《人生几何是淡然》正文 第七十三章 鸡蛋的吃法
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家里每天都有几十个鸡蛋，除了田掌柜和王胖子家定时定量收走，自家吃就没有断过。
没有的时候想，现有了吃多了也就不希罕，这也是人的通病，俗说的骄情。
这么多鸡蛋总会有剩下的，那就可以做成别的，自己换着吃法也行，也可以卖出去。
鸡蛋的保存期不会太久，一般天冷也就几过月，天热时二c三个月。
久了除了不新鲜，还会醒，就是鸡蛋白和鸡蛋黄产生分离，更甚至于会坏掉和发臭。
要保存得更久和方便运输，变过方法就可以。
能想到的只有两种咸旦和皮蛋。
咸旦的做法分干和湿。
干的是把鸡蛋洗干净，沥干水，在白酒里滚一遍，放在坛罐里，一层鸡蛋一层盐，密封一个月后，咸蛋大功告成。
湿的做法还更简单，鸡蛋洗干净，沥水，坛子里放上盐成盐水一泡，一个半月后，成功。
咸蛋最好是用鸭蛋，宁月就没有看到过鸭子，鹅。
两种方法相比，密封的咸旦比盐水泡的好吃，蛋黄要沙一些。
皮蛋，松花皮蛋，为什么叫松花呢？
那是因为成型的皮蛋里有松针一样的花纹，至于为什么会这样，这个化学问题宁月解答不了。
松花皮蛋也分两种，一种松花是黑色，南方地区做出来的。
一种是金黄色，西北地区做出来的，前世的外婆是西北地区的人，宁月最喜欢的也是金黄色松花皮蛋。
做法：宁月看到外婆在乡下是用一种黄泥，盐，草木灰，按一定的比例加水混和，和泥时要不干不稀。
干了包不住鸡蛋，很快裂缝，达不到成皮蛋的要求，稀了包不住，会掉落，同样达不到成皮蛋的要求。
为了更好的保存和运输，伟大的人民想出一个办法，在皮蛋的外层裹上谷壳，防震又防裂。
皮蛋的成熟时间非常久，最好吃的时候要有两个月，那时皮蛋才成型。
早了剥开蛋黄是稀的，松花也没有成型，不好看也不好吃。
成熟的皮蛋剥开外壳，露出来的蛋很有弹性，金黄色包着白色的松花针，蛋黄也是黄色。
一个切成四半，两三个可以摆成盘，淋上调好的酱汁，那个滋味，想想就流口水。
还有皮蛋瘦肉粥，皮蛋上汤，皮蛋拌豆腐等，唉，别想了。
得注意一点，皮蛋不能多吃，性凉，而且含铅，用针去扎会变色。
说干就干，蹭蹭蹭的跑去找到爷爷，请爷爷帮忙挖黄泥。
爷爷问拿来做啥，宁月说是做好吃的，边上的二伯娘说，宁月这些天真的魔怔了，黄泥也吃。
天天的看着宁月变法的折腾，爷爷奶奶也随她，不能出门，以没有人同她玩，自己能找到玩得也就宠着了。
黄泥在山边，爷爷挖了小半筐背了回来。
宁月请爷爷把泥拍碎成细泥，用簸箕在厨房刨草木灰，又跑去拿盐，人小拿不到，只能叫人帮忙。
看到这一堆东西，特别是要用盐时，奶奶和爷爷也有点坐不住了。
盐可是个精贵的东西，一斤几十文，在怎么样也没有拿盐和泥混在一起玩的。
自家娘更是看不过去：“你等等，月儿，你到底是干啥，盐可不能玩。”
“娘，我不玩，我试试能不能做出别的鸡蛋。”
“啥，你还要玩鸡蛋，我，你这孩子是要干啥，说不清楚，没人帮你。”
“我的娘呢，就是想做呀，脑袋里想得呀，试试呗。”一脸的献媚。
奶奶：“别的蛋，鸡蛋还能做成别的？”
“能呀，奶奶，要是成了，我们可以卖给田掌柜，又有银子了。”
二伯娘：“娘，我看月儿是掉银子窝了，为了银子啥事也干。”
奶奶问；“真能成？”
宁月两手一摊，“不知道，试试。”
大伯娘：“娘，你也同意，除了鸡蛋还要用盐。”
“真的会有银子，月儿，会有很多不。”小姑满脸发光的问。
又一个掉钱窝的。
“试试，小姑，我试试。”
爷爷问；“要咋做，我帮你吧。”
“吧唧”在老爷子脸上一口，“还是爷爷挺我。”顺带拍拍小胸脯。
老爷子笑开了花，“好好好，来来来，给爷爷说道说道，我们两爷孙给它整成啰。”
边上的相互看了看，好吧，老爷子发话了。
奶奶笑眯眯，大伯娘摇摇头，二伯娘瞪眼，自己家娘无语，小姑点赞。
拿出五十个鸡蛋放一边，爷爷按宁月的要求放东西，这种和泥的事情对于老庄稼把式来说不成问题。
成果很满意，把裹上谷壳的鸡蛋放到堂屋的一角，两个月后见成效。
放皮蛋的地方也有讲究，要通风阴凉，不能见太阳，也不能没有风，所以选地方很重要。
鸡蛋的做法，还有很多，可以做成茶叶蛋，卤蛋，蛋皮饺子，蛋皮包肉条等。
卤鸡蛋上次也只是用酱油上个色而已，真正的卤鸡蛋是要用大料才行。
茶叶蛋也没有看到茶叶，这些东西都得自己去寻找。
说到茶叶，红茶，绿茶，清茶，老林茶，茶叶的种类繁多，茶水对宁月来说就是牛嚼牡丹，在好的茶到她手里也只是解渴品。
不会喝，架不住会认呀，要是看到了宁月还是会认得七七八八。
茶叶蛋最好吃的是五香茶叶蛋，配料是用红茶，八角，桂皮，丁香，甘草，糖少许。
先将鸡蛋煮熟，敲破壳，在放入五香中去煮到入味，然后在浸泡，等到汤差不多凉时取出刚刚好。
想是想，也只是想，问题是没有调料呀！俺的神呢，没有调料呀，巧妇也难为无米之炊。
到底怎么样才能找到这些调料呢，真的要往山里跑，唉，总的来说，还是自己太小了。
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没有的时候想，现有了吃多了也就不希罕，这也是人的通病，俗说的骄情。
这么多鸡蛋总会有剩下的，那就可以做成别的，自己换着吃法也行，也可以卖出去。
鸡蛋的保存期不会太久，一般天冷也就几过月，天热时二c三个月。
久了除了不新鲜，还会醒，就是鸡蛋白和鸡蛋黄产生分离，更甚至于会坏掉和发臭。
要保存得更久和方便运输，变过方法就可以。
能想到的只有两种咸旦和皮蛋。
咸旦的做法分干和湿。
干的是把鸡蛋洗干净，沥干水，在白酒里滚一遍，放在坛罐里，一层鸡蛋一层盐，密封一个月后，咸蛋大功告成。
湿的做法还更简单，鸡蛋洗干净，沥水，坛子里放上盐成盐水一泡，一个半月后，成功。
咸蛋最好是用鸭蛋，宁月就没有看到过鸭子，鹅。
两种方法相比，密封的咸旦比盐水泡的好吃，蛋黄要沙一些。
皮蛋，松花皮蛋，为什么叫松花呢？
那是因为成型的皮蛋里有松针一样的花纹，至于为什么会这样，这个化学问题宁月解答不了。
松花皮蛋也分两种，一种松花是黑色，南方地区做出来的。
一种是金黄色，西北地区做出来的，前世的外婆是西北地区的人，宁月最喜欢的也是金黄色松花皮蛋。
做法：宁月看到外婆在乡下是用一种黄泥，盐，草木灰，按一定的比例加水混和，和泥时要不干不稀。
干了包不住鸡蛋，很快裂缝，达不到成皮蛋的要求，稀了包不住，会掉落，同样达不到成皮蛋的要求。
为了更好的保存和运输，伟大的人民想出一个办法，在皮蛋的外层裹上谷壳，防震又防裂。
皮蛋的成熟时间非常久，最好吃的时候要有两个月，那时皮蛋才成型。
早了剥开蛋黄是稀的，松花也没有成型，不好看也不好吃。
成熟的皮蛋剥开外壳，露出来的蛋很有弹性，金黄色包着白色的松花针，蛋黄也是黄色。
一个切成四半，两三个可以摆成盘，淋上调好的酱汁，那个滋味，想想就流口水。
还有皮蛋瘦肉粥，皮蛋上汤，皮蛋拌豆腐等，唉，别想了。
得注意一点，皮蛋不能多吃，性凉，而且含铅，用针去扎会变色。
说干就干，蹭蹭蹭的跑去找到爷爷，请爷爷帮忙挖黄泥。
爷爷问拿来做啥，宁月说是做好吃的，边上的二伯娘说，宁月这些天真的魔怔了，黄泥也吃。
天天的看着宁月变法的折腾，爷爷奶奶也随她，不能出门，以没有人同她玩，自己能找到玩得也就宠着了。
黄泥在山边，爷爷挖了小半筐背了回来。
宁月请爷爷把泥拍碎成细泥，用簸箕在厨房刨草木灰，又跑去拿盐，人小拿不到，只能叫人帮忙。
看到这一堆东西，特别是要用盐时，奶奶和爷爷也有点坐不住了。
盐可是个精贵的东西，一斤几十文，在怎么样也没有拿盐和泥混在一起玩的。
自家娘更是看不过去：“你等等，月儿，你到底是干啥，盐可不能玩。”
“娘，我不玩，我试试能不能做出别的鸡蛋。”
“啥，你还要玩鸡蛋，我，你这孩子是要干啥，说不清楚，没人帮你。”
“我的娘呢，就是想做呀，脑袋里想得呀，试试呗。”一脸的献媚。
奶奶：“别的蛋，鸡蛋还能做成别的？”
“能呀，奶奶，要是成了，我们可以卖给田掌柜，又有银子了。”
二伯娘：“娘，我看月儿是掉银子窝了，为了银子啥事也干。”
奶奶问；“真能成？”
宁月两手一摊，“不知道，试试。”
大伯娘：“娘，你也同意，除了鸡蛋还要用盐。”
“真的会有银子，月儿，会有很多不。”小姑满脸发光的问。
又一个掉钱窝的。
“试试，小姑，我试试。”
爷爷问；“要咋做，我帮你吧。”
“吧唧”在老爷子脸上一口，“还是爷爷挺我。”顺带拍拍小胸脯。
老爷子笑开了花，“好好好，来来来，给爷爷说道说道，我们两爷孙给它整成啰。”
边上的相互看了看，好吧，老爷子发话了。
奶奶笑眯眯，大伯娘摇摇头，二伯娘瞪眼，自己家娘无语，小姑点赞。
拿出五十个鸡蛋放一边，爷爷按宁月的要求放东西，这种和泥的事情对于老庄稼把式来说不成问题。
成果很满意，把裹上谷壳的鸡蛋放到堂屋的一角，两个月后见成效。
放皮蛋的地方也有讲究，要通风阴凉，不能见太阳，也不能没有风，所以选地方很重要。
鸡蛋的做法，还有很多，可以做成茶叶蛋，卤蛋，蛋皮饺子，蛋皮包肉条等。
卤鸡蛋上次也只是用酱油上个色而已，真正的卤鸡蛋是要用大料才行。
茶叶蛋也没有看到茶叶，这些东西都得自己去寻找。
说到茶叶，红茶，绿茶，清茶，老林茶，茶叶的种类繁多，茶水对宁月来说就是牛嚼牡丹，在好的茶到她手里也只是解渴品。
不会喝，架不住会认呀，要是看到了宁月还是会认得七七八八。
茶叶蛋最好吃的是五香茶叶蛋，配料是用红茶，八角，桂皮，丁香，甘草，糖少许。
先将鸡蛋煮熟，敲破壳，在放入五香中去煮到入味，然后在浸泡，等到汤差不多凉时取出刚刚好。
想是想，也只是想，问题是没有调料呀！俺的神呢，没有调料呀，巧妇也难为无米之炊。
到底怎么样才能找到这些调料呢，真的要往山里跑，唉，总的来说，还是自己太小了。
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