正文 第15节
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,粘液较
多,其内部无硬块c硬粒
666食海鲜时不要多喝啤酒
大多数海鲜都会使人体产生尿酸,而啤酒会抑制人体中尿酸的排泄,使其大
量地聚集在关节或软组织中,容易引起炎症
因此,食海鲜时,不要多饮啤酒
667食碱炖羊肉易熟
炖羊肉时,在锅里放点食碱,便很容易煮熟
668食品袋贮藏大白菜
若没有菜窖,冬天贮菜采用无毒塑料袋保存,可收到较好的效果
如果室内温度过低,可把食品袋从蔬菜的根部套上去,然后把上口扎上如
果温度在摄氏零度以上,可从白菜叶上套上塑
料袋,口不用扎,根朝下戳在地上即可
669食品的“糟”制
糟,是将食物白煮成熟后放在容器中,加入糟油c盐c原卤封口,经一定时
间后食用,突出糟香味如糟脚爪c糟鸡等
670食品罐头怎样防锈
食品罐头在与潮湿空气接触时,会形成橙黄色或红棕色的锈斑防锈的关键
是防止水分或其他腐蚀性物质吸附在罐壁上
1罐外壁用清水洗净擦干,保存在干燥通风处
2在罐外壁涂上一层防锈油或清漆,提高防锈能力
3避免罐头与锈蚀工具或容器接触
671食品在什么温度吃味道最好
根据味道与食品温度的关系,可将食品分为喜冷食品c喜凉食品和喜热食品
科学家通过实验,认为：
喜冷食品温度在06c之间,
喜凉食品温度在10c左右,
喜热食品温度在6065c之间,
其味道最好,对人体较为适宜例如：
1冰淇淋在06c时吃最爽口；
2汽水在5c时最好喝；
3冷咖啡在6c时最适宜；
4喝果汁的最佳温度为10c；
5解暑西瓜以8c左右为最佳,低于此温度,就尝不出真正又甜又沙的味道
；
6热牛奶和热茶在65c左右最好喝
672食蒜味的消除
吃过大蒜以后,喝杯牛奶,可以消除大蒜遗留在口中的异味
673食糖质量优劣的辨别
辨别食糖质量优劣可以通过感官方法一般地说,色泽深说明灰分及杂质含
量较高,所以应选色泽洁净鲜明的；晶粒松散
c干燥c不粘手c不结块的,说明含水分较少；口感甜味纯净,不带焦苦味
c酸味和异味的质量较高白砂糖和绵白糖溶
解于洁净的水中,应成为清晰透明的水溶液
674食盐洗鱼洁净
剖鱼前,用食盐涂抹鱼身,再用水冲洗,可去掉鱼身上的粘液
675识别香蕉和芭蕉
香蕉和芭蕉同属于芭蕉科芭蕉属,其色c香c味c形均很相近,
要区别它们,得从外形c颜色和味道上着手
从外形看,香蕉弯曲呈月牙状,果柄短,果皮上有5~6个棱芭蕉的两端较
细,中间较粗,一面略平,另一面略弯,呈“圆缺
状”其果柄较长,果皮上有3个棱
从颜色上看,香蕉未成熟时为青绿色,成熟后转为黄色,并带有褐色斑点,
果肉呈黄白色,横断面近圆形芭蕉果皮呈灰黄
色,成熟后无斑点,果肉呈乳白色,横断面为扁圆形
从味道上辨,香蕉香味浓郁,味道甜美芭蕉的味道虽甜,但回味带酸
676使土豆丝炒得脆嫩
土豆丝要切整齐,不要有连刀切好后用凉水浸洗23遍,去除表面的淀粉
质炒时要先用葱花爆,再放土豆丝快速煸炒,
边淋水,边加盐c醋c味精等待土豆丝颜色为玉白色时即可出锅
677柿子脱涩法
把柿子装进塑料袋中,里面再放一两个苹果,把口扎紧,23日即可脱涩
678柿子脱涩方法
1，把柿子放入容器中,用酒或酒精喷果面,密封35日,即可脱涩
2，在柿子堆中混入梨c山楂等,密封35日,可脱涩
3，把柿子放进35c的温水中,两天便可脱涩
679适于老年咳喘病人的两种食物
萝卜
萝卜中含有维生素c及一些微量元素,有消食c顺气c化痰的功效但萝卜性
微寒,对寒喘病人,不适合单独食用,应与牛
肉或羊肉炖食,以温性之牛羊肉佐萝卜之寒性,可顺气c化食c止咳c化
痰
莲子莲子含有大量的碳水化合物c糖c蛋白质及钙c磷c铁等,常食可补
脾止泻c益肾精c安心神,与红糖共煮,适合
脾虚咳嗽的病人食用
680收拾鱼时涂些醋可防滑
收拾鱼时,由于鱼表面的粘液作怪,以致鱼总是从手里滑出去,此时在鱼的
表面涂些醋,就可解决这个难题了
681手术后的病人吃什么好
手术后的病人,为加速伤口愈合,应多食用含锌的食物,如蛋黄c瘦肉c鱼
c面筋c青菜c牡蛎等
682蔬菜简易保鲜
把蔬菜的腐烂部分摘除,放进塑料袋内,把袋口扎紧,置于阴凉干燥之处
用此法一般能使蔬菜保鲜10~15天用此法保存
黄瓜c柿子椒c莴笋c小青椒c香菜等及未成熟的蔬菜
683熟白薯不怕冻
白薯冻了无法食用可先把白薯蒸熟,装在塑料袋内放冰箱冷冻室内贮存,
什么时候想吃,放在锅屉上蒸透,和新蒸的白薯
一样新鲜
684水果削皮后的盐化处理
苹果c梨等水果削皮后常变成浅棕色,很不好看如果预备一碗凉的淡盐开
水,将削掉皮的水果放人,既可保持营养c色
泽鲜艳如初,又不会影响味道
685水果要洗净后吃
水果不洗净就吃,会把灰尘c污物和残留的农药吃进肚里连皮吃的水果,
如樱桃c草莓c葡萄等,吃前必须用清水冲洗
几次,再用盐水浸泡冲洗后食用削皮吃的水果,如苹果c梨等,应先洗后
削皮,否则,果皮上沾染的农药和污物会随手和
刀污染果肉
686水温与和面
制作面食都要和面,和面与水温有很大关系
1，冷水和面,水温在30c以下,和出的面筋道c爽滑,适于煮c烙c煎的
食品；
2，温水和面,水温在3050c,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于
蒸c煎的食品；
3，热水和面,水温在70c以上,面团柔软劲小,颜色较暗,却带有甜味,适
于蒸c煎c炸的食品；
4，100c的开水和面,面团有粘性,色泽暗,成品口感细腻甜糯,适于炸c
烤的食品
687松花蛋如何剥皮
松花蛋的蛋白透明松软,很难剥得完整,影响美观可将比较嫩的松花蛋再
煮一下,使其质地紧实一些,容易剥皮和切制
也可将蛋的大头剥去泥和壳,在小头敲一小孔,然后用嘴自小孔吹气,用气
流的力量,使松花蛋完好无损地脱壳而出
688松香可拔肉皮上的毛
肉皮上若有残留的猪毛,可用一块松香放在铁勺中熬化,趁热倒在肉皮上,冷
却后揭去,猪毛却可拔除
689松枝水腌蛋可保水清不臭
在腌咸鸡鸭蛋前,找一些松树枝来,不要太多,十斤蛋半斤即可,鲜松枝最
好,用开水煮10分钟,待水凉后倒入腌蛋的器具
中蛋腌好吃光后,此水下次腌蛋还可用,保持水清不臭
690苏打水存鲜橘
柑橘鲜果好吃却不易存放,它的外表很容易被细菌感染而烂掉可将柑橘放
入小苏打溶液中浸泡1分钟,捞出晾干后,再装
入塑料袋,可保鲜3个月
691速去带鱼鳞方法
洗带鱼刮鳞很麻烦若先将带鱼放入80c左右的热水中涮一下然后再投入冷水
中,此时,只需用刷子轻轻一刷,鱼鳞即可全
部除尽
692速去鱼鳞一法
刮鱼鳞时,如果先将鱼放在冷水中浸泡两小时水中再放些食醋每升水约放两
汤匙,鱼鳞就很容易刮干净
693酸料扣肉开胃
扣肉用酸料炖制,可开胃去腻
694酸石榴可治痢疾
酸石榴含有鞣质和生物碱,可用来治疗慢性痢疾取酸石榴1只,用火煅烧
后,研成末,然后用另1只酸石榴煎汤送服因其
对治疗痢疾神效无比,人称“黑神散”
695酸性食物不宜用搪瓷容器久存
酸性食品对与之接触的铝c铁物件腐蚀性很大人们一般认为,酸性食物用
搪瓷容器盛放,就不会产生腐蚀作用其实,酸
性食物对搪瓷容器也有腐蚀作用所以,酸性食物在搪瓷容器内不宜存放过
久
696蒜黄c韭菜的保鲜
买来的蒜黄c青韭c青蒜等青菜,一时吃不完,可用带帮的大白菜叶子把它
包住捆好,放在阴凉处,不要着水,能保存一段
时间不坏
697蒜黄和青韭保鲜
买回来的蒜黄c青韭c青蒜,不能一次吃完时,可用鲜大白菜的叶片将其包
扎起来,放在阴凉处,不要沾水,可以保鲜数天
698笋干的涨发
先将笋干放在铁锅内,加满水煮沸30分钟,再转小火焖煮,捞出,切除老根
,洗净然后浸泡在淘米水或石灰水中待用,隔2
3天换1次水,烹调前切成片状,食之鲜嫩味美
699汤c菜做咸了怎么办
汤c菜咸了,苦涩难咽可用干净的细布或纱布,做一个小布袋,里面装些
面粉或大米,然后扎好,放到汤c菜锅中去,汤
汁中的一部分盐分就会被吸收,汤和菜的味道也就会变得淡一些了
700汤过咸的处置1
如果汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,能吸收盐分,减轻咸味
701汤过咸的处置2
汤过咸,可切几块马铃薯片下锅一起煮,煮熟立即捞起,汤就不那么咸了
702汤过咸的处置3
汤太咸,可放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆相同
703糖醋烧鱼
烧酥鱼时,放一些糖和醋,能使鱼骨和刺及纤维软化,适合儿童食用
704糖醋汁配比
不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖c1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的
效果
705烫鸭水不要烧开
一般人喜用开水烫鸭,其实将水烧到水面起鱼子泡时即可否则,鸭毛孔遇
到100c的沸水后就收缩,鸭毛很难拔掉煺毛
时,可在水中滴数滴洗涤剂,将宰杀的鸭子放入水中翻转浸烫,鸭毛就很容
易被拔掉
706淘米如何去沙
淘沙子比较多的米,可取一个搪瓷钵,将米放在里面在钵中注入清水没过
米,用手轻轻将水旋转一下,使比米重的沙子沉
底然后连水倒入准备做饭的铝锅中必须注意,每次倒出的只是装在钵中
最上面的一层大米然后再放入清水,如此重复
地淘洗,剩在最后的便是沙子采用此法能将沙子全部淘净,并省时省力
707淘米水发干菜效果好
用淘米水泡发海带c干菜等干货,易发涨,烹制时易烂
708淘米水洗肉好
从市场上买回的肉,有时上面粘附着许多脏物用自来水冲洗时油腻腻的,
不易洗净,如果用热淘米水清洗,脏物就比容易
清掉
709特殊饺子馅的调制
制取50100克加工干净的猪肉皮煮几分钟,在冷透前加入剁好的豆芽,浇
上油,放少量虾皮或渣拌匀,再与肉馅拌合包
出的饺子别有风味
710蹄筋的简便涨发
取810枚干蹄筋,放入保温性能好的暖水瓶中,冲入沸水后塞紧,第二天
早上即成水发蹄筋,便可烹制食用
711甜粥放醋粥更甜
煮甜粥时,若能放点醋,粥会更香甜
712挑选苹果和梨
苹果和梨的品种很多,是我国的大宗水果
苹果
质量主要根据形态c色泽c成熟度c糖酸度c风味以及有无损伤c病虫害等
方面确定同一品种以果皮光洁c无伤c无
虫害c色泽鲜艳c成熟度适中c肉质致密c芳香者为佳成熟度可通过手捏
判断太硬则不熟,太软则过熟,以软硬适中
为好掂重量,形大量轻,则肉质松绵；形小量过重,可能是僵果外形的
大小应和重量相称
梨
以果皮薄c细c有光泽,果肉脆,汁多味甜,石细胞少,果心小,香味浓者
为佳同品种的梨以果个大小适中,果形完整,无
病虫害,果皮光滑,无疤斑c无外伤者为好
713涂层油可以代替屉布
一般家庭主妇常为蒸馒头c包子粘屉或粘屉布而烦恼若先在铝屉上薄薄地
涂一层豆油或荤油,蒸熟后馒头或包子完好
无损,一点也不粘,铝屉也很好刷洗用此方法使用饭盒c电饭锅c高压锅
等炊具,效果也很好
714土豆戒红薯
土豆不能与红薯存放在一起否则,不是红薯僵心,便是土豆发芽
715土豆去皮越薄越好
土豆皮含有较丰富的营养物质,去皮不宜厚土豆一旦去皮,要存放在冷水
中,再向水中滴几滴醋,可使土豆洁白
716挖除大枣核
选一块小木头约10厘米见方,4厘米厚,越结实越好,在正中挖出约与大
枣核直径差不多的孔,1厘米深即可；再用左手
竖拿大枣对准小眼,右手拿1把小木槌在大枣的顶部向下敲一下；然后再用
1根竹筷头在大枣的一端向另一端顶一下,枣
核就轻易也顶出了
717外文酒名的含义
白兰地是英文brandy的音译它是用发酵好的酒或葡萄果实发酵酒经过蒸
馏加药配制而成的蒸馏酒一般酒度在38°
43°之间色泽金黄透明,具有浓郁的芳香和酯香,口味醇厚
威士忌是英文hisky的音译它是原产英国的一种蒸馏酒,以大麦c黑麦
和玉米为原料,酒度为40°42°,酒色金黄
透明,酷似琥珀色,味微辣而醇香
香槟酒原产法国,是一种起泡沫的白葡萄酒,法文为chaagne,酒度为
13°15°这种酒由于压入足量的二氧化碳,
饮时爽口,酒液金黄透明微甜酸,有特殊香味
味美思是英文veruth的音译是一种以苦艾叶为主要香料的白葡萄酒,
原产法国酒味醇厚,清香甜苦,风味特殊,酒
度为17°18°一般作为开胃酒,餐前略饮,增进食欲
718豌豆冰冻保鲜法
新豌豆剥出,放入容器后加自来水,水没过豌豆即放冰箱冷冻室,结冰后取
出；略放一会儿,一块贮满豌豆的冰块会很容
易地从容器中取出,再放在塑料袋里存入冷冻室这样,冬天就可吃到新鲜
豌豆了
719豌豆荚可吃
剥豌豆角时,当把豌豆取出后,只要用手把豆荚上端一折,再顺势一推一拉
,便可把一层硬膜去掉,剩下两片又薄又嫩的豆
荚,洗净,用肉丝烹炒,非常可口
720丸子配料比例
在烹制丸子或松肉菜肴时,只要是按50克肉c10克淀粉的比例调制,此菜一
定松酥软嫩
721晚餐足量可防治失眠
美国赖勒博士提出五点新方法,以拨正失眠者的生物钟,其重点是调整每日
三餐的摄入量他提出除进行必要运动外,失
眠者要减少早餐和午餐的摄入量,以晚餐为每天的主餐,并将进餐时间安排
在睡前45小时睡前还可以吃些牛奶c面包
赖勒博士认为,睡眠是由于脑组织内的血流量降低而产生的现象因此晚
餐摄入足量的食物,致使消化器官扩张,让循环
中的血液更多地聚
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多,其内部无硬块c硬粒
666食海鲜时不要多喝啤酒
大多数海鲜都会使人体产生尿酸,而啤酒会抑制人体中尿酸的排泄,使其大
量地聚集在关节或软组织中,容易引起炎症
因此,食海鲜时,不要多饮啤酒
667食碱炖羊肉易熟
炖羊肉时,在锅里放点食碱,便很容易煮熟
668食品袋贮藏大白菜
若没有菜窖,冬天贮菜采用无毒塑料袋保存,可收到较好的效果
如果室内温度过低,可把食品袋从蔬菜的根部套上去,然后把上口扎上如
果温度在摄氏零度以上,可从白菜叶上套上塑
料袋,口不用扎,根朝下戳在地上即可
669食品的“糟”制
糟,是将食物白煮成熟后放在容器中,加入糟油c盐c原卤封口,经一定时
间后食用,突出糟香味如糟脚爪c糟鸡等
670食品罐头怎样防锈
食品罐头在与潮湿空气接触时,会形成橙黄色或红棕色的锈斑防锈的关键
是防止水分或其他腐蚀性物质吸附在罐壁上
1罐外壁用清水洗净擦干,保存在干燥通风处
2在罐外壁涂上一层防锈油或清漆,提高防锈能力
3避免罐头与锈蚀工具或容器接触
671食品在什么温度吃味道最好
根据味道与食品温度的关系,可将食品分为喜冷食品c喜凉食品和喜热食品
科学家通过实验,认为：
喜冷食品温度在06c之间,
喜凉食品温度在10c左右,
喜热食品温度在6065c之间,
其味道最好,对人体较为适宜例如：
1冰淇淋在06c时吃最爽口；
2汽水在5c时最好喝；
3冷咖啡在6c时最适宜；
4喝果汁的最佳温度为10c；
5解暑西瓜以8c左右为最佳,低于此温度,就尝不出真正又甜又沙的味道
；
6热牛奶和热茶在65c左右最好喝
672食蒜味的消除
吃过大蒜以后,喝杯牛奶,可以消除大蒜遗留在口中的异味
673食糖质量优劣的辨别
辨别食糖质量优劣可以通过感官方法一般地说,色泽深说明灰分及杂质含
量较高,所以应选色泽洁净鲜明的；晶粒松散
c干燥c不粘手c不结块的,说明含水分较少；口感甜味纯净,不带焦苦味
c酸味和异味的质量较高白砂糖和绵白糖溶
解于洁净的水中,应成为清晰透明的水溶液
674食盐洗鱼洁净
剖鱼前,用食盐涂抹鱼身,再用水冲洗,可去掉鱼身上的粘液
675识别香蕉和芭蕉
香蕉和芭蕉同属于芭蕉科芭蕉属,其色c香c味c形均很相近,
要区别它们,得从外形c颜色和味道上着手
从外形看,香蕉弯曲呈月牙状,果柄短,果皮上有5~6个棱芭蕉的两端较
细,中间较粗,一面略平,另一面略弯,呈“圆缺
状”其果柄较长,果皮上有3个棱
从颜色上看,香蕉未成熟时为青绿色,成熟后转为黄色,并带有褐色斑点,
果肉呈黄白色,横断面近圆形芭蕉果皮呈灰黄
色,成熟后无斑点,果肉呈乳白色,横断面为扁圆形
从味道上辨,香蕉香味浓郁,味道甜美芭蕉的味道虽甜,但回味带酸
676使土豆丝炒得脆嫩
土豆丝要切整齐,不要有连刀切好后用凉水浸洗23遍,去除表面的淀粉
质炒时要先用葱花爆,再放土豆丝快速煸炒,
边淋水,边加盐c醋c味精等待土豆丝颜色为玉白色时即可出锅
677柿子脱涩法
把柿子装进塑料袋中,里面再放一两个苹果,把口扎紧,23日即可脱涩
678柿子脱涩方法
1，把柿子放入容器中,用酒或酒精喷果面,密封35日,即可脱涩
2，在柿子堆中混入梨c山楂等,密封35日,可脱涩
3，把柿子放进35c的温水中,两天便可脱涩
679适于老年咳喘病人的两种食物
萝卜
萝卜中含有维生素c及一些微量元素,有消食c顺气c化痰的功效但萝卜性
微寒,对寒喘病人,不适合单独食用,应与牛
肉或羊肉炖食,以温性之牛羊肉佐萝卜之寒性,可顺气c化食c止咳c化
痰
莲子莲子含有大量的碳水化合物c糖c蛋白质及钙c磷c铁等,常食可补
脾止泻c益肾精c安心神,与红糖共煮,适合
脾虚咳嗽的病人食用
680收拾鱼时涂些醋可防滑
收拾鱼时,由于鱼表面的粘液作怪,以致鱼总是从手里滑出去,此时在鱼的
表面涂些醋,就可解决这个难题了
681手术后的病人吃什么好
手术后的病人,为加速伤口愈合,应多食用含锌的食物,如蛋黄c瘦肉c鱼
c面筋c青菜c牡蛎等
682蔬菜简易保鲜
把蔬菜的腐烂部分摘除,放进塑料袋内,把袋口扎紧,置于阴凉干燥之处
用此法一般能使蔬菜保鲜10~15天用此法保存
黄瓜c柿子椒c莴笋c小青椒c香菜等及未成熟的蔬菜
683熟白薯不怕冻
白薯冻了无法食用可先把白薯蒸熟,装在塑料袋内放冰箱冷冻室内贮存,
什么时候想吃,放在锅屉上蒸透,和新蒸的白薯
一样新鲜
684水果削皮后的盐化处理
苹果c梨等水果削皮后常变成浅棕色,很不好看如果预备一碗凉的淡盐开
水,将削掉皮的水果放人,既可保持营养c色
泽鲜艳如初,又不会影响味道
685水果要洗净后吃
水果不洗净就吃,会把灰尘c污物和残留的农药吃进肚里连皮吃的水果,
如樱桃c草莓c葡萄等,吃前必须用清水冲洗
几次,再用盐水浸泡冲洗后食用削皮吃的水果,如苹果c梨等,应先洗后
削皮,否则,果皮上沾染的农药和污物会随手和
刀污染果肉
686水温与和面
制作面食都要和面,和面与水温有很大关系
1，冷水和面,水温在30c以下,和出的面筋道c爽滑,适于煮c烙c煎的
食品；
2，温水和面,水温在3050c,和出的面柔中有劲,成品不易走样,适于
蒸c煎的食品；
3，热水和面,水温在70c以上,面团柔软劲小,颜色较暗,却带有甜味,适
于蒸c煎c炸的食品；
4，100c的开水和面,面团有粘性,色泽暗,成品口感细腻甜糯,适于炸c
烤的食品
687松花蛋如何剥皮
松花蛋的蛋白透明松软,很难剥得完整,影响美观可将比较嫩的松花蛋再
煮一下,使其质地紧实一些,容易剥皮和切制
也可将蛋的大头剥去泥和壳,在小头敲一小孔,然后用嘴自小孔吹气,用气
流的力量,使松花蛋完好无损地脱壳而出
688松香可拔肉皮上的毛
肉皮上若有残留的猪毛,可用一块松香放在铁勺中熬化,趁热倒在肉皮上,冷
却后揭去,猪毛却可拔除
689松枝水腌蛋可保水清不臭
在腌咸鸡鸭蛋前,找一些松树枝来,不要太多,十斤蛋半斤即可,鲜松枝最
好,用开水煮10分钟,待水凉后倒入腌蛋的器具
中蛋腌好吃光后,此水下次腌蛋还可用,保持水清不臭
690苏打水存鲜橘
柑橘鲜果好吃却不易存放,它的外表很容易被细菌感染而烂掉可将柑橘放
入小苏打溶液中浸泡1分钟,捞出晾干后,再装
入塑料袋,可保鲜3个月
691速去带鱼鳞方法
洗带鱼刮鳞很麻烦若先将带鱼放入80c左右的热水中涮一下然后再投入冷水
中,此时,只需用刷子轻轻一刷,鱼鳞即可全
部除尽
692速去鱼鳞一法
刮鱼鳞时,如果先将鱼放在冷水中浸泡两小时水中再放些食醋每升水约放两
汤匙,鱼鳞就很容易刮干净
693酸料扣肉开胃
扣肉用酸料炖制,可开胃去腻
694酸石榴可治痢疾
酸石榴含有鞣质和生物碱,可用来治疗慢性痢疾取酸石榴1只,用火煅烧
后,研成末,然后用另1只酸石榴煎汤送服因其
对治疗痢疾神效无比,人称“黑神散”
695酸性食物不宜用搪瓷容器久存
酸性食品对与之接触的铝c铁物件腐蚀性很大人们一般认为,酸性食物用
搪瓷容器盛放,就不会产生腐蚀作用其实,酸
性食物对搪瓷容器也有腐蚀作用所以,酸性食物在搪瓷容器内不宜存放过
久
696蒜黄c韭菜的保鲜
买来的蒜黄c青韭c青蒜等青菜,一时吃不完,可用带帮的大白菜叶子把它
包住捆好,放在阴凉处,不要着水,能保存一段
时间不坏
697蒜黄和青韭保鲜
买回来的蒜黄c青韭c青蒜,不能一次吃完时,可用鲜大白菜的叶片将其包
扎起来,放在阴凉处,不要沾水,可以保鲜数天
698笋干的涨发
先将笋干放在铁锅内,加满水煮沸30分钟,再转小火焖煮,捞出,切除老根
,洗净然后浸泡在淘米水或石灰水中待用,隔2
3天换1次水,烹调前切成片状,食之鲜嫩味美
699汤c菜做咸了怎么办
汤c菜咸了,苦涩难咽可用干净的细布或纱布,做一个小布袋,里面装些
面粉或大米,然后扎好,放到汤c菜锅中去,汤
汁中的一部分盐分就会被吸收,汤和菜的味道也就会变得淡一些了
700汤过咸的处置1
如果汤做得太咸,用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去,能吸收盐分,减轻咸味
701汤过咸的处置2
汤过咸,可切几块马铃薯片下锅一起煮,煮熟立即捞起,汤就不那么咸了
702汤过咸的处置3
汤太咸,可放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆相同
703糖醋烧鱼
烧酥鱼时,放一些糖和醋,能使鱼骨和刺及纤维软化,适合儿童食用
704糖醋汁配比
不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖c1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的
效果
705烫鸭水不要烧开
一般人喜用开水烫鸭,其实将水烧到水面起鱼子泡时即可否则,鸭毛孔遇
到100c的沸水后就收缩,鸭毛很难拔掉煺毛
时,可在水中滴数滴洗涤剂,将宰杀的鸭子放入水中翻转浸烫,鸭毛就很容
易被拔掉
706淘米如何去沙
淘沙子比较多的米,可取一个搪瓷钵,将米放在里面在钵中注入清水没过
米,用手轻轻将水旋转一下,使比米重的沙子沉
底然后连水倒入准备做饭的铝锅中必须注意,每次倒出的只是装在钵中
最上面的一层大米然后再放入清水,如此重复
地淘洗,剩在最后的便是沙子采用此法能将沙子全部淘净,并省时省力
707淘米水发干菜效果好
用淘米水泡发海带c干菜等干货,易发涨,烹制时易烂
708淘米水洗肉好
从市场上买回的肉,有时上面粘附着许多脏物用自来水冲洗时油腻腻的,
不易洗净,如果用热淘米水清洗,脏物就比容易
清掉
709特殊饺子馅的调制
制取50100克加工干净的猪肉皮煮几分钟,在冷透前加入剁好的豆芽,浇
上油,放少量虾皮或渣拌匀,再与肉馅拌合包
出的饺子别有风味
710蹄筋的简便涨发
取810枚干蹄筋,放入保温性能好的暖水瓶中,冲入沸水后塞紧,第二天
早上即成水发蹄筋,便可烹制食用
711甜粥放醋粥更甜
煮甜粥时,若能放点醋,粥会更香甜
712挑选苹果和梨
苹果和梨的品种很多,是我国的大宗水果
苹果
质量主要根据形态c色泽c成熟度c糖酸度c风味以及有无损伤c病虫害等
方面确定同一品种以果皮光洁c无伤c无
虫害c色泽鲜艳c成熟度适中c肉质致密c芳香者为佳成熟度可通过手捏
判断太硬则不熟,太软则过熟,以软硬适中
为好掂重量,形大量轻,则肉质松绵；形小量过重,可能是僵果外形的
大小应和重量相称
梨
以果皮薄c细c有光泽,果肉脆,汁多味甜,石细胞少,果心小,香味浓者
为佳同品种的梨以果个大小适中,果形完整,无
病虫害,果皮光滑,无疤斑c无外伤者为好
713涂层油可以代替屉布
一般家庭主妇常为蒸馒头c包子粘屉或粘屉布而烦恼若先在铝屉上薄薄地
涂一层豆油或荤油,蒸熟后馒头或包子完好
无损,一点也不粘,铝屉也很好刷洗用此方法使用饭盒c电饭锅c高压锅
等炊具,效果也很好
714土豆戒红薯
土豆不能与红薯存放在一起否则,不是红薯僵心,便是土豆发芽
715土豆去皮越薄越好
土豆皮含有较丰富的营养物质,去皮不宜厚土豆一旦去皮,要存放在冷水
中,再向水中滴几滴醋,可使土豆洁白
716挖除大枣核
选一块小木头约10厘米见方,4厘米厚,越结实越好,在正中挖出约与大
枣核直径差不多的孔,1厘米深即可；再用左手
竖拿大枣对准小眼,右手拿1把小木槌在大枣的顶部向下敲一下；然后再用
1根竹筷头在大枣的一端向另一端顶一下,枣
核就轻易也顶出了
717外文酒名的含义
白兰地是英文brandy的音译它是用发酵好的酒或葡萄果实发酵酒经过蒸
馏加药配制而成的蒸馏酒一般酒度在38°
43°之间色泽金黄透明,具有浓郁的芳香和酯香,口味醇厚
威士忌是英文hisky的音译它是原产英国的一种蒸馏酒,以大麦c黑麦
和玉米为原料,酒度为40°42°,酒色金黄
透明,酷似琥珀色,味微辣而醇香
香槟酒原产法国,是一种起泡沫的白葡萄酒,法文为chaagne,酒度为
13°15°这种酒由于压入足量的二氧化碳,
饮时爽口,酒液金黄透明微甜酸,有特殊香味
味美思是英文veruth的音译是一种以苦艾叶为主要香料的白葡萄酒,
原产法国酒味醇厚,清香甜苦,风味特殊,酒
度为17°18°一般作为开胃酒,餐前略饮,增进食欲
718豌豆冰冻保鲜法
新豌豆剥出,放入容器后加自来水,水没过豌豆即放冰箱冷冻室,结冰后取
出；略放一会儿,一块贮满豌豆的冰块会很容
易地从容器中取出,再放在塑料袋里存入冷冻室这样,冬天就可吃到新鲜
豌豆了
719豌豆荚可吃
剥豌豆角时,当把豌豆取出后,只要用手把豆荚上端一折,再顺势一推一拉
,便可把一层硬膜去掉,剩下两片又薄又嫩的豆
荚,洗净,用肉丝烹炒,非常可口
720丸子配料比例
在烹制丸子或松肉菜肴时,只要是按50克肉c10克淀粉的比例调制,此菜一
定松酥软嫩
721晚餐足量可防治失眠
美国赖勒博士提出五点新方法,以拨正失眠者的生物钟,其重点是调整每日
三餐的摄入量他提出除进行必要运动外,失
眠者要减少早餐和午餐的摄入量,以晚餐为每天的主餐,并将进餐时间安排
在睡前45小时睡前还可以吃些牛奶c面包
赖勒博士认为,睡眠是由于脑组织内的血流量降低而产生的现象因此晚
餐摄入足量的食物,致使消化器官扩张,让循环
中的血液更多地聚
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