正文 29.第 29 章
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红烧鱼的做法
材料
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1将鱼去内脏c鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3锅内留少许油，放入葱花c姜末c蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒c2汤匙老抽c1/4汤匙糖c少许盐碗水
4待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍
将鱼鳃c鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙，
a酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许，
b乌醋1小匙，香油少许
做法
1葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用。
2取一锅放入沙拉油2大匙烧热，再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。
3作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝c辣椒片及葱白部分，放入调味料a煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料b，起锅时摆上葱绿段即可。
1，鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2，熟鸡肉约半两，切薄片。
3，鲜蘑菇半两，切片。
4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5，葱半两，切段。
6，老姜一小块，切片。
7，蒜两瓣，切片。
8，酱油两大匙。
9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10，料酒一大匙。
11，香油一匙。
12，盐，味精适量。
做法
1c将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五c六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2c锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3c锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片c蒜片c葱段炒出香味。
4c再倒入鸡肉片c笋片c蘑菇片改中火炒半分钟。
5c加约一斤汤或水，下鱼c酱油c盐c味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6c将鱼捞起装盘待用。
7c将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。
鱼，猪油，葱姜蒜，花椒，豆豉，郫县豆瓣酱，米酒，酱油，香油，香菜
做法
1c猪油烧热，加葱姜蒜，花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香。
2c鱼进锅两边一炸，加米酒c酱油或者面酱，盖上锅盖咕嘟（土话，就是中大火闷着），中间翻个身。千煮豆腐万煮鱼，别怕煮老了。
3c等闻到满家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，装盘后淋点香油，撒点香菜~~~完工
材料
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1将鱼去内脏c鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3锅内留少许油，放入葱花c姜末c蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒c2汤匙老抽c1/4汤匙糖c少许盐碗水
4待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍
将鱼鳃c鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙，
a酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许，
b乌醋1小匙，香油少许
做法
1葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用。
2取一锅放入沙拉油2大匙烧热，再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。
3作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝c辣椒片及葱白部分，放入调味料a煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料b，起锅时摆上葱绿段即可。
1，鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2，熟鸡肉约半两，切薄片。
3，鲜蘑菇半两，切片。
4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5，葱半两，切段。
6，老姜一小块，切片。
7，蒜两瓣，切片。
8，酱油两大匙。
9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10，料酒一大匙。
11，香油一匙。
12，盐，味精适量。
做法
1c将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五c六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2c锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3c锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片c蒜片c葱段炒出香味。
4c再倒入鸡肉片c笋片c蘑菇片改中火炒半分钟。
5c加约一斤汤或水，下鱼c酱油c盐c味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6c将鱼捞起装盘待用。
7c将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。
鱼，猪油，葱姜蒜，花椒，豆豉，郫县豆瓣酱，米酒，酱油，香油，香菜
做法
1c猪油烧热，加葱姜蒜，花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香。
2c鱼进锅两边一炸，加米酒c酱油或者面酱，盖上锅盖咕嘟（土话，就是中大火闷着），中间翻个身。千煮豆腐万煮鱼，别怕煮老了。
3c等闻到满家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，装盘后淋点香油，撒点香菜~~~完工
材料
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1将鱼去内脏c鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3锅内留少许油，放入葱花c姜末c蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒c2汤匙老抽c1/4汤匙糖c少许盐碗水
4待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍
将鱼鳃c鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙，
a酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许，
b乌醋1小匙，香油少许
做法
1葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用。
2取一锅放入沙拉油2大匙烧热，再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。
3作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝c辣椒片及葱白部分，放入调味料a煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料b，起锅时摆上葱绿段即可。
1，鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2，熟鸡肉约半两，切薄片。
3，鲜蘑菇半两，切片。
4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5，葱半两，切段。
6，老姜一小块，切片。
7，蒜两瓣，切片。
8，酱油两大匙。
9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10，料酒一大匙。
11，香油一匙。
12，盐，味精适量。
做法
1c将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五c六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2c锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3c锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片c蒜片c葱段炒出香味。
4c再倒入鸡肉片c笋片c蘑菇片改中火炒半分钟。
5c加约一斤汤或水，下鱼c酱油c盐c味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6c将鱼捞起装盘待用。
7c将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。
鱼，猪油，葱姜蒜，花椒，豆豉，郫县豆瓣酱，米酒，酱油，香油，香菜
做法
1c猪油烧热，加葱姜蒜，花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香。
2c鱼进锅两边一炸，加米酒c酱油或者面酱，盖上锅盖咕嘟（土话，就是中大火闷着），中间翻个身。千煮豆腐万煮鱼，别怕煮老了。
3c等闻到满家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，装盘后淋点香油，撒点香菜~~~完工
红烧鱼的做法
材料
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1将鱼去内脏c鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3锅内留少许油，放入葱花c姜末c蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒c2汤匙老抽c1/4汤匙糖c少许盐碗水
4待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍
将鱼鳃c鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙，
a酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许，
b乌醋1小匙，香油少许
做法
1葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用。
2取一锅放入沙拉油2大匙烧热，再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。
3作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝c辣椒片及葱白部分，放入调味料a煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料b，起锅时摆上葱绿段即可。
1，鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2，熟鸡肉约半两，切薄片。
3，鲜蘑菇半两，切片。
4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5，葱半两，切段。
6，老姜一小块，切片。
7，蒜两瓣，切片。
8，酱油两大匙。
9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10，料酒一大匙。
11，香油一匙。
12，盐，味精适量。
做法
1c将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五c六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2c锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3c锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片c蒜片c葱段炒出香味。
4c再倒入鸡肉片c笋片c蘑菇片改中火炒半分钟。
5c加约一斤汤或水，下鱼c酱油c盐c味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6c将鱼捞起装盘待用。
7c将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。
鱼，猪油，葱姜蒜，花椒，豆豉，郫县豆瓣酱，米酒，酱油，香油，香菜
做法
1c猪油烧热，加葱姜蒜，花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香。
2c鱼进锅两边一炸，加米酒c酱油或者面酱，盖上锅盖咕嘟（土话，就是中大火闷着），中间翻个身。千煮豆腐万煮鱼，别怕煮老了。
3c等闻到满家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，装盘后淋点香油，撒点香菜~~~完工
材料
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1将鱼去内脏c鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3锅内留少许油，放入葱花c姜末c蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒c2汤匙老抽c1/4汤匙糖c少许盐碗水
4待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍
将鱼鳃c鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙，
a酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许，
b乌醋1小匙，香油少许
做法
1葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用。
2取一锅放入沙拉油2大匙烧热，再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。
3作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝c辣椒片及葱白部分，放入调味料a煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料b，起锅时摆上葱绿段即可。
1，鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2，熟鸡肉约半两，切薄片。
3，鲜蘑菇半两，切片。
4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5，葱半两，切段。
6，老姜一小块，切片。
7，蒜两瓣，切片。
8，酱油两大匙。
9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10，料酒一大匙。
11，香油一匙。
12，盐，味精适量。
做法
1c将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五c六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2c锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3c锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片c蒜片c葱段炒出香味。
4c再倒入鸡肉片c笋片c蘑菇片改中火炒半分钟。
5c加约一斤汤或水，下鱼c酱油c盐c味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6c将鱼捞起装盘待用。
7c将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。
鱼，猪油，葱姜蒜，花椒，豆豉，郫县豆瓣酱，米酒，酱油，香油，香菜
做法
1c猪油烧热，加葱姜蒜，花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香。
2c鱼进锅两边一炸，加米酒c酱油或者面酱，盖上锅盖咕嘟（土话，就是中大火闷着），中间翻个身。千煮豆腐万煮鱼，别怕煮老了。
3c等闻到满家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，装盘后淋点香油，撒点香菜~~~完工
材料
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1将鱼去内脏c鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3锅内留少许油，放入葱花c姜末c蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒c2汤匙老抽c1/4汤匙糖c少许盐碗水
4待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍
将鱼鳃c鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙，
a酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许，
b乌醋1小匙，香油少许
做法
1葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用。
2取一锅放入沙拉油2大匙烧热，再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。
3作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝c辣椒片及葱白部分，放入调味料a煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料b，起锅时摆上葱绿段即可。
1，鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2，熟鸡肉约半两，切薄片。
3，鲜蘑菇半两，切片。
4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5，葱半两，切段。
6，老姜一小块，切片。
7，蒜两瓣，切片。
8，酱油两大匙。
9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10，料酒一大匙。
11，香油一匙。
12，盐，味精适量。
做法
1c将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五c六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2c锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3c锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片c蒜片c葱段炒出香味。
4c再倒入鸡肉片c笋片c蘑菇片改中火炒半分钟。
5c加约一斤汤或水，下鱼c酱油c盐c味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6c将鱼捞起装盘待用。
7c将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。
鱼，猪油，葱姜蒜，花椒，豆豉，郫县豆瓣酱，米酒，酱油，香油，香菜
做法
1c猪油烧热，加葱姜蒜，花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香。
2c鱼进锅两边一炸，加米酒c酱油或者面酱，盖上锅盖咕嘟（土话，就是中大火闷着），中间翻个身。千煮豆腐万煮鱼，别怕煮老了。
3c等闻到满家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，装盘后淋点香油，撒点香菜~~~完工