。</p>
“师父,请喝茶。”</p>
因为是半徒,她不用行跪礼,鞠个躬就完了。</p>
不得不说,江老是真的看重她。</p>
这个时代都讲究一日为师,终身为父,仪式极为重要,可到了姜莹莹这儿,一切从简,甚至若同门的楚威他们来了,都要说一声不可思议。</p>
不过很巧的是,江老到这个岁数,不看重虚礼,而姜莹莹呢,她压根不知道。</p>
机缘巧合,他们成了相当合拍的师徒。</p>
“这还差不多!”江老接过茶,喝了一口,勉勉强强地哼了声鼻。</p>
挑一个明媚的午后,江老,姜莹莹还有祝铭宇,找到小桃园里一片遮阴的大树。</p>
“好了,相机开了。”</p>
祝铭宇按着说明书的指示,把摄像机调试好,正对着站在临时搭建的灶台前的姜莹莹。</p>
姜莹莹穿着素色的衬衣,围着崭新的围裙,在祝铭宇跟她打手势之后,落落大方地对镜头介绍起来,“今天要做的,是鲍汁盆菜,由我的老师指导,我来处理。”</p>
她先是展示了厨具,再来是食材。</p>
“鲍汁盆菜的关键是鲍汁,首先要准备赤肉,也就是纯瘦肉,精小排,半只老母鸡,用猪蹄猪肘增加鲍汁的浓稠度,金华火腿用来增加香气。”</p>
“其他食材,包括了干海米,红枣,冰糖,小瑶柱,以及事先泡发好的鲜鲍鱼。”</p>
姜莹莹缓缓背着事先写好的稿子,转头问江老道:“您看,还有哪里不足吗?”</p>
“没什么不足,开始吧。”江老抬了下眉。</p>
起锅烧水,瘦肉,母鸡,排骨,猪蹄猪肘下锅焯熟,煮出血水。</p>
“焯水的关键,在于水不能沸腾,要边焯边加凉水。”江老慢悠悠地补充道。</p>
“水一旦烧开,肉的表面被很快煮熟,里面的血水就被锁在肉里,后面再怎么煮也煮不出来了,一整锅食材就全废了。”</p>
等一整锅荤肉煮熟,姜莹莹抄起漏勺舀出来,全部放进水里清洗干净。</p>
紧接着,她再次起锅,放花生油,用老姜和金华火腿一起煎。</p>
“金华火腿要想逼出香气,必须用花生油煎。”江老不动手,只是有一句没一句的补充。</p>
再来,姜莹莹起了锅宽油,把之前煮好的肉,全部下油锅炸一遭。</p>
肉类的油脂被高温激发,瞬间爆发出令人口水直流的香气。</p>
周围路过的小桃园员工,都不约而同停下脚步,用力吸了吸鼻子。</p>
“行了,下来选合适大小的砂锅啊。”</p>
江老催促道:“底下放竹屉子防粘,再把肉按我说的顺序放下去。”</p>
“容易熬出胶质的呢,就不能放下面,容易糊了,所以先放火腿,再放姜片,排骨,赤肉。”</p>
“等放满了一半,就把鲍鱼铺在肉上头。”</p>
“再来,才是鸡肉,猪蹄猪肘。”</p>
“等全部整理平整,都塞好了,最后再放干贝和海米,红枣冰糖。”</p>
“水不用放太满,八分足矣,加盖文火熬上二十个小时。”</p>
他一边说着,姜莹莹一边动作麻利,一步一步地演示。</p>
“扣”的一声,砂锅上了盖,姜莹莹冲镜头看了一眼,祝铭宇立刻会意,摁下暂停键。</p>
“呼……好紧张啊。”</p>
姜莹莹甩了甩手,抹了一把下巴上的虚汗。</p>
明明是微凉的秋风里,可她都紧张地直冒汗。</p>
比起比赛时被录像,这回对她来说压力更大,替江老掌勺,以后不知道多少人看她呢!</p>
“还不错。”江老倒是满意地点了点头。</p>
“汤不能灭火啊,你找人看好了,剩下的部分明天再录。”</p>
“小祝啊,这东西怎么看回放的?你让我看看。”他冲祝铭宇说道。</p>
“您去屋里看就行,我叫伙计给您放。”祝铭宇笑了笑。</p>
等江老一走,他走到姜莹莹身后,小心翼翼地给她擦汗。</p>
“累坏了吧?要不要我抱你?”</p>
“去去去,这么多人在呢,你不要脸我还要!”</p>
姜莹莹小声啐他,可手还是诚实地塞进了他的手里。</p>
“怎么这么凉?”祝铭宇有些惊讶。</p>
“吓的。”姜莹莹悄悄地吐舌头,抱怨道:“我一想到这录好的东西,以后会有好多人看,就紧张得不得了。”</p>
“不会,我媳妇特别好,漂漂亮亮的,还会做饭。”</p>
祝铭宇不顾有人在场,在她头顶亲了一下。</p>
“好啦,我渴了,我要喝水。”姜莹莹瘪了瘪嘴,格外娇气地要求。</p>
“走,屋里都给你晾好了。”</p>
不远处,一对小姑娘正羡慕地望着他们。</p>
“春花啊,东家她男人可真好。”其中一个姑娘脸颊微红,语气里满是崇拜。</p>
“我爹从来都没对我娘这么轻声细语的说话,你看看他,对东家跟哄小孩似的。”</p>
“这样才配得上咱们东家啊。”</p>
刘春花有容乃幸地抬了抬下巴,“所以啊,张妮子,你要好好做事,以后跟东家一样!”</p>
“诶,可是……”张妮子眨了眨眼。</p>
“行了,赶紧去做事。”刘春花打断道,拉着她走了。</p>
张妮子一步三回头,心里的话始终没说出口。</p>
如果能找到像东家男人那样的丈夫,她不太想像东家那么辛苦。</p>
她只想被宠着。</p>
次日,鲍汁熬煮的时间到了,姜莹莹让三个员工三班倒,保证底下的火不灭。</p>
掀开砂锅盖,里面成块的猪蹄已经碎烂,骨肉全程脱离,汤汁变成了略带浑浊的糖褐色,肉类的香气夹杂着一丝冰糖的清甜,慢慢渗入了空气。</p>
“接下来,过滤掉肉渣,鲍汁就做好了。”</p>
姜莹莹提起砂锅,隔着纱布缓缓倾倒,直到滤出一盆无渣的汤。</p>
所谓盆菜,就是将所有食材放入大碗,配以浓郁汤汁蒸制入味的菜。</p>
参鲍胶肚,虾仁干贝,海螺鸭掌,依次摆进碗里,再倒上鲍汁。</p>
大火上锅蒸上一小时,鲍汁盆菜,就算成了。</p>
</p>说说520小说阅读_www.shuoshuo520.cc
“是我的疏忽了,师父你稍等片刻啊!”</p>
这事怪她,她骨子里没什么正不正统的意识,连拜师茶都没敬,就打算稀里糊涂学手艺。</p>
她动作很快,叫人拿来小桃园最好的茶,亲自泡了二道,再恭恭敬敬端了过去。</p>
“师父,请喝茶。”</p>
因为是半徒,她不用行跪礼,鞠个躬就完了。</p>
不得不说,江老是真的看重她。</p>
这个时代都讲究一日为师,终身为父,仪式极为重要,可到了姜莹莹这儿,一切从简,甚至若同门的楚威他们来了,都要说一声不可思议。</p>
不过很巧的是,江老到这个岁数,不看重虚礼,而姜莹莹呢,她压根不知道。</p>
机缘巧合,他们成了相当合拍的师徒。</p>
“这还差不多!”江老接过茶,喝了一口,勉勉强强地哼了声鼻。</p>
挑一个明媚的午后,江老,姜莹莹还有祝铭宇,找到小桃园里一片遮阴的大树。</p>
“好了,相机开了。”</p>
祝铭宇按着说明书的指示,把摄像机调试好,正对着站在临时搭建的灶台前的姜莹莹。</p>
姜莹莹穿着素色的衬衣,围着崭新的围裙,在祝铭宇跟她打手势之后,落落大方地对镜头介绍起来,“今天要做的,是鲍汁盆菜,由我的老师指导,我来处理。”</p>
她先是展示了厨具,再来是食材。</p>
“鲍汁盆菜的关键是鲍汁,首先要准备赤肉,也就是纯瘦肉,精小排,半只老母鸡,用猪蹄猪肘增加鲍汁的浓稠度,金华火腿用来增加香气。”</p>
“其他食材,包括了干海米,红枣,冰糖,小瑶柱,以及事先泡发好的鲜鲍鱼。”</p>
姜莹莹缓缓背着事先写好的稿子,转头问江老道:“您看,还有哪里不足吗?”</p>
“没什么不足,开始吧。”江老抬了下眉。</p>
起锅烧水,瘦肉,母鸡,排骨,猪蹄猪肘下锅焯熟,煮出血水。</p>
“焯水的关键,在于水不能沸腾,要边焯边加凉水。”江老慢悠悠地补充道。</p>
“水一旦烧开,肉的表面被很快煮熟,里面的血水就被锁在肉里,后面再怎么煮也煮不出来了,一整锅食材就全废了。”</p>
等一整锅荤肉煮熟,姜莹莹抄起漏勺舀出来,全部放进水里清洗干净。</p>
紧接着,她再次起锅,放花生油,用老姜和金华火腿一起煎。</p>
“金华火腿要想逼出香气,必须用花生油煎。”江老不动手,只是有一句没一句的补充。</p>
再来,姜莹莹起了锅宽油,把之前煮好的肉,全部下油锅炸一遭。</p>
肉类的油脂被高温激发,瞬间爆发出令人口水直流的香气。</p>
周围路过的小桃园员工,都不约而同停下脚步,用力吸了吸鼻子。</p>
“行了,下来选合适大小的砂锅啊。”</p>
江老催促道:“底下放竹屉子防粘,再把肉按我说的顺序放下去。”</p>
“容易熬出胶质的呢,就不能放下面,容易糊了,所以先放火腿,再放姜片,排骨,赤肉。”</p>
“等放满了一半,就把鲍鱼铺在肉上头。”</p>
“再来,才是鸡肉,猪蹄猪肘。”</p>
“等全部整理平整,都塞好了,最后再放干贝和海米,红枣冰糖。”</p>
“水不用放太满,八分足矣,加盖文火熬上二十个小时。”</p>
他一边说着,姜莹莹一边动作麻利,一步一步地演示。</p>
“扣”的一声,砂锅上了盖,姜莹莹冲镜头看了一眼,祝铭宇立刻会意,摁下暂停键。</p>
“呼……好紧张啊。”</p>
姜莹莹甩了甩手,抹了一把下巴上的虚汗。</p>
明明是微凉的秋风里,可她都紧张地直冒汗。</p>
比起比赛时被录像,这回对她来说压力更大,替江老掌勺,以后不知道多少人看她呢!</p>
“还不错。”江老倒是满意地点了点头。</p>
“汤不能灭火啊,你找人看好了,剩下的部分明天再录。”</p>
“小祝啊,这东西怎么看回放的?你让我看看。”他冲祝铭宇说道。</p>
“您去屋里看就行,我叫伙计给您放。”祝铭宇笑了笑。</p>
等江老一走,他走到姜莹莹身后,小心翼翼地给她擦汗。</p>
“累坏了吧?要不要我抱你?”</p>
“去去去,这么多人在呢,你不要脸我还要!”</p>
姜莹莹小声啐他,可手还是诚实地塞进了他的手里。</p>
“怎么这么凉?”祝铭宇有些惊讶。</p>
“吓的。”姜莹莹悄悄地吐舌头,抱怨道:“我一想到这录好的东西,以后会有好多人看,就紧张得不得了。”</p>
“不会,我媳妇特别好,漂漂亮亮的,还会做饭。”</p>
祝铭宇不顾有人在场,在她头顶亲了一下。</p>
“好啦,我渴了,我要喝水。”姜莹莹瘪了瘪嘴,格外娇气地要求。</p>
“走,屋里都给你晾好了。”</p>
不远处,一对小姑娘正羡慕地望着他们。</p>
“春花啊,东家她男人可真好。”其中一个姑娘脸颊微红,语气里满是崇拜。</p>
“我爹从来都没对我娘这么轻声细语的说话,你看看他,对东家跟哄小孩似的。”</p>
“这样才配得上咱们东家啊。”</p>
刘春花有容乃幸地抬了抬下巴,“所以啊,张妮子,你要好好做事,以后跟东家一样!”</p>
“诶,可是……”张妮子眨了眨眼。</p>
“行了,赶紧去做事。”刘春花打断道,拉着她走了。</p>
张妮子一步三回头,心里的话始终没说出口。</p>
如果能找到像东家男人那样的丈夫,她不太想像东家那么辛苦。</p>
她只想被宠着。</p>
次日,鲍汁熬煮的时间到了,姜莹莹让三个员工三班倒,保证底下的火不灭。</p>
掀开砂锅盖,里面成块的猪蹄已经碎烂,骨肉全程脱离,汤汁变成了略带浑浊的糖褐色,肉类的香气夹杂着一丝冰糖的清甜,慢慢渗入了空气。</p>
“接下来,过滤掉肉渣,鲍汁就做好了。”</p>
姜莹莹提起砂锅,隔着纱布缓缓倾倒,直到滤出一盆无渣的汤。</p>
所谓盆菜,就是将所有食材放入大碗,配以浓郁汤汁蒸制入味的菜。</p>
参鲍胶肚,虾仁干贝,海螺鸭掌,依次摆进碗里,再倒上鲍汁。</p>
大火上锅蒸上一小时,鲍汁盆菜,就算成了。</p>
</p>说说520小说阅读_www.shuoshuo520.cc