正文卷 第74章 婚礼三
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厨房里没有在忙的人几乎都围了过来，一群人跟在叶秋叶后面挑选食材，人们对叶秋叶准备要做什么菜孝敬老丈人充满了兴趣。
老蔡率先把叶秋叶带到了海鲜池旁，为了林巧儿的婚宴，厨房里可是准备了不少海鲜，别的不说，龙虾就准备了一百多只，巴掌大的鲍鱼更是准备了满满一鱼缸。
开的是流水席，谁也不知道这一天会来多少客人，多准备一些有备无患，就算如此那些专门给酒店提供食材的供货商们还得到老蔡的吩咐，到时候缺什么一个电话过去半小时内必须送到。
叶秋叶本来没打算挑选这些高档食材的，可是走到海鲜池旁他一眼看到挤满了龙虾的海鲜池中有一只龙虾似乎特别有灵气，忍不住有些心动，拿起抄网将这只龙虾从海鲜池中捞了出来捏住背壳观察了一下，一笑放到一旁林双喜提着的筐里。
林双喜殷勤的问道：“小姑父，这只龙虾你打算怎么做？我安排配菜师父帮你改刀。”
叶秋叶笑笑：“那麻烦了，开背去虾线清蒸就好，蒸八分钟。”
“好嘞”，林双喜应了一声，转手将龙虾递给跟在一旁的打荷工，吩咐他送去给配菜师傅改刀。
跟在一旁老蔡见叶秋叶第一道菜选择的是清蒸龙虾，忍不住微微有些失望。
清蒸龙虾是个人就会做，这道菜在酒店都是交给杀鱼工处理的，只要蒸好了淋上提前调配好的酱汁摆好装饰捏几根葱丝浇上热油就ok了，根本没有什么技术含量啊。
这时，正好有个供货商搬着几板刚出锅的豆腐进来，叶秋叶闻到新鲜豆腐的香味忍不住耸了一下鼻子大步走过去。
豆腐老板刚把豆腐放到案板上，正准备用刀子将豆腐分割成块，突然见林双喜一大群人走过来，急忙放下刀子从口袋里往外掏烟，嘴里打着招呼：“林总你怎么亲自到后厨来了，来抽根烟。”
老蔡板着脸冲着豆腐老板说道：“老丁，后厨不能抽烟你忘了，再有下回小心我不跟你订豆腐了。”
那位丁老板急忙把烟收起来赔笑道歉：“对不起对不起，突然见到林总一时兴奋忘记厨师长的规矩了，下回一定注意。”
林双喜笑笑跟豆腐老板握了一下手，他知道老蔡这是当着自己的面装腔作势，他自己就抓住过好几次后厨厨师在厨房里抽烟，其中就包括老蔡在内。
叶秋叶冲着豆腐老板笑了一下，伸手拿起老板刚放下的豆腐刀，从还冒着热气的整板豆腐上切下来薄薄一片捏起来放进嘴里。
豆腐老板不知道不知道叶秋叶是何许人也，但是见连林双喜都陪在一旁，急忙堆着笑向叶秋叶说道：“刚出来的好豆腐，还热乎着呢。”
叶秋叶品了一下口中的豆腐，笑道：“莫力达瓦大豆，石磨卤水，还算是不错，老板下次磨豆浆的时候再多磨一遍，熬煮的时候把火候控制再精准一些就更好了。”
豆腐老板楞了一下冲着叶秋叶挑起了大拇指：“这位老板是行家啊，用莫力达瓦大豆做豆腐可是我的不传秘方，您竟然一口就尝出来了。”
叶秋叶用刀在整板豆腐上切下一块放到老蔡手忙脚乱递过来的不锈钢料盆里，冲着豆腐老板笑道：“瞎蒙的，让老板见笑了。”
叶秋叶虽说是瞎蒙的，可是在场的人却没有一个相信叶秋叶真是瞎蒙的，尤其是厨师长老蔡更是对叶秋叶生出了一些敬佩之心。
就凭这一手尝一下就能尝出大豆产地以及加工方式的本事，老蔡自问自己就做不到。
老蔡端着豆腐盆望着叶秋叶小心的问道：“叶师傅，这豆腐你打算怎么做？”
在厨房里跟叶秋叶称呼叶师傅没毛病，这也代表了老蔡对叶秋叶的认同。
叶秋叶冲着老蔡笑笑：“还没想好，等会儿看有什么合适的辅料再定吧。”
中国人烹饪豆腐的方式源远流长，八大菜系中均有以豆腐为主材的名菜，比如鲁菜的锅塌豆腐、川菜的麻婆豆腐、徽菜的八公山豆腐、淮扬菜的文思豆腐、粤菜的黄金豆腐等等，如果细数一下豆腐的做法恐怕得有数百种之多，各种做法各具擅场，各有千秋，分不出什么高下来，老蔡现在倒真想看看叶秋叶要如何烹制这一道豆腐了。
接下来叶秋叶心中似乎也有了计较，手脚麻利的挑选好了几样食材。
一把小葱、一份荷兰豆、一小棵酸菜、一只宰杀好的乌鸡。
虽然现在婚礼仪式已经举行完了，可是外面还有那么多的宾客，二楼大厅三四楼包厢宴会厅都坐满了人，等会儿叶秋叶和林巧儿两个还要挨桌敬酒，不是耽搁时间的时候。
看到这些食材，老蔡也只能猜出叶秋叶似乎要烧一道清炒荷兰豆，至于豆腐和乌鸡该做成什么菜他还没猜出来，这两样食材均可以单独成菜，也可以一起搭配，跟豆腐一样，乌鸡的做法也多了去了。
老蔡虽然还不太确定叶秋叶要做什么菜，不过心中对叶秋叶挑的这些食材却是呲之以鼻。
除了那道清蒸龙虾以外，其他的都是家常便菜，在今天这种场合实在是有些上不了台面。
这么高规格的喜宴就得挑选那些珍贵食材那才够排场够面子，就您挑的这些食材，充其量也就是路边摊的水平。
不过这位林厝合最尊贵的女婿挑选食材还真是够挑剔的，满满一筐荷兰豆他只挑出来一盘，别说他挑选出来的每根荷兰豆都是不老不嫩恰好是最丰满的时候，细数一下每根荷兰豆都是八个豆，个头大小也完全一样，一眼看去确实要比随手抓来的混搭要赏心悦目的多。
叶秋叶也不废话，亲自动手改刀，手脚麻利的抓起几个调料瓶调制了一碗料汁，随后将挑选出来的那把小葱掐头去尾截下一段剖开改成细细的葱丝寸段装到一个料盆里，余下的小葱葱青直接切成了葱花，直接撒在了那盆豆腐上，葱白也是切成了寸段放到料盆里备用。
看着叶秋叶行云流水一般的动作，老蔡暗暗点了点头。
别说，这金龟婿的基本功还挺扎实，现在最少已经是一个合格的配菜工了。
围观的众人中就数林向南对叶秋叶的厨艺最有信心，他见叶秋叶把切好的小葱洒在豆腐上，忍不住笑呵呵的问道：“你这是打算用小葱拌豆腐来糊弄咱老爷子啊？”
正忙着给酸菜去筋的叶秋叶头也不抬的说道：“麻烦哪位师傅把龙虾拿过来，蒸好了。”
老蔡急忙指使杀鱼工去蒸柜把龙虾端过来，刚才全部注意力都放在叶秋叶身上了，早就已经忘了蒸龙虾这事儿，没想到叶秋叶自己还默记着时间。
蒸好的龙虾摆在叶秋叶面前，造型摆的不错，虾头高耸，两根长须向后弯曲正好支撑到鱼盘最后，已经开背的龙虾背部绽开露出里面白皙的虾肉，散发着一股浓郁的海鲜清香。
叶秋叶回手将那碗调好的料汁倒进锅里，一个猛火煮沸，膝盖轻磕煤气开关收火，端锅转身将依旧沸腾的料汁倾倒在虾肉上，转身洗锅烧油头也不回的说道：“一次性手套给我一只。”
酒店后厨都备有一次性手套，不过除了凉菜间以外其他岗位很少使用，嫌麻烦，反正也没有客人能看到，厨师们已经习惯了怎么方便怎么来。
戴上手套，叶秋叶从料盆里抓出切好的那一缕葱丝洒在虾肉上，转身从油锅中舀出半勺热油，滋啦一声浇在了葱丝上，开口说道：“好了，上菜。”
一旁早已待命的打荷领班手脚麻利的将浇好油的龙虾端到托盘上，他刚准备端走，老蔡一把拉住了他，陪笑冲着已经端起那盆豆腐的叶秋叶问道：“叶师傅，我能不能试一下，你放心我不会破坏造型。”
叶秋叶捏起一小撮盐均匀的洒在豆腐上，冲着老蔡笑道：“蔡师傅是厨师长，对厨房出来的每道菜都有把关的责任，你当然可以尝一下，在不显眼的位置挖点虾肉也没问题。”
老蔡呵呵一笑，从工作服上衣口袋中拿出他专用的试菜勺，用纸巾擦了一下将勺尖探入已经饱蘸了汤汁的龙虾肉中，抽出来时只带了薄薄的一层汤汁送进嘴里。
叶秋叶向料盆的豆腐上撒了一些味精水，直接用带着一次性手套的那只手抓着盆里的葱花和豆腐，笑眯眯的望着老蔡问道：“蔡师傅，味道怎么样，提点意见。”
叼着勺子还在细细品味的老蔡猛然清醒过来，吃惊的望着叶秋叶问道：“叶师傅，刚才你调料汁的时候我注意到你只用了白醋、食盐、鱼露和味精这几味调料，为什么你蒸出来的龙虾会比我们平常蒸出来的龙虾更鲜，而且味道也比我们蒸的更加醇正了。”
叶秋叶手上继续抓着豆腐，笑道：“其实主要还是你们的食材好，你们龙虾池里有七八只龙虾是野生的，野生龙虾运动量要比养殖龙虾运动量大，所以虾肉更加紧密，只要控制好蒸煮时间就可以最大程度的还原虾肉本来的鲜味，调的那些料汁不过是起到了一个激活的作用，这道菜的关键还是对蒸煮时间的控制，时间不足虾肉会没有熟透，时间超了又会造成虾肉发柴，按照你们这个蒸车提供的热量，八分钟刚刚好。”
老蔡冲着叶秋叶挑起了大拇指：“叶师傅厉害，我老蔡服了。”
一旁的林双喜忍不住伸手去抢老蔡手中的勺子，笑道：“我也试试小姑父的手艺。”
林向南在一旁笑呵呵的说道：“喜子过份了啊，你们这么多人你试一口他试一口，我看不用端上去这龙虾就只剩下壳了。”
林双喜尴尬的一笑收回勺子：“三叔批评的是，那谁，还不赶快送去传菜间，等会儿都凉了。”
叶秋叶微微一笑冲着打荷工吩咐道：“凉菜盘，谢谢。”说说520小说阅读_www.shuoshuo520.cc
老蔡率先把叶秋叶带到了海鲜池旁，为了林巧儿的婚宴，厨房里可是准备了不少海鲜，别的不说，龙虾就准备了一百多只，巴掌大的鲍鱼更是准备了满满一鱼缸。
开的是流水席，谁也不知道这一天会来多少客人，多准备一些有备无患，就算如此那些专门给酒店提供食材的供货商们还得到老蔡的吩咐，到时候缺什么一个电话过去半小时内必须送到。
叶秋叶本来没打算挑选这些高档食材的，可是走到海鲜池旁他一眼看到挤满了龙虾的海鲜池中有一只龙虾似乎特别有灵气，忍不住有些心动，拿起抄网将这只龙虾从海鲜池中捞了出来捏住背壳观察了一下，一笑放到一旁林双喜提着的筐里。
林双喜殷勤的问道：“小姑父，这只龙虾你打算怎么做？我安排配菜师父帮你改刀。”
叶秋叶笑笑：“那麻烦了，开背去虾线清蒸就好，蒸八分钟。”
“好嘞”，林双喜应了一声，转手将龙虾递给跟在一旁的打荷工，吩咐他送去给配菜师傅改刀。
跟在一旁老蔡见叶秋叶第一道菜选择的是清蒸龙虾，忍不住微微有些失望。
清蒸龙虾是个人就会做，这道菜在酒店都是交给杀鱼工处理的，只要蒸好了淋上提前调配好的酱汁摆好装饰捏几根葱丝浇上热油就ok了，根本没有什么技术含量啊。
这时，正好有个供货商搬着几板刚出锅的豆腐进来，叶秋叶闻到新鲜豆腐的香味忍不住耸了一下鼻子大步走过去。
豆腐老板刚把豆腐放到案板上，正准备用刀子将豆腐分割成块，突然见林双喜一大群人走过来，急忙放下刀子从口袋里往外掏烟，嘴里打着招呼：“林总你怎么亲自到后厨来了，来抽根烟。”
老蔡板着脸冲着豆腐老板说道：“老丁，后厨不能抽烟你忘了，再有下回小心我不跟你订豆腐了。”
那位丁老板急忙把烟收起来赔笑道歉：“对不起对不起，突然见到林总一时兴奋忘记厨师长的规矩了，下回一定注意。”
林双喜笑笑跟豆腐老板握了一下手，他知道老蔡这是当着自己的面装腔作势，他自己就抓住过好几次后厨厨师在厨房里抽烟，其中就包括老蔡在内。
叶秋叶冲着豆腐老板笑了一下，伸手拿起老板刚放下的豆腐刀，从还冒着热气的整板豆腐上切下来薄薄一片捏起来放进嘴里。
豆腐老板不知道不知道叶秋叶是何许人也，但是见连林双喜都陪在一旁，急忙堆着笑向叶秋叶说道：“刚出来的好豆腐，还热乎着呢。”
叶秋叶品了一下口中的豆腐，笑道：“莫力达瓦大豆，石磨卤水，还算是不错，老板下次磨豆浆的时候再多磨一遍，熬煮的时候把火候控制再精准一些就更好了。”
豆腐老板楞了一下冲着叶秋叶挑起了大拇指：“这位老板是行家啊，用莫力达瓦大豆做豆腐可是我的不传秘方，您竟然一口就尝出来了。”
叶秋叶用刀在整板豆腐上切下一块放到老蔡手忙脚乱递过来的不锈钢料盆里，冲着豆腐老板笑道：“瞎蒙的，让老板见笑了。”
叶秋叶虽说是瞎蒙的，可是在场的人却没有一个相信叶秋叶真是瞎蒙的，尤其是厨师长老蔡更是对叶秋叶生出了一些敬佩之心。
就凭这一手尝一下就能尝出大豆产地以及加工方式的本事，老蔡自问自己就做不到。
老蔡端着豆腐盆望着叶秋叶小心的问道：“叶师傅，这豆腐你打算怎么做？”
在厨房里跟叶秋叶称呼叶师傅没毛病，这也代表了老蔡对叶秋叶的认同。
叶秋叶冲着老蔡笑笑：“还没想好，等会儿看有什么合适的辅料再定吧。”
中国人烹饪豆腐的方式源远流长，八大菜系中均有以豆腐为主材的名菜，比如鲁菜的锅塌豆腐、川菜的麻婆豆腐、徽菜的八公山豆腐、淮扬菜的文思豆腐、粤菜的黄金豆腐等等，如果细数一下豆腐的做法恐怕得有数百种之多，各种做法各具擅场，各有千秋，分不出什么高下来，老蔡现在倒真想看看叶秋叶要如何烹制这一道豆腐了。
接下来叶秋叶心中似乎也有了计较，手脚麻利的挑选好了几样食材。
一把小葱、一份荷兰豆、一小棵酸菜、一只宰杀好的乌鸡。
虽然现在婚礼仪式已经举行完了，可是外面还有那么多的宾客，二楼大厅三四楼包厢宴会厅都坐满了人，等会儿叶秋叶和林巧儿两个还要挨桌敬酒，不是耽搁时间的时候。
看到这些食材，老蔡也只能猜出叶秋叶似乎要烧一道清炒荷兰豆，至于豆腐和乌鸡该做成什么菜他还没猜出来，这两样食材均可以单独成菜，也可以一起搭配，跟豆腐一样，乌鸡的做法也多了去了。
老蔡虽然还不太确定叶秋叶要做什么菜，不过心中对叶秋叶挑的这些食材却是呲之以鼻。
除了那道清蒸龙虾以外，其他的都是家常便菜，在今天这种场合实在是有些上不了台面。
这么高规格的喜宴就得挑选那些珍贵食材那才够排场够面子，就您挑的这些食材，充其量也就是路边摊的水平。
不过这位林厝合最尊贵的女婿挑选食材还真是够挑剔的，满满一筐荷兰豆他只挑出来一盘，别说他挑选出来的每根荷兰豆都是不老不嫩恰好是最丰满的时候，细数一下每根荷兰豆都是八个豆，个头大小也完全一样，一眼看去确实要比随手抓来的混搭要赏心悦目的多。
叶秋叶也不废话，亲自动手改刀，手脚麻利的抓起几个调料瓶调制了一碗料汁，随后将挑选出来的那把小葱掐头去尾截下一段剖开改成细细的葱丝寸段装到一个料盆里，余下的小葱葱青直接切成了葱花，直接撒在了那盆豆腐上，葱白也是切成了寸段放到料盆里备用。
看着叶秋叶行云流水一般的动作，老蔡暗暗点了点头。
别说，这金龟婿的基本功还挺扎实，现在最少已经是一个合格的配菜工了。
围观的众人中就数林向南对叶秋叶的厨艺最有信心，他见叶秋叶把切好的小葱洒在豆腐上，忍不住笑呵呵的问道：“你这是打算用小葱拌豆腐来糊弄咱老爷子啊？”
正忙着给酸菜去筋的叶秋叶头也不抬的说道：“麻烦哪位师傅把龙虾拿过来，蒸好了。”
老蔡急忙指使杀鱼工去蒸柜把龙虾端过来，刚才全部注意力都放在叶秋叶身上了，早就已经忘了蒸龙虾这事儿，没想到叶秋叶自己还默记着时间。
蒸好的龙虾摆在叶秋叶面前，造型摆的不错，虾头高耸，两根长须向后弯曲正好支撑到鱼盘最后，已经开背的龙虾背部绽开露出里面白皙的虾肉，散发着一股浓郁的海鲜清香。
叶秋叶回手将那碗调好的料汁倒进锅里，一个猛火煮沸，膝盖轻磕煤气开关收火，端锅转身将依旧沸腾的料汁倾倒在虾肉上，转身洗锅烧油头也不回的说道：“一次性手套给我一只。”
酒店后厨都备有一次性手套，不过除了凉菜间以外其他岗位很少使用，嫌麻烦，反正也没有客人能看到，厨师们已经习惯了怎么方便怎么来。
戴上手套，叶秋叶从料盆里抓出切好的那一缕葱丝洒在虾肉上，转身从油锅中舀出半勺热油，滋啦一声浇在了葱丝上，开口说道：“好了，上菜。”
一旁早已待命的打荷领班手脚麻利的将浇好油的龙虾端到托盘上，他刚准备端走，老蔡一把拉住了他，陪笑冲着已经端起那盆豆腐的叶秋叶问道：“叶师傅，我能不能试一下，你放心我不会破坏造型。”
叶秋叶捏起一小撮盐均匀的洒在豆腐上，冲着老蔡笑道：“蔡师傅是厨师长，对厨房出来的每道菜都有把关的责任，你当然可以尝一下，在不显眼的位置挖点虾肉也没问题。”
老蔡呵呵一笑，从工作服上衣口袋中拿出他专用的试菜勺，用纸巾擦了一下将勺尖探入已经饱蘸了汤汁的龙虾肉中，抽出来时只带了薄薄的一层汤汁送进嘴里。
叶秋叶向料盆的豆腐上撒了一些味精水，直接用带着一次性手套的那只手抓着盆里的葱花和豆腐，笑眯眯的望着老蔡问道：“蔡师傅，味道怎么样，提点意见。”
叼着勺子还在细细品味的老蔡猛然清醒过来，吃惊的望着叶秋叶问道：“叶师傅，刚才你调料汁的时候我注意到你只用了白醋、食盐、鱼露和味精这几味调料，为什么你蒸出来的龙虾会比我们平常蒸出来的龙虾更鲜，而且味道也比我们蒸的更加醇正了。”
叶秋叶手上继续抓着豆腐，笑道：“其实主要还是你们的食材好，你们龙虾池里有七八只龙虾是野生的，野生龙虾运动量要比养殖龙虾运动量大，所以虾肉更加紧密，只要控制好蒸煮时间就可以最大程度的还原虾肉本来的鲜味，调的那些料汁不过是起到了一个激活的作用，这道菜的关键还是对蒸煮时间的控制，时间不足虾肉会没有熟透，时间超了又会造成虾肉发柴，按照你们这个蒸车提供的热量，八分钟刚刚好。”
老蔡冲着叶秋叶挑起了大拇指：“叶师傅厉害，我老蔡服了。”
一旁的林双喜忍不住伸手去抢老蔡手中的勺子，笑道：“我也试试小姑父的手艺。”
林向南在一旁笑呵呵的说道：“喜子过份了啊，你们这么多人你试一口他试一口，我看不用端上去这龙虾就只剩下壳了。”
林双喜尴尬的一笑收回勺子：“三叔批评的是，那谁，还不赶快送去传菜间，等会儿都凉了。”
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